Qorxunc Qızıl Yumurtalar: Onlar buludlu bulyonda otururlar, saatlarla qaynamış ətli donuz ətinin çiyin sümükləri ilə parıldayan, şorbanın xoş taupe rəngini vuran yaşıl soğanlar. Mərkəzləri ətirli üyüdülmüş donuz əti xəzinələri ilə təəccübləndirən ağ fin balıqlarından hazırlanmış küftələr arasında, daha kiçik, daha sıx olanlar isə daha yaylı sıçrayış və daha kəskin ləzzətə malik küftələrin arasında məsum bir şəkildə çırpılır. Haşlanmış, qabığı soyulmuş, sonra şorbaya atılmadan əvvəl qızardılmış bu yumurtaları hazırlamaq üçün vaxt və qayğı lazımdır.

Mənim əcdadımın bölgəsindən olan bir ixtisas, Fuzhou, istənilən vaxt, ən pis halda, zərərsiz olardılar. Ancaq bu, bayram günlərinin son günü, Ay Yeni ili ərəfəsində baş tutan Yenidən Birlik Yeməyi... bu gecədə Qızıl Yumurtalar sevinc oğrularıdır.

İstənilən hazırlıqda bütöv bir yumurta yemək yeni ili qarşılamağın və Çin mədəniyyətində qışın qəddar əyrisinin yuvarlaqlaşdırılması olan Bahar Festivalını qeyd etməyin vacib hissəsidir. Bu mədəni bayramın ətrafındakı hər şey kimi, sousdan daha çox simvolizm damcılayır.

Yumurtanın sferik forması və hər hansı digər yumru qidalar, xüsusilə ailə birliyi və məhsuldarlıq üçün bütövlük deməkdir. O, eyni zamanda rifahı ifadə edir: ağlar gümüşə, sarılar qızıla. Bu xüsusi yumurtaların qızartma mərhələsində əlavə edilən illüziya zərli təbəqə mənim müvəffəqiyyət qazanan ailəm tərəfindən əlavə kredit almaq cəhdidir.

Şorba süfrəsində hər birimiz üçün bir süfrə var və qarşıdan gələn il üçün yaxşı bir əlamət hazırlamaq üçün bir neçə əlavə. Qalıqlar qəsdəndir; Süfrədə nə qədər çox yemək başlansa və sona çatsa, gələn ildə bolluq arzusunun mesajı bir o qədər güclü olar.

Dərin mistik metaforaları bir kənara qoysaq da, bacılarım və mən bu yumurtalardan incidik.

Onlar mülayimdirlər, biz şikayətlənirdik və darıxdırıcıdırlar - sprint deyil, marafon üçün nəzərdə tutulan axşamda ümumi vaxt itkisi və qiymətli mədə boşluğu. 10-dan çox yemək və 6 nəfərlik ailəmiz üçün 17-yə qədər yemək yemək üçün bir çox masalar arasında yayılmış bir masada təntənəli şəkildə bir-birinə itələndi, bu, atamızın təqdim edəcəyi nemətə təhqir kimi hiss etdi. Bir aşpaz və restorançı olan o, dünyanın hər yerindən çinlilər üçün ilin ən vacib bayramı olan bu bayramı özünü üstələmək üçün bir çağırış kimi qəbul etdi: istəkləri qəbul etmək, unudulmuş dadları yenidən kəşf etmək, köhnə reseptləri silmək və yeniləri ilə sınaqdan keçirmək, vətəninin tanış olmayan bölgələri ilə oynayır. O, xörəklərin müxtəlifliyi nə qədər çox olsa, bəxtimizin bir o qədər yaxşı olacağına dair mövhumatı ciddi qəbul edərək, tək adamın qasırğasına çevrilmişdi; nə qədər çox qida olarsa, gələn il də bir o qədər çox olar.

Bizim irsimiz üçün nə qədər xüsusi olsa da, hələ də bərk qaynadılmış yumurta olanı yemək üçün nə faydamız var idi? ördək yastıqla sarılmağı gözləyən xırtıldayan, xırtıldayan dəri altında parıldayardı sərsəm saxlamısan? Tender zamanı noxud tumurcuqları, anemonda təlxək balığı kimi sarımsağın bütün mixəklərini gizlətmək, şorba və kürələrdən ibarət qeyri-adi bej kasa ilə parlaq zümrüd kontrastını təmin etdi?

Biz uşaqlar tez qurtarmaq üçün oturan kimi yumurta götürərdik. Yaxşı şeylərə çatmaq üçün həvəslə onu demək olar ki, bütünlüklə örtün xərçəng ənənəvi Kanton hazırlanmasında zəncəfil və yaşıl soğan ilə atdı qara ilbizlər diş çubuqları ilə qabıqlarını diqqətlə çıxarardıq. Biz səbirsizlənirdik ki, ən yaxşı parçalar əldə edək Pekin donuz pirzolası onlar hələ də onların mahogany şir altında xırtıldayan və ən yaxşı hissələri isə bütün dəniz levrek Saman tayası zəncəfil və göy soğandan ibarət yorğan altında bizə baxan çənəsi boş və şüşə kimi baxdı, daha çox soya sousu və qaynar yağdan ibarət hovuzda üzdü.

Çinin müxtəlif bölgələrindən gələn yeməklərin qarışığı - hamısı tamamilə fərqli ləzzət profillərinə malik mətbəxlərə ev sahibliyi edir - və hətta bəzi Amerikalı Çin favoritləri, bunlar atamıza etdiyimiz xüsusi istəklərdən bəziləri idi. Biz onun vətənindən uzaq bir dünyanı qeyd edərkən, Bahar Festivalını necə qeyd etmək barədə yalnız ən boş təlimatlara əməl etdik. Axı, biz bir həftə bağlana bilmədik və sonra tam bir həftə ailə və dostlarla ziyarətə gedə bilmədik. Bayram mövsümünün bitməsini qeyd edən Fənər Festivalı boyunca günlərlə atəşfəşanlıq edə bilmədik. Vaxt və ya böyük yerli Çin əhalisi olmasaydı, biz aslan və əjdaha rəqslərinə baxa və qanqlar, sinclər və fişənglərlə pis ruhları qorxuda bilməzdik.

Edə biləcəyimiz bir həftə əvvəl evi təmizləmək, yeni paltar almaq üçün alış-veriş etmək və qızıl folqa ilə bəzədilmiş kupletlər və var-dövlət simvolları olan qırmızı pankartlar asmaq idi. Biz ailəmizin qurbangahlarında buxur yandıra, xoşbəxt pulların qırmızı zərflərini sevinclə qəbul edə bilərdik (müəyyən yaşa çatana qədər) və səhər saatlarında illik CCTV estrada şousuna baxa bilərdik.

Yoxsulluqdan qaçmaq üçün səhər sıyığını atmaq, atmosferə mənfi sözlər söyləməkdən çəkinmək və maliyyə məsələlərindən uzaq olmaq kimi kiçik yeni il xurafatlarına da sadiq qala bilərik. Uğurların yuyulmasından qorxaraq Yeni il günü döşəmələri süpürməkdən, zibil atmaqdan, paltarlarımızı və ya saçlarımızı yumaqdan xoşbəxtliklə çəkinə bilərdik.

Bunu bir kənara qoysaq, biz burada ABŞ-da, hər hansı digər immiqrant qrupları kimi, əlimizdə olanlarla əlimizdən gələni edərək, bunu özümüzə məxsus etdik.

Ənənənin Amerikaya uyğunlaşdırılması

Biz ziyafətimizi Lonq-Aylenddə, Nyu-Yorkun şəhərətrafı Çin yeməklərinin vitrinində yedik, nahar tələsikliyi ölüm əlamətlərini göstərən kimi. Bütün günü açıq idik, lakin rəsmi olaraq erkən, təxminən saat 22:00-da bağlanacaqdıq. O vaxta qədər valideynlərim müştərilərə xidmət göstərmək üçün hələ də oturacaqlarından qalxırdılar, çünki gəzintilər mürəbbə balığı və dilimlənmiş abalone və ya alebastr kimi ekzotik yadplanetlilərin lütfünə baxırdılar. Hainan toyuq, ilə doğranmışdır çəhrayı ilik sümüklərdən baxaraq.

Bu yeməklərin hamısı yeni il ərəfəsi ziyafəti üçün “da yu, da rou” təlimatlarının bir hissəsi idi. Gündəlik Çin yeməkləri adətən tərəvəzlə zəngindir, bir ovuc müxtəlif yeməklər ailə tərzini bölüşür və fərdi düyü qabınızı müşayiət etmək üçün icma boşqabından ağıza dişləyərək yeyilir. Ancaq bu axşam, gələn il üçün presedent yaratmalı olan birində, bütün dayanacaqlar çəkildi.

'da rou' sədaqət (və biz onu sevdiyimiz üçün) və gələcək məhsuldarlıq üçün ördəkdən ibarət olacaq; firavanlıq, ailə birliyi və birlik üçün bütöv bir toyuq; güc, zənginlik və sülh üçün donuz əti. Quzu və mal əti, əgər sizdə olsaydı, adi olmasa da, əladır; sonuncu böyüklük və qüdrət rəmzidir.

'Da yu' əsl zülal nümayişi olsa da— bütöv bir balıq, başı böyük hörmətli qonağa tərəf yönəldilmiş, bağırsaqları təmiz, lakin bütöv şəkildə bişirilir və xidmət edilir. “Həm başı, həm də quyruğu olsun” ifadəsi bu ənənə ilə bağlıdır; bu, hər şeyi nizam-intizamla sona qədər görmək deməkdir - əgər eşitmişəmsə, bir qərar!

Və nə qədər böyük balıq olsa, bir o qədər yaxşıdır. Balıq sözün homofonik təbiətinə görə bolluq və bolluq mənasını verir: 'yu' sözü 'artı' üçün istifadə edilən sözə bənzəyir və qalıqlar, qarşıdakı günlərdə bolluqdan həzz alacağınıza işarədir. Karides, xərçəng, lobster, midye, midye, tarak və hər cür qabıqlı balıq süfrəyə daha da rəngarənglik qatır və öz mənaları ilə də zənginləşir.

Reunion Nahar masası üçün digər zəruri şeylər daxildir nian gao. Onun tərcüməsi 'daha yüksək/daha uzun il' kimi şərh edilə bilər ki, bu da hər aspektdə böyüməyi - artan sərvət, bilik, gəlir, sağlamlıq və qırmızı xurma və ya jujubes ilə bu şirin düyü tortunu yeyən uşaqlar üçün - zənginliyin və məhsuldarlığın başqa bir simvolunu simvollaşdırır. -hərfi artım. Gənclər, həmçinin desertlərinin bir hissəsi olaraq naringi, mandarin, portağal və pomelos kimi yuvarlaq sitrus meyvələrindən, yuxarıda qeyd olunan yumurtalarla eyni istəkləri əks etdirən sferik formalarından və qızıl və zənginliyi təmsil edən dərin rənglərdən həzz alırdılar.

Ancaq yemək və desert arasında yemək ənənələri şərhə açıqdır. Hər il qeyd edən dünya əhalisinin 20 faizi ilə birlikdə hər hansı bir nəsildən olan insanlar üçün Aysal yeni ilini qeyd etməyi əyləncəli etmək aşpazın öhdəsindədir. Axı, kim hərdən bir yenidən başlatma düyməsini istifadə edə bilməz?

Çin Yeni ilini özünüz edin

Şimalda, köftələr hər bir amerikalının qəbul edə biləcəyi məşhur Reunion Nahar ənənəsidir. Çinli ailələr tez-tez bunu qrup fəaliyyətinə çevirərək, onları bir-birinə bükmək üçün saatlar sərf edərək, bir illik məcazi çayı tökərək, əsl şeylərdən qurtumlayırlar. Hər ailənin öz reseptləri də var, ona görə də bu ləzzəti əldə etməyin düzgün və ya yanlış yolu yoxdur. Ancaq onları özünüz hazırlasanız da, etməsəniz də, bu şam yeməyində köftə yemək gələcəyinizdə maliyyə uğuru şanslarını toplamaq üçün yaxşı bir yoldur – onların aypara formaları qədim Çin ticarətində istifadə edilən qızıl külçələrə bənzəyir.

Bahar Festivalı üçün ümumi olan digər yemək ənənələri, sonsuz görünən yeməklərlə dolu qablardır. yaylı əriştə, uzun, hamar, qırılmamış həyatı simvolizə edən. Onları hər Reunion Şam yeməyi masasında hər hansı formada tapa bilərsiniz, çünki hamı onun pərəstişkarı deyil uzunömürlü əriştə, natrium bikarbonat müalicəsi ilə fərqlənir. Lo mein, stəkan, yumurta və ya hər hansı digər paketlənmiş əriştə daha əlçatan bir əvəzdir, çünki siz vermicelli düyü əriştələri kimi asanlıqla kəsilməyən iplər istəyirsiniz. İstənilən və hər cür göbələk ilə doldurun, sarımsaq ilə qızardın və ya yer fıstığı ilə vurğulayın ki, gələcək bol günlər üçün arzularınızı çoxaldın. Və davam edin və slurp - bu, bir iltifat və yaxşı bir əlamətdir, əgər iplərin sonuna çata bilsəniz!

Ancaq aradığınız şey boldursa, menyunu planlaşdırarkən nəzərə almalı olduğunuz maddələrin uzun və uzun siyahısı var. Çoxluğun tarixən buna malik olmadığı bir ölkədə bolluğun prioritet olması məntiqlidir. Həddindən artıq yoxsulluq təsirli şəkildə aradan qaldırıldı Çində, lakin bu köklər dərindədir. Ehtiyacdan qorunmaq üçün bambuk tumurcuqları, tofu, kələm, üzüm, jujubes və kumquats, qarğıdalı və lotus ilə reseptlər axtarın - təbii olaraq çoxluqda gələn hər şey, adətən, aqrar Bahar Festivalı bayramı üçün vacib bir mövzu olan izafiliyi təmsil edir.

Siz həmçinin səliqəli, doyumlu şəkildə bükülmüş, məsələn, bulaq rulonları, kələm və kahı rulonları, düyü bağlamaları və digər şirin paketlər seçmək istəyirsiniz. Köftə və onların qızıla bənzəməsi ilə bağlı düşüncə prosesi, eləcə də yeni il üçün yaxşılıq toplamaq burada da doğrudur.

Mədəni baxımdan ailə çinlilər üçün də böyük bir bələdçidir. Yeməyin çox hissəsi harmoniya, birlik və birlik simvollarına həsr edilməlidir. Məhsuldarlıq da bu düşüncə qatarının bir hissəsidir. Dad simfoniyasında birlikdə bişirilmiş qarışıq tərəvəzlər hər Ay Yeni il şam yeməyində çoxsaylı kombinasiyalarda təqdim olunur - bütövün hissələrinin cəmindən böyük ola biləcəyi prinsipini göstərmək üçün daha yaxşı yol nədir?

Oradan ağlınıza gələn bütün dəyirmi şeyləri əlavə edin: küftə, o cümlədən məşhur Şanxay aslanının başı növü və balıqdan hazırlanmış və donuz əti ilə doldurulmuş; tan yuan yapışqan düyü topları; sitrus meyvələri; qovun və göbələk... və təbii ki, o lənətəgəlməz bərk qaynadılmış yumurta.