Bu ilin vaxtıdır ki, hətta ən qorxaq çörəkçi belə desertlərin əzəmətini sınamağa üstünlük verir - dəbli piroqlar, dekadent desertlər - hətta buche de noel. Və siz bayramınızın mərkəzinə çevrilməli olan yüksək qiymətli desert hazırladığınız zaman onun mükəmməl görünməsini (və dadını) istəyirsiniz - heç bir həddən artıq qabıq və ya ağlamış çırpılmış krem.

Xoşbəxtlikdən, çörək bişirmə səhvləriniz baş verdikdə onları düzəltmək və ya ilk növbədə onların qarşısını almaq üçün edə biləcəyiniz çox şey var. Hər reseptin dadı qədər gözəl görünməsini təmin etmək üçün aşağıdakı peşəkarların ən yaxşı məsləhətlərinə əməl edin.

ƏLAQƏLİ : Hər evdə aşpazın etdiyi 7 yemək səhvləri və onları necə düzəltmək olar

Pişirmə səhvlərinin qarşısının alınması

Onlar deyirlər ki, bir unsiya qarşısının alınması bir funt müalicəyə dəyər və buna görə də ən yaxşı seçiminiz problem başlamazdan əvvəl qarşısını almaqdır. Səhvlərin ilk növbədə baş verməməsi üçün bu məsləhətlərə əməl edin.

Əlaqədar maddələr

Əvvəlcə resepti yoxlayın

Addımları başa düşdüyünüzə əmin olmaq üçün bişirməzdən əvvəl resepti hərtərəfli oxuyun və sonunda heç bir sürpriz gözlənilmir. Nyu Yorkdakı Ron Ben-Israel Cakes-dən kutyur çörəkçi Ron Ben-İsrail deyir: “Əvvəlcə oxumaq prosesi asanlaşdırır.

Bir yemək kitabındakı və ya nüfuzlu bir saytdakı reseptin ciddi nəzərdən keçirilmə prosesindən keçməyən blog yazısı reseptlərindən bir az ehtiyatlı olun.

Şərhləri oxumağı unutmayın - orada daha yaxşı nəticə əldə etməyə kömək edəcək əlavə məsləhətlər tapa bilərsiniz.

Tavanı düzgün hazırlayın

Desertlərinizin tavadan sürüşməsinə kömək edəcək çoxlu alətlər var, məsələn Silpat silikon çörəkçilik ayaqaltıları , və ya hətta bir perqament parçası tavanın altına sıxılmış və səxavətlə yağlanmış və ya yağlanmışdır.

Bir çox reseptlər yapışmağın qarşısını almaq üçün tavaya yağ tökmək və unlamağı tələb etsə də, bu kombin əslində problem yarada bilər. Ben-İsrail deyir: 'Kərə yağı ilə bağlı problem onun yalnız 70 faiz yağ olmasıdır'. 'Onun içindəki su unla birləşərək yapışqan əmələ gətirir, ona görə də tort əslində yapışır.'

O deyir ki, yağ spreyi yaxşı seçim ola bilər, lakin onun mükəmməl yapışmayan tortlar üçün sirri tərəvəzlərin qısaldılmasıdır. Ben-İsrael deyir: 'Barmaqlarınızla və ya fırçanızla tavanın hər tərəfinə və yarıqlarına yaymaq üçün istifadə edin, sonra ağ şəkər səpin və tutana qədər silkələyin'. 'Bu, yapışqan kimi bir maddə yaratmayacaq və tortun üzərində gözəl bir qabıq alacaqsınız.'

Dəqiq ölçün

Dəqiqlik üçün, daha dəqiq nəticə əldə edəcəyiniz üçün ölçü qablarından istifadə etməkdənsə, quru inqrediyentləri çəkmək daha yaxşıdır. Resept çəkilər təklif etmirsə (və ya tərəzi yoxdursa), quru maddələrin ölçülməsi üçün düzgün üsuldan istifadə edin.

Məsələn, əgər unu ölçürsənsə, onu yüngülcə qaşıqla və ya stəkana süzüb üstü yumşaq bir şəkildə düzəldin. Ben-İsrail deyir: 'Əgər onu qabdan götürsəniz, daha sıx olar və nəticədə ehtiyacınız olandan 30 faiz çox olarsınız'.

Daha yaxşı maddələrdən istifadə edin

Tərkiblərin keyfiyyəti son məhsulunuzun keyfiyyətində böyük fərq yarada bilər. Ben-İsrail daha yüksək yağ nisbətinə malik olan və tortları yumşaq və nəmli edən fransız kərə yağından istifadə etməyi tövsiyə edir.

Bişməzdən əvvəl suyu yoxlayın

Broma Bakery-də qida bloqçusu Sarah Krouford deyir: 'Əgər mən başqasının reseptindən istifadə etsəm, reseptin tələb etdiyi vaxtdan təxminən 20 faiz az vaxt üçün taymer təyin edəcəm'. “Deməli, əgər tortu 25 dəqiqə bişirin desələr, 20-də yoxlayacam.

Krouford deyir: 'Mən həmişə bişmiş mallarımın ortasına yağ bıçağı qoyuram ki, hazır olub-olmasın'. 'Əgər təmiz və ya bir az nəm çıxırsa, bişmiş yeməyiniz hazırdır. Məni heç vaxt uğursuz etmədi!'

Ben-İsrael deyir ki, peçenyelər üçün bir və ya ikisini tavada bişirməklə başlayın ki, tam partiya etməzdən əvvəl onların necə çıxdığını görmək üçün. (Beləliklə, əgər bişirmə vaxtı bitibsə, bütün xəmirinizi məhv etməmisiniz.)

Soyumağa icazə verin - amma çox deyil

Tortları tavada rəfdə 10 dəqiqə sərinləyin ki, soyumağa vaxt verin və yanlardan uzaqlaşsın. Üstünə soyuducu rəf qoyaraq və tortu tavaya çevirsəniz, çıxmaq daha asan olacaq.

Əgər jele rulonu və ya buche de noel tipli tort hazırlayırsınızsa, tam soyumadan onu formalaşdırmaq istərdiniz. Krouford deyir: 'Süngərin çatlamaması üçün xəmirinizi mümkün qədər nəm saxlamaq üçün altdan bişirin'. “Mən jele rulonlarımı “qabaqcadan yuvarlamağı” xoşlayıram. Toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olan kimi, onları mətbəx dəsmalına yuvarlayacağam ki, spiral şəklində soyusunlar. Sonra tam soyuduqdan sonra diqqətlə açın, içini əlavə edin və yenidən yuvarlayın.'

Çırpılmış krem ​​ilə həddindən artıq etməyin

Çırpılmış kreminizi özünüz hazırlamaq düşündüyünüz qədər çətin deyil: kremi soyudulmuş bir qabda bir xörək qaşığı qənnadı şəkəri və bəlkə də hər stəkan qaymaq üçün bir sıçrama vanil ekstraktı ilə çırpın.

Hiylə, istədiyiniz toxumaya çatan kimi mikseri söndürməkdir - ümumiyyətlə, o, zirvəyə çatdıqda. Piroqun qurucu ortağı və baş icraçı direktoru Valeri Lucs deyir: 'Bu, tortu bir az daha çox yaradacaq, amma çox deyil' Honeypie kafesi Milwaukee, Wis.

Çörək bişirmə problemlərini necə düzəltmək olar

Bütün lazımi hazırlıqla belə, yapışqan (və ya çox quru!) Vəziyyətlə nəticələnə bilərsiniz. Ən çox rast gəlinən çörək bişirmə problemlərini necə həll edəcəyiniz budur, buna görə də zövq alacağınız xüsusi bir şey var.

Əlaqədar maddələr

Yapışmış tortu gevşetin

Yapışmış tortlar üçün kənarına nazik bir bıçağı gəzdirin və bunun onu boşaltmağa kömək edib-etməyəcəyinə baxın. Hətta bir az yenidən sobaya atmağa kömək edə bilər. Ben-İsrail deyir: 'Əgər o, tezgahın üstündə çox uzun müddət qalıbsa, onu bir dəqiqə sobaya qoyun və yapışmış yerlər sərbəst buraxıla bilər'.

Kəsilmiş kremi düzəldin

Qaynar krem ​​qarışığınıza soyuq sarısı qoymağa çalışdığınız zaman qıvrılma baş verir və onlar hazır desertinizin teksturasını idealdan bir qədər az edəcəklər. Ben-İsrail deyir ki, əgər qıvrılırsınızsa, incə gözlü ələk sizin ən yaxşı dostunuzdur. 'Batı maddələrin üzərinə basmaq istəmirsiniz, əksinə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Kəsmə qalacaq və sən təmiz krem ​​alacaqsan”.

Həddindən artıq bişmiş tortu yenidən nəmləndirin

Tortunuz həddindən artıq bişmiş və quru görünürsə, ona bir az sadə şərbət səpmək tortun yenidən nəmlənməsinə kömək edə bilər. Ben-İsrail deyir: 'Ancaq bir çiləmə - əks halda tort islana bilər'. Sadə sadə şərbət yaxşı olsa da, tortunuza nəmlə yanaşı başqa bir ləzzət elementi əlavə etmək üçün likörlər, qəhvə və ya sitrus ləzzətləri ilə ətirli şərbətlərdən də zövq ala bilərsiniz.

Yanmağı kəsin

Həddindən artıq bişmiş tort qabığı və ya peçenye tez baş verə bilər. Zərərləri çox xırtıldayandan əvvəl tuta bilirsinizsə, demək olar ki, bitmiş hissələri yandırmadan, lazım olan hissələri bişirməyə davam etmək üçün edə biləcəyiniz şeylər var.

Qəhvəyi olan hissələrin üzərinə folqa qoymaq istiliyi əks etdirməyə kömək edə bilər. 'Həddindən artıq qızarmanın qarşısını almaq üçün pasta bişirərkən sobanın temperaturunu yarıya qədər azalda bilərsiniz' dedi Lucs.

Əgər o pəncərəni qaçırdınızsa və tortun üst qabığı yanıbsa və ya kənarları oxunubsa, yandırılmış qabığı kəsmək üçün pastanızda kiçik bir əməliyyat etməkdən qorxmayın və ya sadəcə onu qucaqlayın. 'Bir az yandırıb xidmət edə bilərsiniz' deyir Lucs. 'Şəxsən mən xəmirin bir az karamelize edilməsini xoşlayıram.'

Hamar, çox çırpılmış krem

Əgər topaqlar və dənəli tekstura görməyə başlasanız, çırpma ilə çox uzağa getmisiniz. Bunu düzəltmək üçün bir və ya iki ağır krem ​​əlavə edin və çırpılmış krem ​​daha hamarlaşana qədər yumşaq bir şəkildə çırpın.

Qırıq deserti yenidən düzəldin

Əgər peçenye (və ya tort) parçalanırsa, hər şey mütləq itirilmir - sadəcə onunla nə etdiyinizi yenidən düşünün.

Çörək tortları xırdalanmış tortu dəyişdirmək üçün asan bir yoldur. Krouford deyir: 'Sadəcə tortunuzu əl qarışdırıcı ilə parçalayın və yumşaq bir xəmir olana qədər hər dəfə dörddə bir fincan buzlanma əlavə edin' dedi. 'Toplara yuvarlayın, şaxtaya batırın və ləzzətli bir yemək alacaqsınız.'

Əzilmiş tort, sevimli çörək puding reseptinizdəki çörəyin yerinə də istifadə edilə bilər. Ben-İsrail deyir: 'Çörək pudinqi üçün istifadə etdiyiniz eyni reseptlərə əməl edin - reseptdəki şəkərin miqdarını cəmi üçdə birdən yarıya qədər azaldın'.

Pudinq və ya krema, meyvə və çırpılmış qaymaqlı tort parçalarından ibarət xırda-xırda yeməyi də unutma. (Bilirsiniz ki, bu, mütləq çörəkçilik fəlakəti olan bir aşpaz tərəfindən icad edilmişdir!)

ƏLAQƏLİ : Dünyanın ən yaxşı ekspertlərindən birinin fikrincə, çörək bişirərkən buraxdığınız 6 əsas səhv