Sarımsaq həvəskarları bu yeni işi mütləq qiymətləndirəcəklər, dostları və ailələri də: Çiy alma, nanə və kahı Ohio Dövlət Universitetinin yeni bir araşdırmasına görə, kəskin ədviyyatı yedikdən sonra qoxulu nəfəsə səbəb olan uçucu birləşmələri məhv edə biləcək kimyəvi maddələr ehtiva edir. Tədqiqatçılar tapıntılarının sarımsaqdan qaynaqlanan halitoz üçün yeni bir həbə yol aça biləcəyini ümid edirlər, lakin hələlik yeməkdən sonrakı bəzi meyvələrdən və ya tərəvəzlərdən zövq almağın da böyük bir dəyişiklik yarada biləcəyini söyləyirlər.
Yeməyimizdə həqiqətən dadlı olduğumuz ləzzətlərdən biridir, amma mənfi cəhəti budur sarımsaq uzanacaq 24 saata qədər nəfəsinizdə - bu o qədər də xoş deyil, deyə həmmüəllif müəllif, Ph.D., qida elmi və texnologiyası professoru, video müsahibəsində Qida Elmləri Jurnalı , işin yayımlandığı yer. Beləliklə, nəfəsinizi pisləşdirmək üçün qidalardan necə istifadə edə biləcəyinizi araşdırdıq.
Əvvəlki tədqiqatlarından, tədqiqatçılar bəzi qidaların sarımsaq nəfəsini təsirsiz hala gətirmək üçün digərlərindən daha yaxşı işlədiyini bildilər və iki ayrı faktorun məsuliyyət daşıdığını nəzəriyyə etdilər: meyvə və tərəvəzlərdə olan antioksidan olan fenolik birləşmələr; kimyəvi reaksiyaların sürətlənməsinə kömək edən zülal olan fermentlər.
Bir diş sarımsaq çeynəmək (və ya dilimlənmiş və ya əzilmiş mixəklərlə hazırlanan qidaları yemək) mədə və qan dövranına, sonra nəfəs alaraq bədəndən çıxan uçucu kimyəvi maddələrə parçalanan allisin adlı bir birləşmə sərbəst buraxır.
Barringer izah etdi ki, fenolik birləşmələri olan qidaları istehlak etdiyiniz zaman bu fenoliklər bu uçucu maddələrlə reaksiya verir və onları məhv edirlər. Fermentlər reaksiyanı sürətləndirir, buna görə də bu fermentlərə sahib olan çiy meyvə və ya tərəvəziniz varsa, bu reaksiya daha sürətli olur və bu deodorizasiya daha sürətli olur.
Nəzəriyyələrini yoxlamaq və hansı xüsusi fenolik birləşmələrin və fermentlərin daha yaxşı işlədiyini görmək üçün tədqiqatçılar könüllülərdən 3 qram yumşaq sarımsaq dişini 25 saniyə çeynəmələrini istədi. Könüllülər daha sonra ya Fuji alma (çiy, meyvə suyu və ya qızdırılmış), aysberq kahı (çiy və ya qızdırılmış), nanə yarpaqları (çiy, meyvə suyu və ya qızdırılmış), yaşıl çay və ya su yedilər və ya içdilər.
Növbəti saat ərzində könüllülərdən, dialil disülfid və allil metil sulfid kimi ümumi sarımsaqla nəfəs alan birləşmələrin səviyyələrini ölçən bir spektrometr adlı bir cihaza üfürmək istəndi.
Bu nəticələr çiy alma, çiy salat və çiy nanə yarpaqlarının yalnız su içən qrupa nisbətən bu uçucu birləşmələrin konsentrasiyasını yüzdə 50 və ya daha çox azaltdığını göstərdi. Üç qida da əhəmiyyətli dərəcədə dezodorasiyaedici təsir göstərdi, lakin ən yüksək fenolik tərkibli nanə yarpaqları digərlərindən bir qədər qabağa çıxdı.
Fenolik birləşmələri aradan qaldırmaq üçün süzülmüş alma suyu və nanə şirəsi, bütün qida versiyalarında olduğu kimi, demək olar ki, yaxşı işləmədi - tədqiqatçıların bu birləşmələrin həqiqətən böyük rol oynadığı nəzəriyyəsini dəstəklədi. Qızdırılan alma və kahı da uçucu maddələrdə əhəmiyyətli bir azalma təmin etdi, lakin yenə xam olanlar qədər deyil. (İstilik məhsulu, fenolik reaksiyaların bu qədər təsirli olmasına köməkçi görünən fermentləri məhv edə bilər, dedi Barringer.)
Fərqli bir növ fenolik qarışıq olan yaşıl çayın dezodorasiyaedici təsiri olmamışdır.
Bu iş yalnız dörd spesifik qidadakı fenolik birləşmələrə və fermentlərə baxdı, lakin Barringer, qoxu neytrallaşdırma potensialına sahib bir çox insanın olduğunu qeyd etdi. Komandası, bir gün sarımsaq nəfəsini müalicə etmək üçün bir həbdə istifadə edilə biləcək ən təsirli birləşmələri tapmaq ümidi ilə fərqli maddələrin öyrənilməsinə davam etməyi planlaşdırır.
Bununla birlikdə, bu araşdırmanın nəticələrini yaxşı bir şəkildə istifadə etmək üçün baş verməyini gözləmək lazım deyil. Sarımsaq nəfəsindən narahat olursan, qısa cavabım alma yeyib çiy nanə yeyəcəyəm dedi. Hər ikisi də sarımsaq nəfəsini deodorasiya etmək üçün çox təsirli yollar idi. Bütün sağlam səbəbləri nəzərə alaraq daha çox sarımsaq yeyin , bu, əlbəttə ki, sınamağa dəyər bir sınaq kimi görünür.
