Anam həmişə yemək bişirərkən evdə bulyon hazırlamağın vacibliyini vurğulamışdı, amma heç ona həqiqətən inandığımı düşünmürəm. Fikirləşdim ki, əlavə vaxt və səyləri əvəzləşdirmək üçün kifayət qədər fərq edə bilməz. Əlbəttə, onun bişirməsi çox yaxşıdır, amma nədənsə bunu heç vaxt evdə hazırlanmış bulyon hazırlamaqla əlaqələndirmədim. Sonra keçən payız Cənubi Karolina ştatının Charleston şəhərinə bir gəzintiyə çıxdım aşbaz Bob Wagoner ilə yemək sinfi fikrimi tamamilə dəyişdirdi. Şam qoz-fındıqları, zeytunlar, kaparlar və siz də düşündüyünüz mal əti bulyonu olan sous ilə biftek hazırladıq. Məsələ burasındadır ki, bu mal əti bulyonu əvvəllər sınadığımdan daha ürəkli və zəngin idi.

Elə o zaman bu bulyonun sirrinin tərkibində bir butulka qırmızı şərab olması olduğunu aşkar etdim.

Wagoner bizə bütün bir yeməyi necə bişirməyi öyrətdikdə (və biftek qabda bişirildiyi kimi yandırdığım üçün yumşaq bir şəkildə danlandım), əvvəlki gün bu ləzzətli qırmızı şərab suyu hazırlamağa başlamağa vaxt ayırdı. Buna dəyər olduğunu deyəndə inanın. Ayrıca, təfərrüatları əldə etdiyimə inandığınıza daha yaxşı inanırsınız.

İLGİLİ: 45 Tez və Duzlu Çorbalar

Qırmızı şərabdan əlavə (xülya olmaq lazım deyil) Wagoner, təxminən 2 böyük soğan, 2 yerkökü və 2 pırasa doğrayaraq başladığını izah etdi. Bu tərəvəzləri 3 funt qaba kəsilmiş çakır əti ilə birlikdə bir çörək qabına atın. Onları sobada 350 dərəcədə 45 dəqiqə çəkin, ortada fırladın. Duz və istiot dadına ehtiyac yoxdur, çünki ləzzət şərabdan gələcəkdir.

Ət və tərəvəzlər bişdikdən sonra, onları çörək qabından qalıqları qırxdığınızdan əmin olaraq böyük bir qaba əlavə edin. Yaxşı olduğu yer budur: Bütün bir şüşə quru qırmızı şərab əlavə edin. Oradan kiçik bir qutu tomat pastası, həmçinin yarım dəstə cəfəri, rozmarin və kəklikotu əlavə edin. Torpaq suyunun qalan hissəsini su ilə doldurun və 5 saat bişirin ki, hər tərəfdən tədricən qarışdırın.

Yeməyimiz üçün bişmiş biftekləri hər tərəfdən bir tavada təxminən 3 dəqiqə yudumladıq, sonra 15 dərəcə sobada 350 dərəcə bişirdik. Steykin bişirildiyi tavaya, süzülmüş bulyonla dolu bir kepçeyi, üzüm, zeytun və şam qoz-fındığını əlavə etdik. Mayenin bir hissəsi bişənə qədər o qədər qaynadım. Həqiqətən dadlı idi.

Bulyonu süzdükdən sonra qalıqları buz kubları qablarında dondurduğunuzdan əmin olun. Bu bulyonun qırmızı şərab sayəsində qırmızı ətlərlə ən yaxşı şəkildə cütləşəcəyini düşünürsən - bir daha düşün. Dondurulmuş kublar toyuq bişirərkən çörək qabına və ya donuz pirzolasını kəsərkən tava əlavə etmək üçün idealdır. Mən də şorba əlavə etməkdən həyəcanlıyam! İnanın, bu suyu hər şeyə qoymaq istəyəcəksiniz.