Zeytunu xam yeyə bilməyəcəyinizi bilirdinizmi? Əslində bunları ağacın kənarında yeyə bilərsən, amma onlar çox acı olacaqlar (demək olar ki, dözülməz hesab et). 100-dən çox zeytun növünün olduğunu və ağaclarının 2000 ildən çox yaşaya biləcəyini bilirdinmi?

Zeytunlar yaygındır, lakin ümumiyyətlə səhv başa düşülür.

Ən çox seçilmiş bir neçə Aralıq dənizi ölkəsi ilə əlaqəli olmasına baxmayaraq, zeytun Avropanın, Afrikanın və Asiyanın vətənidir. Bu gün Kaliforniya hətta zeytun yetişdirən əsas bir bölgəyə çevrildi. ABŞ-da yeyilən zeytunun dörddə üçü qızıl əyalətdir.

Zeytun çox yönlüdür. Onları salatlarda və pizzalarda, çörək və tagində, doldurulmuş və bükülmüş, lövhələrdə və içkilərdə gördünüz, elektrik şəbəkəsinə bişirilir və başlanğıc kimi düz xidmət etdi. Onlar sağlamlıq faydaları ilə doludur də. Zeytunun hər yerdə olmasına baxmayaraq, zeytunun bütün şəklində çox düşünmədiyimiz görünür. Kiçik, lakin qüdrətli zeytun haqqında bilmək üçün bir neçə şey.

Zeytun yetişdirilməsi və yığımı

Zeytunlar dərindən gnarled ağaclarda böyüyən mövsümi bir məhsuldur. Yetişdirilən zeytunların yüzdə 90-ı zeytun yağına gedir. Digər yüzdə 10 masa zeytunu kimi yeyilir. Hər zeytun növünün (və ya çeşidinin) öz xüsusiyyətləri var - öz forması, ölçüsü, acılığını və hətta şirinliyini ifadə edir.

Zeytun yığımının bir neçə yolu var. Əllə götürülə bilər, dırmıqlarla ayrılırlar (bir neçəsi motorlu!) Və ya böyük mexaniki kombaynlarla ağaclardan sarsıla bilər. Bəzi təsərrüfatlar meyvələri daha yaxşı formada saxlamağa meylli olan daha çox analog metodlara üstünlük verirlər.

Zeytunlar ümumiyyətlə yaşıllaşdıqda ümumiyyətlə erkən götürülür. Bu, daha möhkəm qalmalarına kömək edir.

Zeytunun rəngini nə müəyyənləşdirir?

Zeytununuzun yaşıl və ya qara olmasının yetişməsindən asılıdır.

Yaşıl zeytun? Bu, tam ölçüsünə qədər böyümüş, lakin yetişməmiş bir zeytundur - bir növ, yetişməmiş pomidor və ya çiyələkə bənzəyir. Zamanla daha böyük olgunlaşma yalnız yeni rəng deyil, yeni toxuma və ləzzət gətirəcəkdir. Yaşılın ardınca zeytunlar qara rəngdən əvvəl qırmızı, bənövşəyi və qəhvəyi rəngdə olur. Zeytun yığımından sonra müəyyən üsullarla müalicə olunduqda qaralmaq olar.

Zeytunları müalicə edin

Təzə zeytun kəskin acıdır. Müalicə bunu düzəldir. Somon və ya donuz əti kimi digər böyük qidaların müalicəsi kimi, zeytunun da müalicəsi dəyişir.

Müalicənin əsas məqamı acılıq verən birləşmələri kəsməkdir. Müalicə ölkələr və mədəniyyətlər arasında fərqli olaraq müxtəlif yollarla baş verə bilər.

Zeytunları yağda müalicə etmək olar, yəni uzun müddət yağda isladılır. Suda müalicə edilə bilər, acı yumşalana qədər dəfələrlə yuyulur. Tahmin etdiyiniz kimi, onlar şoran bir həlldə qala bilər. Digər üsulların tələb edə biləcəyi altı aylıq dövrdən daha sürətli bir müalicə verən güclü bir kimyəvi maddə olan lye istifadə edilərək müalicə edilə bilər. Zeytunlar, İtalyan mal əti bresaola kimi, havada da müalicə edilə bilər. Nəhayət, duzla dolub sağalmaq olar, bu da gözəl dəri dəriləri ilə nəticələnə bilər.

Radarınızda bilmək və saxlamaq üçün 7 növ Zeytun

1. Missiya Bu amerikan zeytunudur. Missiya Kaliforniyada yetişən zeytunların yarısını təşkil edir (ABŞ zeytununun yüzdə 95-i böyüyür).
2. Niçoise . Yumurta şəklində və bənövşəyi çalarlar, bu mülayim Fransız zeytunu tez-tez salat və tapenadalarda yer tapır.
3. Cerignola . İtaliyanın uzaq cənubundan olan bu zeytun iri və qalın, ətli ətli soğanlıdır. Yaşıl, parlaq qırmızı, tünd bənövşəyi və qara rəngdədir.
4. Mərakeş duzu müalicə edildi . Qırışmış və saf qara, Faslı duzdan təmizlənmiş zeytunlar uzun bir duz notu, nüanslı ləzzət və gözlənilməz həssaslıqla gəlir.
5. Kalamata . Oval formalı və tünd bənövşəyi olan bu zeytun güclü şoranlığa malikdir. Yunan salatlarında məşhurdur.
6. Arbequina . Dünyanın bəzi böyük zeytun yağlarına basılan bu yuvarlak İspan zeytunu da ümumiyyətlə bir masa zeytunu kimi yeyilir.
7. Castelvetrano . Ümumiyyətlə canlı bir yaşıl olan bu Siciliya zeytunu, incə məhsuldar ətə, minimal duza və çox ləzzətli zeytundan biri olan dərin ləzzətə malikdir.