Özünüzü etmək təəccüblü dərəcədə asandır ghee, təmizlənmiş yağın Hindistan versiyası .He, demək olar ki, eyni bişirmə prosesi səbəbindən təmizlənmiş kərə yağı ilə yaxından müqayisə edilir. Bununla birlikdə, yağları təmizlənmiş yağdan ayıran iki əsas amil var. Ghee, kərə yağı əridikcə qəhvəyi olan süd qatılarının nəticəsi olan qozlu, qızardılmış bir ləzzətə malikdir. Qədim ənənələrə riayət edən həqiqi bir qarğıdalı resepti, həm də xırda notlar və bağırsaq təmizləyici faydaları üçün çiylənməzdən əvvəl təmiz kremə başlanğıc mədəniyyətləri əlavə edən bir fermentasiya prosesinə malikdir.
Son illərdə qarğıdalı, xüsusən də əsas məhsul kimi daha çox yayılmış bir maddə halına gəldi ketogenik və paleo pəhrizləri . Baqqal dükanlarında yağ, adətən 6 ilə 12 dollar arasında dəyişir ki, bu da DIY yağını daha əlverişli bir seçim halına gətirir. Aşağıda, evdə qəhvəyi necə hazırlayacağımızı tam olaraq parçalayırıq.
Kərə yağı necə hazırlanır
Kərə yağı üç əsas elementdən - butterfat, süd qatıları və sudan ibarətdir. Həm yağ, həm də təmizlənmiş kərə yağı duzsuz kərə yağı yavaş-yavaş əridilərək südün qatı maddələri və suyun çıxarılması ilə hazırlanan saf kərə yağıdır. Ghee, süd qatılıqlarını qızartmaq və qoz-fındıq, karamel ləzzətini əlavə etmək üçün təmizlənmiş yağdan biraz daha uzun müddət bişirilir.
Evdə qarğıdalı hazırlamaq üçün kiçik bir tencerede ən azı bir kərə yağı xırda atəşdə əridin (daha böyük bir qarışıq toplusu üçün asanlıqla bir neçə çubuq əridə bilərsiniz). Beş-on dəqiqə ərzində süd qatılıqları əridilmiş kərə yağı ilə ayrılmağa başlayacaq və su buxarlanacaq. Yanğını orta səviyyəyə qaldırın və qalan su miqdarının buxarlanmasına imkan verərkən batmış süd qatı rəngini qızartmağa davam edin. Kərə yağı qaynadıqca, bir qat süd qatı üstündə ağ köpük əmələ gətirəcək - bunu təmizləmək lazımdır. Süd qatıları tamamilə qızarana qədər və qəhvə notlarının qoxusunu hiss edənə qədər beş-on dəqiqə daha bişməyə davam edin.
Kərə yağı yavaş-yavaş bir tülbentdən və ya ələkdən seçdiyiniz konteynerə süzün, qarışıq süd qatılıqlarının olmamasına diqqət yetirin. Bu məhsul tez-tez maye qızıl (aka ghee) adlandırılan saf kərə yağıdır. Tavada qalan son bir neçə qaşıq kərə yağı və süd qatılarını atın.
Süd qatılarını götürərək, yağın tüstü nöqtəsini də artırırsınız - adi kərə yağı 250 ° F tüstü nöqtəsinə malikdir; ghee, ən azı 400 ° F bir tüstü nöqtəsinə malikdir və bu da bitki yağı üçün ideal, ləzzətli bir əvəzetmədir. Hind baharatlı toyuğumuzda kərə yağı əvəzinə və ya Hindistancevizi Südü ilə Karides Körimizdə bitki yağı əvəzi olaraq evdə hazırladığınız yağdan istifadə edin.
Evdə hazırlanan yağ nə qədər davam edir?
Ghee otaq temperaturunda üç ay davam edə bilər və bir ilə qədər soyudulur. Hava keçirməyən bir qabda dondurucuya qoyulsanız, illərlə davam edə bilər. Su və süd qatıları tamamilə təmizləndiyindən pis bakteriyaların böyüməsi üçün az fürsət var və bu da qarğıdalıdan otaq temperaturunda ayrılmasını təhlükəsiz edir.
Ghee'yi evdə necə saxlaya bilərəm?
Ghee tipik olaraq soyuducuda açıq bir qabda (mason bankalar və plastik quart qablara üstünlük veririk) saxlanılır. Yağları qaranlıq və sərin bir yerdə otaq temperaturunda qapalı, hava keçirməyən bir qabda da saxlaya bilərsiniz.
Ghee kərə yağıdan daha yaxşıdır?
Hindistanın bütüncül bir şəfa sistemi olan Ayuverda, fermentasiya prosesi səbəbindən yağın adi yağdan daha sağlam olduğuna inanır. Kərə yağı içərisindəki probiyotiklərə bənzər mədəniyyətlərin daxili təmizləməyə, bağırsaq sağlamlığına, daha yaxşı bağırsaq hərəkətlərinə, iltihabı azaltmağa və uzun ömür sürməsinə köməkçi olduğu deyilir. Süd qatıları aydınlaşdırma prosesi zamanı xaric edildiyi üçün, yağ da laktozsuzdur və bu səbəbdən laktoza dözümsüz olan insanlar üçün faydalıdır.
Bununla birlikdə, yağ, yağdan daha yüksək doymuş yağ tərkibinə malikdir. Diyetoloq Maya Feller, MS, RD, CD-yə görə qarğıdalı müntəzəm olaraq istehlak edilərsə, pəhrizlə əlaqəli xroniki xəstəliklərə səbəb ola bilər. Maya Feller Bəslənmə . Feller, əgər bir insan bütünlüklə və az işlənmiş qidalara əsaslanan bitki mənşəli bir pəhriz istehlak edərsə və müntəzəm olaraq yağ yağı qəbul edərsə, buna bənzər riskləri görəcəyimizi gözləməyəcəyik.
