Tofu mapo tofu və tofu qızardılmış düyüdən tutmuş kələm və yerkökü ilə xırtıldayan tofuya qədər bir çox ləzzətli yeməklərin sirri 'sousudur'. tofu əriştə şorbası , tofu 'halloumi' ilə mərcimək və patlama pomidor, və hətta bu dekadent vegan şokolad kremli pasta . Lakin onun zəngin, qaymaqlı və ləzzətli planetə uyğun bitki mənşəli zülal mənbəyi olmasına baxmayaraq, biz hələ də eşidirik ki, bir çoxları tofu ilə bişirərkən mükəmməl tekstura əldə etmək üçün mübarizə aparırlar.

'Mən həmişə demişəm ki, tofunu sevmirsinizsə, səhv edirsiniz' dedi veqan resepti tərtibatçısı, fotoqraf və məzmun yaradıcısı Ashley Hankins Donuz deyil, əncir yeyin və tezliklə işıq üzü görəcək kitab, Vegan olun: Tez və asandan dərin qızardılmış və dadlıya . “Başa düşürəm – tam aydın olmaq istəyirəm ki, mən dünyada tam vegan pəhrizi qəbul edəcəyimi düşünən sonuncu insanam. Filippinli ailədə böyüyən ət və yumurta hər yeməyin mərkəzində idi. Tofu bu boşluğu doldurmağa kömək edə bilər! Mənimlə qalın və mən sizə indiyə qədər mövcud olan ən şirəli, ən xırtıldayan, ən nəmli və dadlı tofunu necə əldə edəcəyinizi göstərəcəyəm. (Mən içindəyəm.)

Hankinsə görə, xırtıldayan tofunu mismar etməyin sirri, bişirməzdən əvvəl onu sıxmaqdır.

Tofu necə basmaq olar

Birincisi, tofu bloklarının demək olar ki, həmişə bir az suda olduğunu görəcəksiniz. Ondan qurtul. Qablaşdırmanın yuxarı hissəsində bir yarıq düzəldin və suyu boşaltın. Sonra tofu dilimlərə kəsin, istədiyiniz ölçüdə, lakin qalınlığı 3/4 düymdən çox olmamalıdır.

Sonra, ya Amazonda bir tofu pressi ala bilərsiniz, ya da biri kimi işləyə bilən bir şeylə dəyişdirə bilərsiniz. Birini almağa açıqsınızsa, Hankins tövsiyə edir bu sərfəli model - amma bir çimdiklə o, mətbəxinizdə bir neçə sadə əşyadan istifadə edə biləcəyinizi söyləyir.

'Əgər mətbuatınız yoxdursa, mətbəx dəsmalına, kəsmə taxtası kimi düz bir şeyə, böyük tavaya və bir neçə böyük qutu kimi çəki kimi xidmət etmək üçün bəzi ağır əşyalara ehtiyacınız olacaq' deyir. 'Açılan hər hansı artıq mayeni udmaq üçün tofu tamamilə dəsmala sarın və boşqaba qoyun. Kəsmə taxtasını tofunun üstünə qoyun ki, tavada oturmaq üçün düz bir şey olsun. Tavanı kəsmə taxtasına qoyun, sonra qutuları tavaya yükləyin - reseptdə göstərilən müddət ərzində tofu sıxmaq üçün onları orada buraxın. Ağırlıq tofudan artıq mayeni sıxacaq.'

Hansı üsuldan istifadə edirsinizsə edin, Hankins kifayət qədər miqdarda maye çıxarmaq üçün 20-30 dəqiqə basmağı tövsiyə edir.

Həmçinin, qısa məlumat: Presləmə yalnız əlavə möhkəm və ya möhkəm tofu üçün işləyir. (Əgər siz smoothie və ya qaymaqlı sous hazırlamaq istəyirsinizsə, ipək seçin - o, hamar və ipək kimi qarışır.) Davam edin və bir-birini əvəz edən möhkəm və ekstra möhkəm bloklardan istifadə edin, baxmayaraq ki, əlavə möhkəm daha çox teksturaya malikdir.

Xırtıldayan Mükəmməlliyə gedən yolun qalan hissəsi

İndi tofunuzu sıxdığınız üçün növbəti addım onu ​​çörək və sobada bişirməkdir. Tofunu dişləyəcək parçalara kəsin və ya yırtın, sonra hər birini yavaş-yavaş unla örtün, sonra onları bir neçə dəqiqə südlə (tam vegan resepti üçün qeyri-süddən istifadə edin) islatmağa icazə verin. Ayrı bir yivli qaşıq və ya maşa istifadə edərək, tofunu süddən çıxarın, artıq mayeni silkələyin və sonra duz və istiotla ədviyyatlı Panko çörək qırıntıları ilə yumşaq bir şəkildə atın. Hər birini örtməyi bitirdikdə, tofu dişləmələrini bir çörək qabına qoyun və aralarında çox yer buraxın. Bitirdikdən sonra, tofu dişləmələrini yemək yağı ilə səpin və 20 dəqiqə 425 ° F-də qızdırılan sobanın orta rəfində qızılı rəng alana qədər bişirin, parçaları çevirin və digər tərəfi yarıya qədər çiləyin.

Qızartmaq və ya sote etmək istəyirsinizsə, bir neçə seçiminiz var. Siz əlbəttə ki, yaxşı toyuq və ya digər zülal parçaları kimi tavada bir az zeytun yağını qızdıra bilərsiniz, tercihen yapışmayan, tofunu duz və istiotla ədviyyat edib davam edə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, isti tavaya daxil olun və bir az rəng görənə qədər toxunmayın, sonra atın və ya çevirin.

Tofu xidmətinə dair göstərişlər

Hankins deyir: 'Bu xırtıldayan tofudan düyü və ya düyü əriştəsi ilə sadə, lakin doyurucu bir yemək üçün həzz ala və ya ondan sevimli tofu reseptlərinizdən hər hansı birini hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz'. 'Yadda saxlayın ki, xırtıldayan bişmiş tofu dərhal yeyildikdə daha dadlıdır. Buna görə də onu başqa reseptdə istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, onu vaxtından əvvəl hazırlamağı məsləhət görmürəm. Tofu sobada olarkən istədiyiniz sousu və seçdiyiniz əlavə müşayiətləri hazırlayın.'

Tofunun reseptlərə daxil edilməsinə dair qeyd: Siz ona ləzzət əlavə etməsəniz, tofunun özünəməxsus ləzzəti yoxdur. Marinating kömək edə bilər, onu basdıqdan sonra edə bilərsiniz. Ancaq nəzərə alınmalı olan əsas şey tofunu nə ilə birləşdirdiyinizdir. Ləzzətli bir sarğı hazırlayın və ya onu digər növ kəskin iddialı ləzzətlərlə birləşdirin (küncüt yağı, tamari və ya təzə chilies düşünün). Tofunun teksturasının parlamasına kömək etmək üçün onu ziddiyyətli teksturalı qidalarla qarışdırın - xırtıldayan, xırtıldayan, çeynənən - onun təbii incəliyini dəstəkləmək və vurğulamaq üçün.

Həmçinin, qalıqlarınız ola biləcəyini düşünürsünüzsə, Hankins tofunun mümkün qədər xırtıldayan qalmasını təmin etmək üçün sousu, hər hansı tərəvəzi və bişmiş tofunu ayrı saxlamağı tövsiyə edir.

'Qalan xırtıldayan bişmiş tofu sous və hər hansı tərəvəz ilə birləşdirilmədən əvvəl sobada və ya toster sobasında 10-15 dəqiqə ərzində 400°F-də yenidən qızdırıla bilər.' (Hər hansı qalıqlarınız olacağı deyil.)