Həmişə şəkər peçenyelerini bəzəmək görünür yaxşı bir fikir kimi, amma heç vaxt peşəkarların bişirdikləri kimi olmur. On illərdir bişirdiyiniz reseptə riayət etsəniz də, çərəzlərinizin dağılmaması üçün bir neçə tövsiyə var. Həmişə ən yaxşı şəkərli peçenye hazırlamaq üçün xəmirdən təslimə qədər olan bu ipuçlarını izləyin və Milad çərəzinin uğurlu olmasına hazır olun.

İLGİLİ : Tamamilə Hər Tətil üçün 93 Milad Çərəzləri

Əlaqədar məhsullar

1 Xəmiri Zamanın Ardınca Edin

Təzə hazırlanmış şəkərli peçenye xəmirini yaymağa çalışmaq demək olar ki, mümkün deyil. Çox yumşaq, çox yapışqan və tamamilə cəlbedicidir. İşləri sürətləndirmək üçün sadəcə yumşaq xəmiri dondurucuya yapışdırmaq cazibədar ola bilər, amma bu da nəticə verməyəcək: Xəmir xaricdən dondurulacaq və içəridən çox yumşaq olacaq. Hökm? Yemək bişirmədən ən az bir gün əvvəl etmək yaxşıdır. Əslində xəmir bir aydan çox müddət dondurucuda ikiqat bükülür və soyuducuda üç-dörd gün saxlanıla bilər. Pasta aşpaz Sarah Rich deyir ki, davam edirəm və xəmiri xırda toplara bölüb peçenye üzərinə soyudum, sonra soyudulmuş peçenye toplarını dondurucuya bir torbaya qoyuram. Zəngin Cədvəl San Francisco, Calif. Yandırmağa hazır olduğunuzda, xəmirin bir az əriməsinə icazə verin, sonra iki vərəqli pergament kağızı arasında dörddə bir düym qalınlığınadək gəzin, deyə şirniyyat proqramının rəhbəri Jen Yee deyir. Lafayette New York şəhərində. Soyutma prosesi, xəmirdəki kleykovina rahatlamaq üçün vaxt verir və bu da daha həssas bir çərəz hazırlayır.

İLGİLİ : Jacques Torresə görə Mükəmməl şokolad çipərli peçenye bişirmək üçün etməlisiniz

iki Xəmir yuvarlamaq üçün vaxt ayırın

Dedim ki, buzdolabından yeni çıxmış xəmirləri bükməyə çalışmaq çox əsəbi ola bilər. Bütün çəkiniz və yaxşı niyyətləriniz də yayma sancağına yönəldilmiş olsa belə, xəmir kənarlarından içəriyə çatlaya bilər. Çatlaqlarla mübarizə aparmaq əvəzinə, hazır olandan əvvəl 15 dəqiqə əvvəl xəmiri çəkin. Xəmiri açın, azca unlanmış bir səthə qoyun və xəmirin yumşalmasını təşviq etmək üçün əyləcinizlə bir neçə çırpın. Sonra gəzdirin. Hər hansı bir anda xəmir çox yumşaq olarsa (yəni barmağınızla basıldığı zaman bir girinti tutarsa), perqamentlə örtülmüş bir xəmir qabına köçürün və soyuducuda bir neçə dəqiqə saxlayın. Bütün kəsikləriniz kəsilənə qədər lazım olduğu qədər təkrarlayın.

3 Xəmiri çox işləməyin

Çərəzlərinizin sobada balonlaşmasının qarşısını almağın bir neçə yolu var. Yeni başlayanlar üçün maddələrinizi qarışdırarkən yumşaq olun. Yee deyir ki, kərə yağınızı həddindən artıq kremləşdirmək xəmiri havalandıra bilər, bu da peçenyelərinizin sobada genişlənməsinə və soyuduqdan sonra dağılmasına səbəb olacaqdır. Kərə yağı, qalan maddələrlə homojenləşdirmək üçün kifayət qədər işlədiyinizə əmin olun.

4 Bir dəzgah kazıyıcısı istifadə edin

Dəzgah qırıcı və ya böyük bir spatula xəmir silindirlərinin ən yaxşı dostudur. Xəmirin altına girmək və xəmiri qaldırmaq üçün istifadə edin ki, səthə yapışmasın. Bu, səthdə daha az un istifadə etməyə imkan verir (çoxu sərt çərəzlər üçün hazırlaya bilər) və yuvarlandıqca xəmirin hərəkət etməsi bərabər şəkildə bükülmüş xəmir təbəqəsini daha əlçatan edir. Xəmirin bir sahəsinə davamlı olaraq daha çox təzyiq göstərməyiniz ehtimalı var (yaxşıdır, hamımız edirik). Yuvarlanarkən dönmək, yuvarlaqlığınızdakı hər hansı bir usulsüzlüyü və ya super gücü ödəməyə kömək edir.

5 Çərəzlər hazırlandıqdan sonra yenidən soyudun

Xəmiri şəkillərlə kəsdikdən sonra çərəzləri bişmədən əvvəl yenidən soyuducuya qoyun, aşpaz və sahibi Chris Hanmer deyir. CH xəmir Sioux Falls, S.D. və Bravo’s qalibi Ən Yaxşı Şef Yalnız Şirniyyat . Niyə? İstər sadə qartopu peçenyeleri hazırlayırsınız, istər kəsilmiş formaları bəzəməyi planlaşdırırsınızsa, çərəzləriniz meydana gəldikdən və ya yumruqlandıqdan sonra dondurucuda sürətli bir soyuq çörək bişirildikdən sonra da çörəklərinizin yaxşı müəyyən edilmiş bir kənar tutmasına kömək edəcəkdir. Soyuq xəmir soyuq kərə yağı deməkdir. Kərə yağı nə qədər soyuysa, o qədər yavaş əriyir ki, hər formalı, xüsusən daha mürəkkəb detallara sahib olan çərəzləri (sənə baxanda, Rudolph) kömək edir.

6 Pişirərkən bir taymer təyin edin (və baxın)

Bütün sobaların bərabər yaradılmadığını səmimi bir xatırlatma. Həm də peçenye, yumurta və ya fincan un deyil. Bütün bu kiçik dəyişikliklər bitmiş məhsulunuzda böyük fərqlər ola bilər. Bunlar bitmiş pişirmə və ya bişirmə vaxtı üçün bir sıra verdiyimiz səbəblərdən yalnız bir neçəsidir. Ən yaxşı nisbət üçün timerinizi aralığın ən aşağı hissəsinə qoyun, 12 ilə 15 dəqiqəlik bir peçenye üçün 12 dəqiqə deyin. Çərəzlərə baxın. İndi reseptə baxın. Nə axtarırsan? Qızılı Qəhvəyi? Quru və toxunuşa möhkəm? Unutmayın, vaxtı yox, göstəriciyə görə bişirirsiniz. Bir neçə dəqiqə əlavə etməlisinizsə (reseptdə deyildikdən daha uzun olsa da) davam edin. Çərəzləriniz bunun üçün sizə təşəkkür edəcəkdir.

7 Royal Icing'i əhatə edin

Royal buzlanma (şəkər tozu və yumurta ağının qarışığı) çörəkdən hazırlanan peçenyeləri peşəkar parıltı verən şeydir. Ən yaxşı hissə? Hanmer dəqiq bir reseptə riayət etməyinizə ehtiyac yoxdur: Buzlanma sizə nə etdiyini izah edəcəkdir. Çox likviddirsə, şəkər tozu əlavə edin. Çox qalınsa, süd və ya su əlavə edin. Buzlamanın daha tez qurumasına kömək etmək üçün turşu (limon suyu və ya qaymaqlı qaymaq şəklində) əlavə edin və jel yapışdırıcı rəngləndirmədən istifadə edərək müxtəlif rənglərlə təcrübə edin.

8 Dekorasiya edərkən tez işləyin

Dekorasiyada ilk addım haşiyəni bir boru torbası ilə borulamaq, sonra mərkəzə doldurmaqdan ibarət olan buz örtük tətbiq etməkdir. Yee, hər addım üçün bir krallıq buzlanma iki ardıcıllıq hazırlamağı tövsiyə edir. Sərhəd üçün möhkəm bir buzlanma, sərhəddə doldurulmaq və ya “daşqın” olmaq üçün daha sərt bir buzlanma istəyirsən ki, bu da “daşqın” buzluğunuza su əlavə etməklə edilə bilər. Mərkəzin donması üçün bir boru torbasından, bir ofset spatulasından və ya bir soyma bıçağından istifadə edə bilərsiniz və diş çubuqları dizaynlar hazırlamağa, buzlaqları ətraflı künclərə yaymağa və səhvləri götürməyə kömək edə bilər.

Buzlanma hələ də nəm və yapışqan vəziyyətdə tez bir zamanda çiləyiciləri əlavə edin - dondan iki dəqiqə sonra. Buzlanma səthinin təxminən 10 dəqiqədən sonra quruması hiss edilsə də, təxminən dörd saat ərzində tamamilə sərtləşməsinə icazə vermək vacibdir. Mükəmməlliyə nail olmaq üçün çox stres etməyin, deyir: Səbirli olun və əylənin! Çərəzlərdir, buna görə özünüzə bir lütf edin və buzlaşmaya çox ciddi yanaşmayın.

9 Alətlərinizlə Yaradıcı olun

Professional səviyyəli avadanlıq olmadan şəkillərə uyğun çərəzləri yenə də qamçılaya bilərsiniz. Boru çantanız yoxdursa (sənətkarlıq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər), sıxma şüşəsindən istifadə edin və ya perqament kağızı konusa yuvarlamağı və ucunu bəyəndiyiniz ölçüdə kəsməyi nəzərdə tutan bir kornet yaradın. Çərəz kəsici bölməsində əskik olsanız, kədərlənməyin. Şirniyyat şefi Summer Bailey deyir ki, bəzi kəsicilər yeni bir yaradılış yaratmaq üçün tərs və ya yan çevrilə bilər. Hollandlar New York şəhərində.

10 Nəqliyyatla Strateji Olun

Hazır çərəzlərin göndərilməsi üçün daşınmasını və ya qablaşdırılmasını planlaşdırırsınızsa, daha yuvarlaq, daha az mürəkkəb formaları bişirin. Hanmer deyir ki, qar adamları qar dənələrindən daha yaxşı gəmilər göndərəcəklər. Yee təklif edir ki, onları qablaşdırmaq üçün, çərəzləri bir-birindən ayırmaq üçün düzəldilmiş kağız çörek qablarına qoyun və toxuma və ya qırış kağızı istifadə edin. Qeyri-qanuni görünsə də, bacardığınız qədər yükləyin. Hanmer deyir ki, bir qaba nə qədər ehtiyatla yığa bilsəniz və nə qədər az hərəkət etsəniz, bir o qədər yaxşı olar.

on bir Şəkər peçenyelərini düzgün saxlayın

Mükəmməl partiyanı hazırladıqdan sonra, şəkər çərəzlərinin mümkün qədər uzun müddət təzə qalması üçün necə saxlayacağınızı bilməlisiniz. Tətil çərəzlərinizi yumşaq və çeynənən sevirsinizsə, çörək qutusuna yönəlin. Bir dilim ağ və ya kartof çörəyi yumşaq çərəzlərin qurumasının qarşısını alır, deyir yemək kitabı müəllifi Jessie Sheehan. Çərəzləri pergament kağızı ilə təbəqələri ayıraraq, hava keçirməyən bir plastik qaba qoyun, sonra bir dilim çörəyə atın. Çərəzlər çörəkdən rütubət götürəcək, bu da onların köhnəlməməsinə kömək edəcək (və bir kömür köməyindən daha çətindir). Team Xırtıldayan Çərəzdəysinizsə, bir şüşə qab götürün və ya daha yaxşısını 300 ° F sobada beş dəqiqədən çox istiləşdirməyin. Çərəzlərin simit qaydalarına uyğun oynadığını unutmayın: Tatları ayrı saxlayın, yoxsa hamısı hər şeyə bənzəyir.