Ghee nədir?

Ghee, yüksək dərəcədə aydınlaşdırılan kərə yağı olan Şərqi Hindistan formasıdır. Əsrlər boyu Ayurveda ənənəsində yemək bişirən, sağlamlığı gücləndirən və mərasimin bir hissəsi olaraq qiymətləndirilən bu yaxınlarda Şimali Amerikada pişirmə yağı olaraq bütün ulduz statusunu qazandı. Təəccüblü deyil: dadlı və sadədir; yüksək bir tüstü nöqtəsinə malikdir (yəni yanmadan yüksək temperaturlu bişirmə üçün istifadə edilə bilər); və süd həssaslığı olanlar üçün faydalı olan laktoza çox azdır. Dr Josh Axe, DNM, DC, CNS kimi bəzi təbii tibb həkimləri də bağırsaq sağlamlığına fayda verə biləcək, vitamin qəbulunun artmasına kömək edə biləcək bir maddə kimi qarışıqlığı artırırlar.

Öz yağınızı necə etmək olar

Evdə yağ hazırlamaq asandır.

1. Tencerədə 1 kilo duzsuz kərə yağı yavaş-yavaş orta-orta odda yağı əriyib yuxarıdan köpük əmələ gəlməyə qədər yavaşca qızdırın.
2. Yanğını orta dərəcəyə qədər artırın və kərə yağı bir az qaynadılsın. Bu vaxt kərə yağı ayrılmağa başlayacaq və süd qatıları tavanın dibinə batacaq. Bu batmış süd qatılıqları qəhvəyi başlayana qədər kərə yağı qaynadılsın (yuxarıdakı köpüyü kənara itələmək üçün bir rezin spatula və ya taxta qaşıq istifadə edin, bu irəliləməni görə bilərsiniz). Yağınızı yalnız süd qatılıqları azca qızarana qədər bişirə bilər və ya daha da zəngin, qidalandırıcı bir ləzzət üçün bir az daha itələyə bilərsiniz.
3. Yanğını döndərin və o köpüklü üst təbəqəni atın və atın, sonra qalan qatların (üstündəki qızıl maye və aşağıda batmış süd qatılarının) yerləşməsi üçün kərə yağı bir neçə dəqiqə oturun.
4. Yavaş-yavaş və diqqətlə qızıl mayeni (qəhvə!) Tülbent və ya kağız dəsmal örtüklü mesh süzgəcdən bir qaba tökün, süd qatılarını tavada qoyun. Təxminən 1½ fincan yağınız olacaq, əgər bütün süd qatılarını müvəffəqiyyətlə götürmüş olsanız - bir neçə həftə sərin otaq temperaturunda hava keçirməyən bir qabda, birbaşa günəş işığından kənarda saxlayacaqsınız. Yağları bir ilə qədər soyudun və ya müddətsiz dondura bilərsiniz.

Ghee ilə necə bişirilir

Hər hansı bir bişirmə növü üçün başqa bir yağın (kərə yağı, zeytun yağı, hindistan cevizi yağı və s.) Yerində yağı istifadə edə bilərsiniz (qovurma, qovurma, qızartma, dayaz və ya dərin qızartma, hətta ızgara). Ghee xüsusilə yüksək templi bişirmə üçün faydalıdır (popkorn sevənlər qeyd edirlər!) Və bitmiş yeməklərə ləzzət əlavə etmək üçün də istifadə edilə bilər; bitmiş bir şorbaya, ya da bir düyü yeməyinə və ya bir boşqab tost və çırpılmış yumurta üzərinə yağdırmağa çalışın. Qısaldılmasını tələb edən pasta qabıqlarında və ya yağ tələb edən hər hansı bir bişmiş məhsulda əvəzedici olaraq yağdan istifadə edə bilərsiniz. Bir cəhd edin və nə düşündüyünüzə baxın!