Bu nöqtədə hər kəs kələm haqqında eşitdi. Ancaq hər kəs bunu sınamamışdı və 'Kale nədir?' Soruşanlardan birisinizsə. bütün cavablarımız var. Kələm ailəsinin üzvü olan kələm, müxtəlif sağlamlıq faydaları və yüksək miqdarda vitamin, mineral və lif konsentrasiyası sayəsində populyarlığı artmaqda olan Brüssel cücərtiləri, brokkoli və digər xaçlı tərəvəzlərlə əlaqəli yarpaqlı bir yaşıldır.

Əlaqədar məhsullar

Kale nədir?

Keçmişdə amerikalı fermerlər kələm yarpaqlarını əsasən qarnir kimi yetişdirirdilər, lakin orta əsrlərdən bəri Avropada və Asiya, Cənubi Amerika və Afrika kimi dünyanın digər yerlərində məşhur bir tərəvəzdir. Son bir neçə il ərzində ABŞ-da kale, fantastik qida və antioksidan mənbəyi kimi təbliğ edən sağlamlıq mütəxəssisləri sayəsində buzdağının qabları altında dekorasiya olunmaqdan salat barı təkliflərinin üstünə keçdi. Bu gün ABŞ-da yetişdirilən kələmin əksəriyyəti California təsərrüfatlarından gəlir, Georgia, New Jersey və Texas çox da geridə qalmır.

Buruq Kale

Kale növləri

Bu ləzzətli yarpaqlı tərəvəzi hazırlamağın yolları qədər çox kələm növü var və dərin yaşıl və bənövşəyi rənglərdən hətta ağ və çəhrayı rənglərə malikdir. Kələm qohumu kələmdən fərqli olaraq, yuvarlaq bir başda deyil, romain kahı kimi uzun saplarda böyüyür. Kələnin ən çox yayılmış dəyişikliklərinə qıvrım, bənövşəyi və Dinosaur və ya Lacinato kələmi daxildir.

Buruq Kale tünd, qalın qarışıq yarpaqlara malikdir və xam, yeyəndə acı olmağa meylli, bibərli bir kənarı olan möhkəm, torpaq yaşıl rəngdədir. Daha az acı istəsən, daha ləzzətli olduğu üçün körpə kələmini seçin.

Bənövşəyi Kale

Qırmızı və ya bənövşəyi kələm, dərin bənövşəyi gövdəsi və qırmızı və bənövşəyi çalarlardakı canlı, xırda yarpaqları sayəsində digər kələmlərdən fərqlənir. Çiy halda yeyilir, yumşaq kələm bənzər bir ləzzətə və bişdikdə daha yumşaq və şirin olan doyurucu bir toxuma sahibdir.

Dinozavr Kale

Toskana Kale olaraq da bilinən Dinosaur və ya Lacinato Kale, əsrlər boyu İtalyan mətbəxinin əsas məhsulu olmuşdur. Cavolo nero (İtalyan dilində 'qara kələm' də deyilir) uzun, çuxurlu mavi-yaşıl yarpaqlara (sürünən dərisini xatırladır) sahibdir və buruq kələmdən daha incə və daha acıdır.

Kale və ispanaq

Kələm xaça çəkən (brassica) tərəvəzlər ailəsinin üzvü olduğu halda, ispanaq çuğundurla əlaqəlidir və dadı kələmdən daha az aqressivdir. Hər ikisi qida baxımından yüksək və sizin üçün yaxşı olmasına baxmayaraq, kələm və ispanaqın sağlamlıq baxımından bir çox faydasına gəldikdə, kələm daha yüksək səviyyədə B6 və K vitaminləri olan daha böyük bir yumruq yığır, daha qələmli kələm daha uzun müddət qalır soyuducuda daha incə ispanaqdan daha çox.

Kale və Kale Bəslənməsinin faydaları

Kələmin sağlamlığa faydaları ətrafdakı qidaların ən yüksəklərindən biridir. Kale faydaları, qida baxımından olduqca yüksək olması və A, K və C daxil olmaqla bir sıra vitaminlərin RDA-nın 100% -dən çoxunu təmin etməsidir. Lakin kələmin faydaları bununla bitmir!

Kale güclü bir antioksidan mənbəyidir.

Antioksidanlar bədənimizi xərçəng, damar xəstəlikləri və digər sağlamlıq problemləri ilə əlaqəli sərbəst radikallardan qoruyur. Flavonollar kaempferol və quercetin bədənin katarakt, qlaukoma və xroniki obstruktiv ağciyər xəstəliyi (KOAH) kimi sağlamlığımızın problemlərini qoruya biləcək iki kartotenoid olan kələmdə rast gəlinən ən yüksək antioksidanlar arasındadır.

Kale, xolesterolu azaltmaqla ürək xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edir.

Tədqiqatçılar, nizamlı olaraq pəhrizinizə kələm əlavə etməyin LDL (pis xolesterol) səviyyənizi eyni zamanda endirərkən HDL və ya yaxşı xolesterolunuzu artıra biləcəyini öyrəndilər.

Kale müxtəlif xərçənglə mübarizə aparan maddələrlə doludur.

Kale'nin vücudumuzu xərçəng hüceyrələri meydana gətirməsindən qoruduğuna inandığı bir sıra birləşmələrin olduğu göstərilmişdir. Sulforafan və indol-3-karbinol, kale makiyajında ​​olan antikarsinogen agentlərdən (xərçəng inhibitorları) yalnız ikisidir.

Kale ürək-damar sağlamlığını dəstəkləyir.

Yüksək miqdarda antioksidan və iltihab əleyhinə qidalandırıcı maddələr sayəsində kələm tıxanmış arteriyalardan və qan dövranı sistemimizdə lövhə yığmamağımıza kömək edir. Xolesterol salma qabiliyyəti ilə birlikdə kələmi ürək üçün faydalı bir qida halına gətirir.

Kale, kilo vermək üçün əla bir tərəvəzdir.

Kələm az kalorili doyurucu bir yaşıl olduğundan, yemək lirəyə yığılmadan doymuş olmağınıza kömək edir. Bunun üzərinə kələm yarpaqlarında olan lif, kilo itkisini təşviq edən təsirli bir vasitədir.

Kale necə hazırlanır

Artıq bu yarpaqlı yaşıllığın sağlamlığınız üçün nə qədər böyük olduğunu (və bel xəttinizi) öyrəndiniz, yəqin kələmin necə hazırlanacağını düşünürsünüz. Kale salatlarda çiy halda yeyilə bilər, eyni zamanda kartof çipsi üçün fantastik dərəcədə xırtıldayan bir əvəz olan xırtıldayan, buxarlanan və ya xəmir halında bişdikdə də ləzzətlidir.

Çiydən zövq alın.

Bişirildiyi zaman daha faydalı tərəvəzlərdən biri olmasına baxmayaraq, kələm qayla Sezar salatında olduğu kimi xam və ya təəccüblü dərəcədə ləzzətli Kale-Apple Smoothie-nin tərkib hissəsi kimi yeyildiyi zaman bir mələk qidalandırıcılığa görə qablaşdırır.

Qızartma qablara əlavə edin.

Sərt tikanları götürün və qovurma bibəri və zeytunlu bu gözəl, vegetarian Kale kimi kartofları qarışdırmaq üçün əla bir əlavə üçün kələm yarpaqlarını kəsin və ya zolaqlara kəsin.

Qaynadılmış cəhd edin.

Kələmin doyurucu yarpaqları qaynama ilə yumşalır, eyni zamanda gözəl rənglərini qoruyub saxlayır və bu süper nefis Kale Colcannon kimi yeməklərə əla bir əlavə edir.

Sakitləşdir.

Kale sote edilmiş qarnir yeməklər üçün əla seçimdir, çünki yarpaqları digər göyərtilər kimi axsaymır. Brüssel cücərtiləri və xırtıldayan qızardılmış qapıların daxil olduğu bu dadlı versiyaya baxın.

Şorba və souslarda istifadə edin.

Hər hansı bir şorba və ya güveçə möhkəm bir əlavə olan kələm, makaron souslarında da əladır və hətta Kale Pesto və qovrulmuş yerkökü ilə Pendir Ravioli kimi dadlı bir pestoya qarışdırıla bilər.

Kale dondura bilərsənmi?

Kələminizi dərhal istifadə etməyəcəksinizsə, düşünə bilərsiniz ki, kələmi dondura bilərsinizmi? Bir sözlə, bəli! Kələmin necə dondurulacağını öyrənmək, sararmış, solmuş yarpaq yığınlarını atmaqdan qaçmaq üçün sadə bir yoldur və hamarlarınız və ya soteləriniz üçün sağlam bir tərkib hissəsini asanlıqla əldə edə bilərsiniz. Dondurduqdan sonra kələmin toxumasının dəyişdiyini unutmayın, buna görə salatlar üçün təzə kələmlə yapışdırın.

Kələminizi dondurmağa hazırlamaq üçün yarpaqları yuyub qalın gövdələri çıxarmaq istəyirsiniz (daha çox bişiriləcəyi şorba və ya yeməklərdə istifadə üçün ayrı-ayrı dondurula bilər), ancaq ağartmaqdan narahat olmayın. Yapmanız lazım olan yalnız yarpaqları cırmaq və ya doğramaq və sonra peçenye təbəqəsindəki kiçik yığınlara sürətlə dondurmaqdır. Dondurulduqdan sonra, bir resept üçün bir ovuc götürməyə hazır olana qədər yığınları dondurucu torbalarda saxlayın. Əriməsi barədə narahat olmayın. Dondurulmuş kələm dondurucudan birbaşa səhər hamarlığa və ya axşam yeməyinizə daxil ola bilər.