Mən həmişə qalıqları rahatlıq hesab etmişəm, lakin son vaxtlar onların həyat xətti olduğunu söyləmək daha doğrudur.

Evdən işləməkdən qaynaqlanan həyat tərzinə öyrəşdiyimiz üçün bir çoxumuz (yaxşı və ya pis) ofis bufetindəki 15 dollarlıq doğranmış salat stansiyasından və ya üç həftəlik qəhvə mağazası panini vərdişindən imtina etməyə məcbur olduq. Əvvəlcə gecə saat 2 radələrində mətbəximə girərdim. və soyuducuda dolaşın, nəhayət, bir neçə acı qarışığı bir-birinə qarışdırın, ancaq bir saat ərzində gurultulu qarın qalacaq.

Çox keçmədi ki, əgər bir gecə əvvəl əlavə şam yeməyi etsəydim, nahar vaxtı gələndə artıq hazırlanmış yeməyim olacaqdı. Bəli, nahar qalıqları oyununa gecikdim (nə qədər pula qənaət edə biləcəyimi düşünmək üçün!). Ancaq burada bir şey var: qalıqları yenidən qızdırmaq sənəti var. Sənət dedikdə, artıq bişmiş və soyudulmuş yeməklərdə olan potensial zərərli bakteriyaları öldürə biləcək bir yolu nəzərdə tuturam. Budur, qalıqlar şöbəsində etdiyiniz altı əsas səhv, üstəlik aradan qaldırmalı olduğumuz bir mifi. Onları öyrənin, yaşayın, sevin. Çünki qida zəhərlənməsi üçün yaxşı vaxt deyil, bilirsinizmi?

ƏLAQƏLİ : Soyuducuda və Dondurucuda nə qədər müddətə (demək olar ki) hər hansı bir şeyi saxlaya bilərsiniz

Əlaqədar maddələr

Yeməkləri otaq temperaturunda iki saatdan çox saxlamağa icazə verin.

Tez xarab olan qidaların, o cümlədən bişmiş qidaların və ya qalıqların otaq temperaturunda iki saatdan çox oturmasına icazə verməyin. Və hər hansı bir şeyi bişirdikdən sonra, yeməyinizi xidmət edənə qədər və ya xidmət edərkən 140 ° F və ya daha isti saxladığınızdan əmin olun. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin məlumatına görə Qida Təhlükəsizliyi və Müfəttişliyi Xidməti , 40°F və 140°F arasındakı təhlükə zonası qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb olan zərərli bakteriyaların böyüyə biləcəyi yerdir.

Otaq temperaturunda iki saatdan çox saxlanılan bütün tez xarab olan qidaları atın (temperatur 90°F-dən yuxarı olarsa, məsələn, yay aylarında açıq piknikdə bir saat), USDA öz saytında deyir. Əlavə olaraq, qalıqları mümkün qədər tez soyuducuda saxlamağı unutmayın və temperatur təhlükə zonasında qalmamaq üçün onların temperaturunu mümkün qədər tez aşağı salmağa çalışın. Dayaz qablar bunu yerinə yetirməyə kömək edə bilər, daha böyük qidaları daha kiçik parçalara kəsə bilər. Məsələn, daha sürətli soyutma üçün böyük şorba və ya güveç partiyalarını daha kiçik qablara bölmək istəyə bilərsiniz. Eyni şey bütün qovurmalara, hinduşkalara və ya vetçinalara aiddir - onları soyuducuya qoymazdan əvvəl kiçik hissələrə kəsin. Soyudulmanı sürətləndirmək üçün soyuducuya qoymazdan əvvəl hava keçirməyən qabları buz və ya soyuq su banyosuna qoymağa cəhd edə bilərsiniz.

Onları hava keçirməyən qablarda saxlamayın.

Mümkün olduqda qablaşdırmalar, qablar və digər cılız və ya uyğun gəlməyən plastik parçalar üzərində yüksək keyfiyyətli, hava keçirməyən qida saxlama qablarını seçin. Həmçinin, qalıqlarınızın miqdarını qabın ölçüsünə uyğunlaşdırdığınızdan əmin olun - bu, bakteriyaların daxil olmasına kömək edən, nəmi qoruyan və digər qoxuların qidaya yapışmasının qarşısını alan əlavə hava məkanını aradan qaldıracaq.

Qalıqları çox isti olan soyuducuda saxlamaq.

Soyuducunuzun 40°F və ya daha aşağı temperaturda qurulduğunu yoxlayın. Yalnız əvvəlcədən proqramlaşdırılmış parametrlərə etibar etməyin - daha doğrusu, soyuducu termometrindən kömək alın. görə Eatright.org sorğusu , insanların üçdə birindən çoxu adətən soyuducunu 40°F və ya daha yüksək temperaturda saxlayır və 41 faizi soyuducunun hansı temperatura qoyulmalı olduğunu bilmir. Bunun səbəb ola biləcəyi bütün itirilmiş qalıqları və bakteriya artımını düşünün.

Qalıqları üç-beş gündən çox saxlamaq.

USDA soyudulmuş qalıqları üç-beş gün ərzində istifadə etməyi və ya dörd aya qədər dondurmağı tövsiyə edir. Burnunuz ən yaxşısını bilir, ona görə də xoşagəlməz qoxuları, rəngləri və ya toxuması dəyişikliyi olan hər hansı qidaları atdığınızdan əmin olun. İşləri sadələşdirmək üçün qalıqları etiketləyin ki, onların nə vaxt hazırlandığını izləyin və soyuducunuzu yaxşı təşkil edin ki, əlinizdə olanları görə biləsiniz. Və şübhə etdiyiniz zaman onu atın.

Təhlükəli bakteriyaları aradan qaldırmaq üçün onları kifayət qədər yüksək temperatura qədər qızdırmayın.

Qalıqları yenidən qızdırarkən, onların qida termometri ilə ölçüldüyü kimi 165°F-ə çatdığından əmin olun, USDA tövsiyə edir. Sousları, şorbaları və qraviləri qaynana qədər yenidən qızdırın. Yenidən isitmək üçün qalıqları örtün. Bu, nəm saxlayır və yeməyin bütün yol boyunca qızmasını təmin edir. Unutmayın: qida termometri zərərli bakteriyaları aradan qaldırmaq və bişmiş qidaların hazırlığını müəyyən etmək üçün kifayət qədər yüksək temperatura çatmağınızı təmin etmək üçün yeganə etibarlı yoldur - bu, tez-tez bakteriyalarla çirklənmiş qidaları yenidən qızdırarkən xüsusilə vacibdir. toyuq, yumurta və donuz əti kimi qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb olur.

ƏLAQƏLİ : Yeni CDC Hesabatında deyilir ki, bu, qida zəhərlənməsinə səbəb olan ən çox ehtimal olunan tərkib hissəsidir.

Qalıqları yenidən qızdırmaq üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edərkən, hətta isitmə də yeməyinizin bütün yemək üçün təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün açardır. Mikrodalğalı sobanızda dönər masa yoxdursa, yemək qalıqlarının bişdiyinə əmin olmaq üçün əlavə tədbirlər görməlisiniz. Bu üsulu sınayın: bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi hər hansı soyuq ləkələri aradan qaldırmaq üçün qarışdırmadan və ya atmadan əvvəl yeməyinizi qızdırma müddətinin ortasında yarım döngə ilə çevirin. Sonra yeməyin lazımi daxili temperaturu 165°F-ə çatdığından əmin olmaq üçün qida termometrini taxmadan əvvəl yeməyinizi bir dəqiqə dayanmasına icazə verin. USDA həmçinin yenidən qızdırarkən yeməyinizi mikrodalğalı soba üçün təhlükəsiz qapaq ilə örtməyi tövsiyə edir. 'Yaradılan nəmli istilik zərərli bakteriyaları məhv etməyə kömək edəcək və vahid bişirməni təmin edəcək.'

ƏLAQƏLİ : Mikrodalğalı sobaya heç vaxt qoymamalı olduğunuz 10 şey

Mikrodalğalı sobanızın içindəki çarpaz çirklənmə.

Bir çox insanlar hələ də dondurulmuş əti əritmək üçün mikrodalğalı sobalardan istifadə edirlər (bu, tamamilə ayrı bir məsələdir). Xatırlayın ki, çiy ətdən alınan şirələr tez-tez zərərli bakteriyalar daşıyır, ona görə də ət, dəniz məhsulları və ya quş əti əritmək üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edən birisinizsə, çarpaz çirklənmədən qaçmaq üçün tədbirlər görməlisiniz. Məsələn, ayrı mikrodalğalı boşqablardan istifadə etməlisiniz - birini ətin buzunu əritmək üçün, digərini isə dərhal sonra yeyəcəyiniz qidaları qızdırmaq üçün saxlamalı və ya bakteriyaları öldürmək üçün boşqabınızı isti, sabunlu suda yuyun.

ƏLAQƏLİ : Dondurulmuş dəniz məhsullarını tez və təhlükəsiz şəkildə əritmək üçün bu məsləhətlərə əməl edin

Artıq yemək qalıqlarını saxlayarkən və qızdırarkən yol verə biləcəyiniz səhvləri əhatə etdikdən sonra, yemək qalıqlarını yeməməli olduğumuz bir qida ilə bağlı internetdə dəfələrlə gördüyümüz bir yalana toxunmaq istərdik: kartof .

Əlaqədar maddələr

Mif: bişmiş kartofu yenidən qızdırmaq botulizm yarada bilər.

a-nın səbəb olduğu botulizm Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakterial infeksiya nadir, lakin ciddi bir xəstəliyə səbəb olur, Tamika Sims, PhD, qida texnologiyası kommunikasiyalarının baş direktoru. Beynəlxalq Qida İnformasiya Şurası . C. botulinum meyvələrin, tərəvəzlərin və dəniz məhsullarının səthində tapıla bilər, buna görə də yemək hazırlayarkən, xüsusilə evdə konservləşdirmə zamanı təhlükəsiz qida ilə işləmək son dərəcə vacibdir ki, bu təcrübə son vaxtlar maraq qazanır. Təhlükəsizlik təcrübələrinə dəniz məhsullarını hazır qidalardan uzaq tutmaq və meyvə və tərəvəzləri sərin axan su ilə hazırlamazdan əvvəl yumaq daxildir. (Məhsulların düzgün yuyulması üçün buradakı bələdçimizə baxın).

Deyilənə görə, daha isti temperaturda kartof böyüməyə xüsusilə meyllidir Clostridium botulinum , botulizmə səbəb olan bakteriyalar. Siz Simsin tövsiyələrinə əməl etməklə və kartofu düzgün yumaqla, çarpaz çirklənmədən qaçmaqla və bişmiş şlamları sobadan və ya qaynar sudan çıxaran kimi soyuducuda saxlamaqla bunun qarşısını ala bilərsiniz. Folqa ilə bükülmüş kartof üçün, CDC əlavə edir alüminium folqa ilə bükülmüş halda bişmiş kartofu xidmət edilənə qədər isti (140°F-dən yuxarı temperaturda) saxlamaq və ya folqa gevşemiş halda soyuducuda saxlamaq ən təhlükəsiz saxlama üsuludur.

Ancaq son söz: Mikrodalğalı soba və ya hər hansı digər cihaz vasitəsilə kartofun qızdırılması və ya yenidən qızdırılması botulizmə səbəb ola bilməz, Sims təsdiqləyir.