Düzünü desək, şərab alış-verişi bir az sirr ola bilər. Hətta ən təcrübəli alıcılardan bəziləri üçün yeni şüşə almaq həmişə riskdir. Biz edə biləcəyimiz ən yaxşı şey? Şərab istehsalçılarının içəcəyimiz şirə haqqında daha dərindən məlumat əldə etmək üçün etiketlərinə yapışdırdıqları terminləri anlamağa çalışın.
Adi diferensiallaşdırıcılardan başqa (palıddırmı? Qurudurmu?), Amerika şərab istehlakçıları arasında getdikcə daha çox diqqət mərkəzində olan başqa bir xüsusiyyət var. Yediyimiz yeməklər kimi, amerikalılar da təbii və biodinamik əkinçiliklə məşğul olan yetişdiricilərdən davamlı şərab axtarırlar. Amma bu şərtlər nə deməkdir əslində demək? Daha da önəmlisi, sadəcə 'biodinamik' dediyi üçün şüşə almaq digərindən daha yaxşıdır? Gəlin buzzword arxasında əsasları parçalayaq.
ƏLAQƏLİ : Şərab etiketləri çaşqınlıq yaradır - Biz hər şeyi aydınlaşdırmaq üçün bir mütəxəssisdən soruşduq
Biodinamik əkinçilik nədir?
Biodinamik şərabçılıq orada ən ehtiraslı və ciddi əkinçilik üslublarından biridir. Bu da bir az, um, orada . Şərab ustası Vanessa Conlin, şərabın rəhbəri Şərab girişi , izah edir ki, biodinamik əkinçiliyin mahiyyəti 'bütün üzüm bağına bir canlı orqanizm kimi baxmağın bir yoludur'. O izah edir ki, bura bütün bölmənin sağlam ömrünü dəstəkləmək üçün tarlaların, bitkilərin, heyvanların, torpağın və hətta zərərvericilərin qidalanmasından əmin olmaq daxildir.
'Biodinamika problemləri təbii yolla həll etməyə çalışmağın və fermanı bir canlı sistem kimi görməyin bir yoludur' deyə biodinamikaya əsaslanan idarəedici direktor Con Hamel əlavə edir. Hamel Ailə Şərabları . 'Və bu sistemdəki balanssızlıqları aradan qaldırmağın yolu onu düzəltmək üçün yalnız sintetik inqrediyentlər almaqla deyil, onu təbii yolla düzəltməyə çalışmaqdır.' Nəticədə, biodinamik fermerlər üzüm bağlarında yaranan problemləri həll etmək üçün başqa yollar tapmaqla pestisidlərin, herbisidlərin və ya genetik cəhətdən dəyişdirilmiş hər hansı bir şeyin istifadəsindən ciddi şəkildə çəkinirlər. Məsələn, üzüm bağının məhsuldarlığını artırmaq üçün Hamel kompost seçimlərinə baxacaq və torpağında çatışmayan qidaları əlavə etmək üçün müxtəlif bitkilər yetişdirəcək, izah edir.
'Üzüm bağı nə qədər sağlam olarsa, bir o qədər sağlam üzüm alacaqsınız' deyir Hamlin. 'Sağlam üzüm bağı və sağlam üzüm yetişdirmək üçün torpağa və ətraf ərazilərə hörmət etmək lazımdır.'
Biodinamik əkinçilik və üzvi əkinçilik arasındakı fərq nədir?
'Biodinamik əkinçilik üzvi əkinçilik kimidir, lakin bu, onu bir addım irəli aparır' deyir Conlin. Hər ikisi belə sertifikatlaşdırılmalıdır, lakin hər biri üçün tələblər dəyişir. Biodinamik əkinçilik də üzvi əkinçilikdən təxminən 20 il əvvəl yaranıb.
ƏLAQƏLİ : Sommelierə görə davamlı şərabı necə seçmək olar
Sertifikatlı üzvi şərablar, əlavə sulfitlərdən istifadə edilmədən, üzvi şəkildə yetişdirilən üzümdən hazırlanan şərablardır. Bununla belə, üzvi şərabların bəzi təsdiqlənmiş əlavələrdən istifadəsinə hələ də icazə verilir. Konlin deyir: 'Üzvi əkinçilikdə siz hələ də üzüm bağlarına təsir edən xəstəliklərin, zərərvericilərin və küfün qarşısını almaq üçün sprey edə bilərsiniz'. İstehsalçılara icazə verilir təsdiq edilmiş pestisidlərdən (təbii yolla yaranan mikroorqanizmlər kimi) və insektisidlərdən (təbii olaraq bitkilərdən alınan) və hətta bəzi təsdiqlənmiş sintetik resurslardan istifadə etmək.
Biodinamika bir az fərqlidir. Təsərrüfat texnikasının bir az olduğunu dediyimi xatırlayın orada ? Yaxşı, bunun səbəbi budur: Biodinamika üzüm bağını bütövlükdə görməyə əsaslansa da, bu qarşılıqlı əlaqə Ay dövrünü də əhatə edir, Konlin deyir. Biodinamik əkinçiliyin əsasını alim və filosof qoymuşdur Rudolf Ştayner 1900-cü illərdə onu kənd təsərrüfatında həm yer, həm də kosmik təsirləri birləşdirən mənəvi və elmi yenilik kimi görənlər. Buna görə də, biodinamik üzüm bağında vəzifələr (əkin, budama və məhsul yığımı kimi) ay təqviminə uyğun olaraq planlaşdırılır.
Biodinamik əkinçilikdə pestisidlər və ya herbisidlər kimi hər hansı əlavələrdən istifadə edilmir və onlar hətta kompost materialları ilə doldurulmuş inək buynuzlarını basdırmaq və üzüm bağını mayalandırmaq üçün çaya hazırlamaq kimi qəribə kompostlama üsullarından istifadə edirlər.
Biodinamik şərab başqa bir sağlamlıq trendidirmi?
Bəzi skeptiklər fəlsəfi aspektləri (ay tsiklindən istifadə kimi) psevdoelm kimi görürlər. Digərləri buzzword-ə başqa bir sağlamlıq meyli kimi baxırlar. “Fəlsəfəyə inanıb inanmamağınızdan asılı olmayaraq,” Konlin deyir, “biodinamik əkinçilik əkinçinin, fermerin və üzümçülərin öz torpaqlarına təbiətə və ətrafdakı hər şeyə hörmətlə sərmayə qoyduqlarına dair öhdəliyini göstərir”.
Davamlılığın tətbiqi torpaq və onun ətrafı üçün faydalı olsa da, ciddi biodinamik əkinçiliyin digər davamlı əkinçilik növlərindən daha faydalı olduğunu və ya şərabın özünün içənlər üçün daha sağlam olduğunu sübut etmək üçün bir ton çətin məlumat yoxdur. Ancaq içdiyiniz şərabın haradan gəldiyini bilmək bir çox cəhətdən faydalı ola bilər. Pestisidləri qəbul etməməyə çalışırsınız? Biodinamik şərabı seçin. Ekoloji davamlılığı tətbiq edən bir üzüm bağını dəstəkləmək istəyirsiniz? Biodinamik şüşə almaq bunun üçün əla bir yoldur. Ancaq asmalıqdan qaçmağa çalışırsınızsa, biodinamik şərab içmək kömək etməyəcək.
Mən fərqi dada bilərəmmi?
Xeyr! Biodinamik şərab istehsalçıları haradan gəldiklərini göstərən aydın, təmiz şərablar yaratmağa çalışsalar da, şərabın biodinamik olub olmadığını göstərən xüsusi bir dadma qeydi yoxdur.
'Biodinamik əkinçilik hazır şərabın dadının daha yaxşı və ya fərqli olacağına zəmanət vermir, lakin siz belə bir ehtimal irəli sürə bilərsiniz ki, əgər onlar üzüm bağlarına sərmayə qoymaq üçün bu qədər vaxt sərf edirlərsə, o zaman şüşənin içindəkilərə əhəmiyyət verirlər' dedi Conlin.
Alt xətt
'Məqsədimiz şəffaf bir şey etməkdir' deyir Hamel. 'Biodinamika üzümün və nəticədə şərabın aydın ifadəsini təmin etmək imkanı təklif edir və biz bunu məhsulun aydınlığını və haradan gəldiyini gizlədə bilən müxtəlif funqisid və herbisidlərə etibar etmədən etmək istəyirik.'
- Laura Denby tərəfindən
