Yumşaq və Semisoft Pendirlər
Bir həftədən üç aya qədər olanlar yaxşı əridən pendirlərdir. Bu qrupdakı yumşaq pendirlər incə, məxmər qabığa malikdir və kənardan yetişir. Nümunələr bunlardır:
Livarot
Bu, qoxulu, duzlu, beery ləzzətindən qat-qat güclü bir ətri olan qoxulu pendirdir. Toxunuşa gəlir, ancaq mərkəzdə batıbsa, yetkin və çox güclüdür. Graindorge və ya Levasseur tərəfindən hazırlanan Livarotu axtarın.
Qida cütlükləri: Alma, qoz.
İçki cütlükləri: Cabernet Sauvignon, suyu, brendi, pivə.
Oxşar pendirlər: Fransız Pont-l'Eveque və ya Reblochon, İtalyan Taleggio.
Brie
Brie de Meaux pendir king yaxşı, qaymaqlı, az turşdur.
Qida cütlükləri: Şirin turşu, baget.
İçki cütlükləri: Qırmızı Burgundy, Merlot.
Oxşar pendirlər: İtalyan Toma və ya Paglia stilində pendir, Fransız Camembert.
Sərt və yarı sərt pendirlər
Bir aydan dörd ilədək və yemək və ərimə üçün yaxşıdır. Bu pendirlər ümumiyyətlə təbii qabıqlara sahibdir və tipik olaraq daha uzun yaşlanır və yarı yumşaq pendirlərdən daha sıx toxumalıdır. Nümunələr bunlardır:
Parmesan pendir
Yeyilməz yağlı bir qabığı olan bir İtalyan pendir. Şaşırtıcı dərəcədə həssasdır; az duzlu.
Qida cütlükləri: Roka, vetçina.
İçki cütlükləri: Böyük qırmızı şərablar - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Oxşar pendirlər: İtalyan Pecorino, Hollandiyalı yaşlı Gouda, Amerikalı quru Jack, American Parmesan, Wisconsin Roth Kase Aged Gruyère.
Morbier
Bu Fransız pendirinin qaymaqlı-qəhvəyi qabığı, təzə bir qoxusu və qoz-fındıq ləzzəti var. İçəridə nazik bir kül zolağı ilə ayrılmış iki təbəqə var. Brunnerois markasını axtarın.
Qida cütlükləri: Chutney, kraker.
İçki cütlükləri: yüngül, meyvəli Beaujolais, Pinot Noir.
Oxşar pendirlər: İtalyan Fontina, İsveçrə raclette, Fransız Saint-Nectaire.
Emmental
Ümumiyyətlə İsveçrə pendiri kimi tanınan əsl Emmental, şarküteridəki dilimlənmişdən daha möhkəmdir. Duzlu bir lokma ilə meyvəli, odunsu, qozlu bir ləzzətə malikdir. Qabığın İsveçrə möhürlü olduğundan əmin olun.
Qida cütlükləri: Jambon, alma.
İçki cütlükləri: Gewurztraminer, quru Vouvray.
Oxşar pendirlər: Norveçli Jarlsberg, Yunan Kefalograviera, Fransız Comte.
Manşeqo
Şirin, yumşaq bir ləzzətlə İspaniyadan qoyun südlü pendir. La Mancha etiketli bir parçadan kəsilmiş takozlar alın (bir çox aşağı təqlidçilər var).
Qida cütlükləri: Təzə əncir, üzüm.
İçki cütlükləri: Quru şeriya, Rioja.
Oxşar pendirlər: Vermont Çobanı Putney Tomme, İsveçrə Tete de Moine.
Çeddar Pendirləri
İki aydan dörd ilə qədər yaş. Amerikalılar digər pendirlərdən daha çox Cheddar (ildə 3,5 milyard funt) yeyirlər, buna görə də öz kateqoriyasını qazandı. (Çedarların çoxu texniki cəhətdən sərt pendir kateqoriyasındadır.) Nümunələr bunlardır:
Paltarla sarılmış Çedar
İnək südündən hazırlanan ənənəvi Çeddar möhkəm, yağlı, torpaq ətirli bir ləzzətə malikdir.
Qida cütlükləri: Qoz, alma.
İçki cütlükləri: Açıq qırmızı şərablar, Zinfandel, pivə, ale.
Təklif olunan növlər: Vermont Shelburne Farm paltarla əlaqəli Cheddar, İngilis Montgomery və ya Keen’s Cheddar.
Oxşar pendirlər: İngilis Cheshire, Fransız Cantal.
Əlavə Keskin Çedar
Patlayıcı, lakin xoş bir lokma ilə zəngin, nəm yağlı sarı və ya narıncı pendir.
Qida cütlükləri: Kərəviz, kraker, alma tortu.
İçki cütlükləri: Pinot Noir, gənc Syrah, ale.
Təklif olunan növlər: Vermont Grafton Dörd Ulduzlu Çaddar, Shelburne Farms Farmhouse Çedar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Kanadalı Çeddar.
Keskin Çeddar
Hamar bir ləzzətlə ağ və ya narıncı pendir.
Qida cütlükləri: Albalı pomidorları, alma tortu.
İçki cütlükləri: yüngül Chardonnay, Pinot Gris.
Təklif olunan növlər: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Pendir Sharp Cheddar, California Vella Cheese Company çiy südlü Sharp Cheddar.
Mavi Pendirlər
Mavi damarlı bir pendir halına gələn kəsmiklər tez-tez kif Penicillium roqueforti ilə aşılanır. Formalaşdırıldıqdan sonra pendir havaya nüfuz edə bilən damarlar yaratmaq üçün şişirilir və bu da mavi kalıbın böyüməsinə imkan verir. Nümunələr bunlardır:
Gorgonzola
Bir az yapışqan qabığı olan bir İtalyan mavi pendir. Toxuması qaymaqlı, nəmli və yağlıdır. Dolcelatte markası bir az tonlanmış Gorgonzola'dır.
Qida cütlükləri: Qara zeytun, radicchio.
İçki cütlükləri: Amarone, Barolo, Marsala.
Oxşar pendirlər: Danimarka Klassik Saga, Fransız Roquefort və ya Bleu de Bresse, Alman Cambozola.
Semisoft Blue
Həm duzlu, həm şirin, həm də bir qədər bibərli bir dad. Quru və ya qırıntılı kənarları olan parçalar almaqdan çəkinin.
Qida cütlükləri: Üzüm, qoz.
İçki cütlükləri: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Təklif olunan növlər: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, Fransız Bleu d'Auvergne.
Stilton
Çox mavi-yaşıl zolaqları olan möhkəm, lakin qırıntılı bir İngilis pendir; güclü və cəlbedici. Çömçə deyil, paz alın.
Qida cütlükləri: Qoz, təzə əncir.
İçki cütlükləri: Sherry, liman.
Oxşar pendirlər: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Orijinal Mavi, Bütün Qidalar Üzvi Mavi Gouda.
Maraqlıdır, hansı mavi damarlı bir gözəlliyi salata yıxıb hansını bir stəkan desert şərabı ilə çırpmaq? Mavi Pendir Göstəricilərinə baxın.
Keçi pendirləri
Fransız dilində keçi sözü olan Chevre, hər hansı bir keçi pendirinə istinad etmək üçün istifadə edilə bilər və inək südü qədər çox növ keçi südlü pendir var (təxminən 80 növ, müxtəlif qabıqları, qəlibləri, formaları və ölçüləri ilə) , yalnız Fransa istehsalıdır). Budur bir neçə nümunə. (Daha çox məlumat üçün keçi pendir növlərinə baxın.)
Təzə keçi pendir
Nəmli, qabıqlı, tartlı və ədvalı bir pendir; otlar, kül və ya istiotla örtülmüş ola bilər.
Qida cütlükləri: Su limanı, zeytun meyvəsi.
İçki cütlükləri: Sauvignon Blanc.
Təklif olunan növlər: Fransız Selles sur Cher, New York Coach Farm Piramidi, Colorado Haystack Dağı.
Canlı
Şərab isladılmış üzüm və ya şabalıd yarpaqlarına bükülmüş təzə bir keçi pendir. Pendir qabıqda bir az mavi kalıbla ağdır; xoş bir turşu var.
Qida cütlükləri: zeytun, xurma.
İçki cütlükləri: Merlot, Rhône, ağ zinfandel.
Təklif olunan növlər: Washington State Sally Jackson Banon, Fransız Banon.
Yaşlı Chevre
Yaşlı keçi pendiri daha yumru və daha az dartır.
Qida cütlükləri: Tam buğda və ya yulaf krakerləri.
İçki cütlükləri: Sancerre, Pinot Gris, yüngül Chardonnay.
Təklif olunan növlər: Vermont Butter & Cheese Company Keçi Fontina, Holland Keçi Gouda, California Laura Chenel Tome, California Cypress Grove Humboldt Sis.
