Son on ildə fermentləşdirilmiş qidalar ABŞ-da kütləvi bir populyarlıq qazandı. Restoran rəhbərliyi platforması Qorxun yalnız 2018-ci ildə menyu maddələrindəki fermentləşdirilmiş qidaların əvvəlki illərlə müqayisədə yüzdə 149 artdığını tapdı. Fermantasiya yeni bir trend deyil. Yemək bişirməyin icadından bəri insanlar mikroorqanizmlərlə qidaları qoruyur və ən yaxşı qidalara səbəb olurlar: qatıq, mavi pendir, şərab, turşu və s. Az tanınan mayalanmış qidalardan biri kimchi, kökü kökləri geriyə uzanan mövcud olan ən qədim kulinariya ənənələrindən biridir. min illər .

Bu yaxınlarda maraqlandım mayalanmış qidaların sağlamlığa faydaları və yerli sağlamlıq ərzaq mağazamdan kimchi bankalarını almağa başladım. Əslində kələm olanı üçün 10 dollar atmaqdan yoruldum, özüminkini hazırlamağa qərar verdim. Bir neçə mütəxəssislə söhbət etdikdən, bir neçə səhv etdikdən və bir çox Kələm doğrayandan sonra kəşf etdiklərimi bölüşməyə hazıram. Kimçinin nə olduğu və onu evdə necə hazırlaya biləcəyiniz barədə daha çox məlumat əldə etmək üçün oxuyun.

Kimchi nədir?

Kimchi, Koreya mətbəxinin ən simvolik elementi olan ədviyyatlı bir təpiklə mayalanmış tərəvəz yeməyidir. Kələm turşusuna bənzər kimchi adətən kələmlə hazırlanır (tercihen napa çeşidi), lakin xiyardan balqabağa qədər maddələr daxil olan 100-dən çox kimçi çeşidi var. Kombucha və kimi digər mayalanmış qidalar kimi turşu , kimchi probiyotiklərlə zəngindir və həzm, iltihab və ümumi bağırsaq sağlamlığına kömək edə bilər.

İLGİLİ : Turşu sizin üçün yaxşıdır? Qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen hamıya xəbər verir

Evdə Kimchi necə hazırlanır

Orada minlərlə kimchi resepti var, hamısı ən orijinal olduğunu iddia edir, amma həqiqət budur ki, kimçinin ən yaxşı versiyası yoxdur. Əsas formulu aşağı endirdikdən sonra kimchi reseptiniz zövqünüzə uyğunlaşmaq üçün inkişaf edəcəkdir. Şirinlik toxunuşu ilə əlavə ədviyyəli olmağımı sevirəm, digərləri əlavə duzlu daha yumşaq bir versiyaya üstünlük verə bilər. Ənənəvi kimchi napa kələmini, daikon turpunu və yaşıl soğanı çağırır, ancaq adi yaşıl kələm və yerkökü və ya başqa bir tərəvəzdən də istifadə edə bilərsiniz. Asiya armudunun daxil olduğu bir reseptə də rast gəldim. Hər kimchi partiyasının özünəməxsus ləzzəti var, buna görə sınaqdan qorxma - əyləncənin yarısı!

Kimchi müxtəlif üslub və tatlara sahib olsa da, kimchi reseptinin əsas nümunəsi uyğun olaraq qalır:

Addım 1: Duzlu su

New York Times bestsellerinin müəllifi Sandor Katzdan soruşdum Fermentasiya Sənəti , evdə kimchi hazırlamaq üçün ən yaxşı ucu nə idi. Dedi ki, mütləq əvvəlcə kələmi su duzlu suyuna batırın. Tarifiniz buna ehtiyac duymasa da, toxumasını tamamilə dəyişdirir və bitmiş məhsulda böyük bir fərq yaradır.

Salamura etmək üçün kələminizi 1 düym kublar halında doğrayın və ən azı 6 saat və 24 qədər duzlu bir hamamda əvvəlcədən isladın. Onların bərabər duzlandığından əmin olmaq üçün proses boyunca bir neçə dəfə qarışdırın. Tuzlama kələmin tədricən kimchi ədviyyatını mənimsəməsinə imkan verir və daha dərin bir ləzzətə imkan verir. Kələmləri batırmaq üçün bir banka və ya bir qab kimi ağır bir şeylə örtülmüş bir boşqab ilə nəmləndirərkən kələmi aşağı çəkin. Prosesim boyu bənzər böyük bir fermentasiya qabından istifadə etdim bu bir , bir çəki daxildir.

Addım 2: Yapışdırın

Kimçinin ikonik ləzzətinin gəldiyi yer və duzlu kələm kimi digər fermentləşdirilmiş tərəvəzlərdən fərqləndirən şeydir. Ədviyyat pastası üçün əsas maddələr sarımsaq, zəncəfil, gochujang (korean biber pastası) və balıq sousu (vegetarian versiyası üçün miso əvəz edin). Bəzi kimchi həvəskarları bir az şəkərə and içir, bəziləri isə tatlandırıcı əlavə etmək fikrindən dəhşətə gəlirlər. Partiyamda bir çay qaşığı dənəvər şəkər əlavə etməyi seçdim və dadlı yeməyi tarazlaşdırma tərzindən məmnun qaldım. Bir yemək prosessorundakı hər şeyi bir az su ilə birləşdirin, yalnız bir qaşıq qaşığı və ya iki, və bir pasta meydana gələnə qədər nəbz edin.

Bəzi reseptlər nişastalı bir baza, ya da sürtgəcdən keçirilmiş bir kartof və ya düyü unu ilə suyun qarışığı ilə qarışdırmaq lazımdır. Bu addımı atmadım və kimçim bir az sulu olsa da yaxşı çıxdı. Daha qalın kimchi istəsəniz, 1 stəkan suyu 2 xörək qaşığı unla qarışdırmağa başlayana qədər qarışdıraraq soyudun və sonra yapışdırıcı maddələrin qalan hissəsinə əlavə edin.

İLGİLİ Kombucha nədir, tam olaraq?

Addım 3: Birləşdirin və mayalanın

Kələmi boşaltın və mümkün qədər çox maye sıxaraq soyuq suyun altında yuyun. Maşa və ya əllərinizdən istifadə edərək (əlcək istifadə etməyinizi və ya ən azı ağrılı bir şəkildə öyrəndiyimə görə bu müddətdə gözlərinizi ovmamağınızı tövsiyə edirəm) kələmin içərisinə bərabər örtülənə qədər masaj edin. Daha çox istilik, duz və ya şirinlik əlavə edib-etməyəcəyinizi bilmək üçün bu nöqtədə dad testi etməyinizi məsləhət görürəm.

Bir fermentasiya qazanı istifadə edirsinizsə, kimchi qarışığını bu nöqtəyə yenidən daxil edə bilərsiniz, yalnız bir neçə xörək qaşığı qalan duzlu suyu əlavə edib kimçini aşağı basa bilərsiniz. Bir qazanınız yoxdursa, kimçini mason bankalarına sıx bir şəkildə yığaraq qarışığı örtmək üçün kifayət qədər maye olduğundan əmin ola bilərsiniz. Qapaqları bankaların üzərinə qoyun, lakin hava axması üçün boş qoyun. Katz deyir ki, kimçiniz üstündə nazik bir qəlib və ya köpük təbəqəsi əmələ gətirirsə çaşqınlıq etməyin; bu tamamilə normaldır. Sadəcə qırpın və mayalanmağa davam edin!

2-3 gün piştaxtada oturduqdan sonra kimçinizi sıx qapaqlı bir qabda soyuducuya qoyun. İndi yeməyə hazırdır, amma nə qədər uzun oturarsa, bir o qədər də mayalanar və ləzzət içində inkişaf edər. Bütün tərəvəz parçalarını su altında saxlamaq üçün onu qablaşdırmağa davam etməyinizə əmin olun. Şəxsən mən 3 ay soyuducuda olduqdan sonra kimçinin mənim zövqüm üçün biraz çox əyləncəli bir dad olduğunu görmüşəm. Salat bükmələrindən toyuq əriştə şorbasına qədər hər şeydə istifadə ilə, əminəm ki, partiyadan keçməkdə çətinlik çəkməyəcəksiniz!