Qış tətilinin gəlməsi ləzzətli və səhv başa düşülən panettone kimi bir çox möhtəşəm mövsümi qidaların yenidən ortaya çıxması deməkdir. Şişkin, kağıza bükülmüş çörəklərdən xəbərsiz olanlar üçün panetton şəkərli meyvələr və tez-tez şokolad və ya qoz-fındıqlarla doldurulmuş İtalyan Milad çörəyidir. Dəyirmi üstü qaranlıqdır. Daxili hissəsi digər çörəklərdən fərqli deyil: kompakt, lakin yüngül, kərə yağı və yumurta ilə zəngin, lakin havadar və ətirli.
Bir çox peşəkar çörəkçi panettona görə təşəkkür edir. Çünki maya ilə qaldırılmış çörək bişirmək ən çətin şeylərdən biridir.
İLGİLİ : Tamamilə Hər Tətil üçün 93 Milad Çərəzləri
Panettonun uzun bir ənənəsi olsa da, qədim deyil. Çörək bir neçə əsrdən bəri Şimali İtaliyaya, xüsusən Milana - qışda qar görən ölkənin bir hissəsinə aiddir. Bu gün panettone ABŞ-da baqqal və xüsusi mağazalarda görünür Daha geniş yayılmış versiyaları müasir, sənaye üsulları ilə hazırlanır. Eyni zamanda həm buradakı həm də xarici ölkələrdəki sənətkar çörəkçilər kiçik qrup halında panetton hazırlayırlar.
Gözlədiyiniz kimi, genişmiqyaslı və sənətkar versiyaları arasında fərqlər var. Ancaq bunlara müraciət etməzdən əvvəl çörəyin əsas xüsusiyyətlərini əhatə edək.
Panettonenin bir çox imzası var. Qeyri-adi toxuması ilə başlayırlar. Kama bənzər dilimlər ısırığınıza bir az süngər itələmə ilə yumşaqdır, lakin çox deyil. Kərə yağı zənginliyi o qədər güclüdür ki, demək olar ki, bir ləzzətdən bir toxumaya tökülür. Çörəyin xaricində qəhvəyi, bir az daha möhkəm bir kaplama bişirilir. Doldurma bitləri hər ısırığa görə dəyişir.
Panettonun başqa bir əlaməti dolğuların müxtəlifliyidir. Çörəklərin əksəriyyəti bişmiş xəmirin içərisində asılmış çırpıntılar kimi görünən, sarımsı orta rəngli olsa da iki-üç səpələnmişdir. Dolgulara tez-tez şokolad parçaları və ya fıstıq və ya badam kimi qoz-fındıqlar daxildir. Sitron və ya limon qabığı kimi şəkərli meyvələri və bəlkə də üzüm, əncir və ya albalı kimi daha tünd meyvələri görmək ehtimalı yüksəkdir. Panettone istehsalçıları ləzzətləri sadə tərəfdə saxlayaraq yalnız bir neçə dolğuya diqqət yetirməyə meyllidirlər.
Yenə də müəyyən bir xüsusiyyət çörəyin şəklidir. Panettone, çörəyin doğulduğu ölkənin geniş kilsələri kimi formalaşan qübbəli zirvəsindən baxan doldurma saplarına malikdir. Panettone hündür və ya qısa, qalın və ya incə ola bilər və tez-tez bükülmüş silindr şəklində sarımın üstündə qalxan qübbəli bir zirvəyə qalxır.
Panettone, qiymət baxımından çox dəyişən xüsusi bir yeməkdir. Böyük bir istehsalçının kiçik bir panettonu bir neçə dollara başa gələ bilər. Kiçik sənətkarlar tərəfindən istehsal olunan panettonun qiyməti daha çoxdur, ümumiyyətlə 25-50 dollar və daha yüksəkdir.
Bəzi panettone niyə bu qədər bahalıdır? Bir sənətkar miqyasında sənətkarlıq etmək çətinliyinə görə. Pul qazanmaq və bu çörəyi özünüz bişirmək üçün düşünməyi düşünə bilərsiniz, amma panetton, pastrami kimi, yəqin ki, peşəkarlara buraxmalı olduğunuz az qidalardan biridir.
Standart bir baqqal panettonu ümumiyyətlə çörək imzalarını, xüsusən də şəkərli meyvəli ətir və yağ xəmirini daşıyacaq olsa da, sənətkar panetton bu elementləri başqa bir səviyyəyə qaldırır. Kiçik partiyalı panetton daha az süngərli olur, içəridə daha çox fırlanır və daha yumşaq, havadarlıqla həll olunur. Sənətkarlar xəmir nəmlənməsini, pH və maya fəaliyyətini diqqətlə izləyirlər. Balansları bilmək üçün illərlə məşq edirlər, belə ki, çətin qazanılan qübbəli çörəklər, məhv olmuş sufle kimi öz üzərlərinə çökməsinlər. Çörəyi düzəltmək üçün bir çox sənətkar onu alt-üst asır.
Xoşbəxtlikdən, panetton dünyası olduqca zəngindir. Hər çörək fərqlidir. Və onları müxtəlif yollarla yeyə bilərsiniz. Onları səhər və ya gecə yarısında, bir neçə gün yaşında və qızardılmış, hətta Fransız tostuna və ya çörək pudinqinə çevirə bilərsiniz. Kış tətillərini daha da yaxşılaşdırmaq üçün araşdırmaq üçün əyləncəli bir dünya.
İLGİLİ : 8 İzdiham-Xoşbəxt Milad Səhər Səhər yeməyi tərifləri
