Mütəxəssis Judith Finlayson-a müraciət etdik Yavaş Ocağın Rahat Yeməyi: 275 Can doyduran təriflər və Vejetaryen Yavaş Yemək: 200-dən çox ləzzətli tərif (25 dollar, amazon.com ), ən aktual olan yavaş ocak suallarınıza cavab vermək üçün.

Etin qurumasının qarşısını necə ala bilərəm?
Finlayson deyir ki, quşların qurumasının qarşısını almaq üçün toyuq budlarından istifadə edin; daha çox yağ var və bu qədər qurumayacaq. Budları təxminən altı saat, döşləri isə az istilikdə maksimum beş saat bişirin. Dana ətinin kəsilməsindən asılı olaraq, daha bağışlayıcı olduğunu söyləyir. Daha yaxşı nəticələr əldə etmək üçün qabırğa biftekindən və ya bir sümükdən fərqli olaraq pörtmə mal əti, qısa qabırğa və ya brisket istifadə edin.

Dadların palçıqlı olmasının qarşısını necə ala bilərəm?
Finlayson, yaxşı bir resept və keyfiyyətli maddələrlə başlayın və palçıqlı ləzzətlərə sahib olmağınızdan çox uzaqlaşacaqsınız. Daha təzə ləzzətlər üçün yeməyin hazır olmasından təxminən 10 dəqiqə əvvəl daha qısa müddətə doğranmış göyərti və tərəvəz əlavə edin.

Yavaş ocağımı çox islatmadan və təmizləmədən necə təmizləyə bilərəm?
Yavaş ocağın içi ağır ola bilər, amma təmizlənmə problem yaratmamalıdır. Yavaş ocaqlar nəm saxlayırlar ki, bu da altdakı qızartmanın qarşısını almalıdır, Finlayson deyir. Təmizləmə çətinliyi istinin çox uzun müddət yüksək olması kimi bir texniki problemi göstərə bilər.

Dondurulmuş ətləri yavaş ocağımda bişirə bilərəmmi?
Finlayson deyir ki, dondurulmuş ətləri yavaş ocaqda bişirmək mütləq xeyirdir. Yemək yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola biləcək zərərli bakteriyalar, 40 ilə 140 dərəcə Fahrenhayt arasında olan nəmli mühitlərdə inkişaf edir. Dondurulmuş ətdən istifadə qidanın uzun müddət təhlükəli bir temperaturda qalmasına səbəb ola bilər.

Evdə olmadığım zaman yavaş ocağı tərk etmək təhlükəsizdirmi?
Yavaş ocağı tərk etmək tamamilə təhlükəsizdir. Əslində, çöldə olduğunuz zaman bir ampul buraxmaqla müqayisə etmək olar, deyir Finlayson.

Nə üçün aşağı səviyyədə olsa da yeməklərim çox bişirilir?
Yavaş ocakların hamısı fərqli şəkildə istehsal olunur və hamısı eyni tempdə bişirmir, Finlayson deyir: Yavaş ocağınızı bilin. Keyfiyyətli reseptlərdən istifadə edin və davamlı olaraq daha sürətli və ya yavaş bişirirsinizsə, vaxtınızı buna uyğun tənzimləyin. Unutmayın: dəqiq bir təlimat yoxdur və problemi həll etmək bir az sınaq və səhv tələb edə bilər.

Yavaş bir ocak reseptini yarıya bilərəmmi?
Bir resepti yarıya böldüyünüz təqdirdə, istilik ocağının bərabər paylanması üçün yavaş ocağınızın ölçüsünü də azaltmalısınız. Yalnız bir yavaş ocağınız varsa, bütün resepti hazırlayın və qalıqlarını dondurun və ya şorba və yeməklərə yapışın, çünki yavaş ocağın ölçüsü taxıl bişirərkən olduğu qədər vacib deyil.