Nə axtarmaq lazımdır:

• Tünd rəngli şüşə butulka və ya qalay.

  İşığa və istiyə məruz qalma yağın dadını məhv edəcək, buna görə də şəffaf qabda, xüsusən də plastik qabda satılan hər şeydən çəkinməlisiniz. Evdə yağınızı sobadan uzaq bir şkafda saxlayın.

• Etiketdə 'əlavə bakirə'.

  Sadəcə olaraq “zeytun yağı” və ya “təmiz zeytun yağı” kimi etiketlənən təmizlənmiş və təmizlənmiş yağlar çox vaxt dadı az olan aşağı keyfiyyətli, işlənmiş yağlardan hazırlanır. Ekstra bakirə yağlar minimal emaldan keçir, buna görə də onların dad və aroma molekulları toxunulmaz qalır.

• Etiketdəki məhsul və ya ən yaxşı bitmə tarixi.

  Yağ yaşla yaxşılaşmır. İki ildən artıq bir şey almadığınızdan əmin olmaq üçün tarix möhürü axtarın.

• Etiketdə əmlak adı.

  Öz zeytunlarını yetişdirən və sıxan kiçik istehsalçılar tez-tez əmlaklarının adını şüşəyə daxil edirlər. Çox güman ki, adı tanımayacaqsan, amma bunun əhəmiyyəti yoxdur. Coleman deyir ki, etiketdə hər hansı bir ad olması keyfiyyət əlamətidir. Demək olar ki, yaxşı: neftin PDO (Avropa İttifaqının rəsmi Qorunan Mənşə Təyinatı) və ya DOP (İtaliyadan oxşar möhür) kimi yağların istehsalında ixtisaslaşan təyin olunmuş bölgədən gəldiyini göstərən rəsmi işarə və ya möhür.

• USDA üzvi möhürü.

  ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin bu sertifikatı o deməkdir ki, neftin ən azı 95 faizi - istər idxal olunan, istərsə də yerli - pestisidlər və ya sintetik gübrələrdən istifadə edilmədən yetişdirilən zeytunlardan hazırlanır. Möhür adətən yaxşı bir məhsulun göstəricisidir, lakin əskik olduqda narahat olmayın. Ən yaxşı kiçik zeytun yağı istehsalçılarının çoxu USDA sertifikatı üçün pul ödəyə bilmir.

Nəyə məhəl qoymamaq lazımdır:

• Yağlı rəng.

  Coleman deyir ki, yağ nə qədər yaşıl olarsa, keyfiyyət də o qədər yaxşı olar. Rəng, digər şeylər arasında, istifadə olunan zeytun növündən və hansı nöqtədə sıxıldığından asılı olaraq geniş şəkildə dəyişə bilər.

• Etiketdə 'ilk soyuq preslənmiş'.

  Bu termin köhnə və nadir hallarda istifadə edilən neft hasilatı üsullarına aiddir. Üstəlik, bu ifadə USDA və ya Qida və Dərman İdarəsi tərəfindən tənzimlənmir.

• Etiketdə 'məhsul'.

  Əgər neftin üzərində “İtaliya məhsulu” etiketi varsa, bu, yalnız neftin İtaliyada qablaşdırıldığını və daşındığını bildirir. Zeytunlar Tunisdə, Yunanıstanda və ya İspaniyada yetişdirilə, yığıla və sıxıla bilərdi. Neftin həqiqətən haradan gəldiyini öyrənmək üçün əmlakın adına baxın.