Laminariya haqqında düşünəndə, suşi ilə birlikdə gələn süni rəngli neon yaşıl dəniz yosunu salatından kənarda düşünməyin vaxtı gəldi. Qurudulmuş, təzə, püresi, mayalanmış, turşu, buxarlanmış, qovrulmuş kələm də mətbəxdə istifadə üçün ən çox yönlü maddələrdən biri ola bilər. O, həm də onlardan biri olur ən qidalı və iqlimə uyğun maddələr bizim üçün mövcuddur.

Yosun uzun müddət Yapon mədəniyyəti ilə əlaqəli olsa da, dəniz yosunu demək olar ki, hər hansı bir mətbəxə daxil edilə bilər və ispanaq, İsveçrə pazı və kələm kimi tünd yarpaqlı göyərtilər kimi gündəlik tərəvəz ola bilər. Peşəkar aşpazlar klassik texnikalar və innovativ birləşmələrdən istifadə edərək bu qədim tərkib hissəsinə müasir həyat bəxş edir, daha çox ev aşpazlarını da laminariya ilə bişirməyə ilhamlandırmaq ümidi ilə.

Tanınmış aşpaz və aktivist Marc Murphy, yosunların ən böyük pərəstişkarlarından biridir və onun ekoloji faydaları və kulinariya çox yönlü olması ilə qazanılmışdır. Mörfinin əsas məqsədi? 'İnqrediyentlərin dadını yaxşılaşdırmaq üçün' deyir. “Planetə kömək edəcək bir məhsulla tanış olanda mən problemlə üzləşirəm və düşünürəm: “İndi insanların istədiyi resepti [bu tərkib hissəsi ilə] necə tapa bilərəm?”

Mörfi başa düşür ki, yosunların sağlamlığı və davamlılığı üçün faydalarını vurğulamaq kifayət deyil. Əsl uğur, insanların daha çox şey üçün geri qayıtmasını təmin edəcək şəkildə hazırlandıqda tapılır. Laminariyanı bir tərkib hissəsi kimi tanımaq və onunla bişirməyi öyrənmək üçün bunu bələdçiniz hesab edin.

ƏLAQƏLİ : Kelp Sağlam, Davamlı və Dadlıdır! - Qida Mütəxəssisləri Daha çox Yeməyimizi İstəyir

Hansı Kelp növlərini yeyə bilərsiniz?

Mətbəxdə həm qurudulmuş, həm də təzə kələm üçün yer var - qurudulmuş və təzə otlar və ya qurudulmuş və təzə meyvələr üçün yer olduğu kimi. Ümumiyyətlə, bütün dəniz yosunları yüksək qlutamat mənbəyidir, yəni onun ən dominant ləzzəti olacaqdır umami , yeməyə dərinlik və ləzzət əlavə edir.

Bazarda olan yosunların çoxu uzun müddət qurudulmuş vərəqlər (kombu) və ya qabıqlanmış formada mövcud olsa da, istehlakçılar indi ya kiçik regional şirkətlər vasitəsilə və ya ümummilli miqyasda təzə kələm ala bilərlər. Atlantik dənizi fermaları , əsas pərakəndə satıcılar və onlayn sifarişlər vasitəsilə təzə ağardılmış kələm təklif edən bir Maine-based şirkət. Təzə kələmin miqyasında nisbətən yaxınlarda mövcudluğu, gündəlik yeməklərə kələmin daxil edilməsi baxımından daha çox imkanlar açır.

Kelp dadı nəyi xoşlayır?

Dəniz suyunda böyüyən mühitə və təbii olaraq yüksək mineral tərkibinə görə, kələm bir qədər duzlu, eyni zamanda bir az şirin və bitki ləzzətlidir. Hər hansı bir qurudulmuş qida kimi, qurudulmuş forma daha konsentrə olacaq və tamamilə fərqli bir dad və tekstura alacaq. Yenidən hidratasiya edildikdə belə, kələm təzə forması ilə eyni dad və ya teksturaya malik deyil.

ƏLAQƏLİ : Bankı sındırmayacaq ən qidalı 10 qida

Kombu şəklində qurudulmuş yetkin vəhşi kələm rehidratlandıqda və daha sərt teksturaya malik olduqda daha güclü 'balıqçılıq' dadına sahib olacaq, həm təzə, həm də qurudulmuş əkin balası daha yumşaq və ləzzətli olacaq. Bu səbəbdən, kombu ən yaxşı şəkildə bütöv istehlak etməkdənsə, yemək mayesinə ləzzət vermək üçün istifadə olunur.

Nəmləndirilmiş qurudulmuş kələm, hətta körpə balası təzə (və ya təzə dondurulmuş) ilə müqayisədə daha jelatinli teksturaya malik olur və müqayisə oluna bilən duzluluğa malik olsa da, təzə olandan daha az təmiz okeana bənzər ləzzət alacaq. təzə dondurulmuş sortlar tək bir tərəvəz və ya ulduz tərkib hissəsi kimi yemək üçün daha uyğundur.

Evdə Kelp bişirmək necə

Ev aşpazları üçün yeni kələm aşpazları üçün Murphy hər şeyi asanlaşdırmağı təklif edir. 'Tanış bir şeylə başlayın və onu yavaş-yavaş daxil edin' deyir. 'Və sınaq!' Mükəmməl 'giriş səviyyəli' kələm yeməyi üçün ən yaxşı tövsiyəsi onundur Clams ilə yosunlardan ilhamlanmış Linguine hazır kəsilmiş kələm lentlərini artıq məşhur olan makaron yeməyinə daxil edir.

Murfinin digər məsləhəti isə kələm ilə yemək hazırlamağa necə başlamaq lazımdır: 'Şüarla səhv getmək olmaz. birlikdə böyüyən birlikdə gedər . Laminarı öz dəniz qonşuları ilə, məsələn, midye, istiridye, balıq əti və istiridyə ilə birləşdirmək, demək olar ki, həmişə sizin xeyrinizə işləyəcək təbii ləzzət birləşməsidir.'

Budur, bazarda ən çox yayılmış kələm növləri ilə bişirməyə başlamaq üçün onun məsləhətləri.

ƏLAQƏLİ : Sağlam qidalanmağı daha sərfəli etmək üçün 5 asan yol

Əlaqədar maddələr

Təzə Kelp

Təzə kələm ilə öz mətbəx təcrübələrində, Murphy sadə qovrulmuş toyuq hazırlayarkən onu yerkökü, kərəviz, soğan və sarımsaq ilə birlikdə qovurma qabının dibinə əlavə etdi. 'Dibindəki laminariya, toyuqdan alınan yağda bişdikcə yumşaq və elastik oldu, üstdəki kələm yarpaqları isə xırtıldayan oldu' deyir. 'Dad və teksturanın mükəmməl birləşməsi.'

Daha təzə kələm cütləşdirmə ideyaları : Midiya buxarlanarkən qazana əlavə edin; bişmiş və ya sobada qovrulmuş balıq üçün laminariya 'yataq' yaratmaq üçün dilimlənmiş sarımsaq və ya soğan ilə birləşdirin; içlik kimi istifadə etmək və ya cır tortu hazırlamaq üçün təzə doğranmış ağardılmış kələmi cır əti ilə qarışdırın.

Püreləşdirilmiş Kelp Kubları

Mörfi həmçinin şorbalara əlavə edilən və ya yağda əridilmiş püresi ağardılmış kələmi (kubiklər şəklində satılır) sevir. İmkanlar sonsuz görünür və əlbəttə ki, müəyyən bir mədəni mətbəxlə məhdudlaşmır.

Daha çox püresi laminariya cütləşməsi ideyaları : Qidalanma artırmaq üçün smoothie əlavə edin; salat sarğısına (yəni, yaşıl ilahə sarğı və ya tahini əsaslı sarğı) daxil edin; yaşıl sous (yəni, pesto, chimichurri) və ya ləzzətli daldırma və ya yayılma üçün əsas kimi istifadə edin; sadəcə bişmiş tərəvəzlərə və ya dəniz məhsullarına əla əlavə olaraq isti yağda və ya yağda əridin.

Qurudulmuş Kelp

Merfi xüsusilə təzə kələmin dişliliyini və okeana bənzəyən ləzzətini bəyənsə də, o, reseptlərə fon ləzzəti və dərinlik əlavə etmək üçün 'okeanın dəfnə yarpağı' adlandırdığı qurudulmuş kələmdən istifadə etməyi də sevir. Məsələn, qurudulmuş kələm bulyon hazırlayarkən, lobya bişirərkən və ya hətta zülal əlavə edərkən istifadə etmək üçün idealdır; dəniz yosunu lopaları və ya səpmələri başqa bir ot və ya ədviyyatdan istifadə etdiyi kimi istifadə edilə bilər. Murphy-nin sevimli hissəsi bərabər hissələri qarışdırmaqdır Çuval bezi və Barrelin Vəhşi İslandiya Kelp torpaqları ilə Qara Əhəng istifadəyə hazır ədviyyat qarışığı kimi.

Daha çox qurudulmuş kələm cütləşdirmə ideyaları : Çörək, tortlar və peçenye kimi bişmiş məhsulların tərkibinə daxil edin; mürəkkəb kərə yağı və ya mayonez hazırlamaq üçün istifadə edin.

Fermentləşdirilmiş Kelp

Yemək bişirmək istəmədiyiniz zaman, lakin bütün laminariya faydalarının sağlam dozasını istədiyiniz zaman? Onu mayalanmış alın və tək yeyin və ya əlavə ləzzət və bağırsaq sağlamlığı üçün böyük faydalar üçün salat və ya taxıl qabına əlavə edin.

• Kristy Del Coro, MS, RD