Müxtəlif qiymətlərə təklif olunan onlarla növ kərə yağı ilə hansını seçəcəyinizi bilmək çətin ola bilər, amma açıq şəkildə bildirək: Avropa yağı süd keçidinizdəki gizli qiymətli daşdır. Əslində, çökmüş, qabıqlı, ətirli bişmiş məhsullar üçün, soyuducunuzda olması lazım olan yeganə yağ növüdür. Avropa yağı ilə Amerikan yağı arasındakı fərq, bir vegan seçimi və ABŞ-da hansı markaların mövcud olduğu da daxil olmaqla, bu qaymaqlı, çürüyən çörəkçilik ştapel haqqında bilmək üçün lazım olan hər şeyi oxumağa davam edin.

Avropa yağı nədir?

Avropa yağı, ən azı% 82 kərə yağı tərkibinə (AB standartı) çatmaq üçün qarışdırılmış mədəni bir yağdır. İçərisindəki daha yüksək yağ kərə yağı daha yumşaq, süpürülən bir məhsul yaradır (yağınızı bişirmədən əvvəl yumşaltmağı unutduğunuz üçün mükəmməldir).

Beləliklə, Avropa yağı Amerika yağından necə fərqlənir?

Bəzən süfrə yağı olaraq da adlandırılan Amerika kərə yağı, ən azı% 80 kərə yağı (USDA tərəfindən tənzimləndiyi kimi) içməlidir. Avropa yağı ilə Amerika kərə yağı arasındakı butterfatdakı% 2 fərq elə də çox görünə bilməz, ancaq aşpazlar və resept istehsalçıları bunun dad və toxuma baxımından böyük bir fərq yaratdığını qəbul edirlər. (Qalan faiz nisbətində kərə yağının ləzzətini və kremliyini azaldan əsasən qalıq su var.) Bununla birlikdə, bu yağları bir-birinin əvəzinə istifadə edə bilərsiniz (Avropa tipli kərə yağı xəmir reseptlərində tez-tez tövsiyə olunur, lakin nadir hallarda tələb olunur)

Bütün kərə yağı təbii olaraq bir az su ehtiva edən krem ​​kimi başlayır. Krem çırpıldıqdan sonra çırpılmış qaymaqa çevrilir (evdə hazırladığınız çırpılmış kremi heç görməmisiniz və kiçik sarı qatılıqların əmələ gəlməyə başladığını gördünüzmü? Yəni bu yağdır)! Krem qamçılamağa davam etdikdə, süd kəsmikləri yaranacaq və kremin bir hissəsindən ayrılaraq kərə yağına çevriləcəkdir. Kərə yağı yaxşı şeylərdir (təmiz yağ!). Kərə yağı nə qədər çırpılırsa, bir o qədər kərə yağı inkişaf edir.

Amerika Birləşmiş Ştatlarında satılan bir çox yaxşı Avropa üslublu kərə yağı var, amma həqiqətən, həqiqətən yaxşı məhsullar istəsəniz, diqqət yetirin Echire yağı , James Beard mükafatlı bir yemək kitabı müəllifi Dorie Greenspan'ın təsdiqinə sahib olan bir Fransız yağı (bunları Şirin Kartof Barlarında sınayın). İrlandiyanın sevimlisi Kerrygoldu 2017-ci ildə ABŞ-da ən çox satan # 2 kərə yağı edən yüz minlərlə istehlakçını da izləyə bilərsiniz.

Amerikalı yağıdan çox maliyyət varmı?

Ticarət baqqalında adi kərə yağı satışına rast gəlmək ehtimalı yüksək olsa da, Avropa yağı ümumiyyətlə gözlədiyiniz yüksək qiymətə malik deyil. Land O'Lakes Extra Creamy Avropa Stili yağı, adi yağlarının orta qiymətindən yalnız 1 dollar çox, 6 dollara satılır. Plugra, həmçinin Avropa stilindəki kərə yağı dörd çubuğu üçün 6 dollara satılır. Vegan qaymaqçılığı Miyoko’s, hindistan cevizi yağından hazırlanmış Avropa üslubunda becərilən yağı 6 dollara satır.

Avropa yağı nə zaman istifadə etməlisiniz?

Kərə yağının həm ləzzətində, həm də toxumasında fərq qoyacağı bir yeməkdə (təməl piroq qabığımız xəmir və ya əsas şəkər peçenye xəmirimiz kimi), Avropa üslubunda kərə yağı üçün bir az ləzzət verin. Bununla birlikdə, kərə yağının mükəmməl ızgara pendir kimi böyük bir fərq yaratmayacağı bir vəziyyətdə və ya bir tort qabını yağlayarkən, bir neçə dollara qənaət edin və Amerikanı seçin.