Biz hamımız o qədər ac və qarınlı olduğumuz səhərləri yaşadıq ki, təvazökar bir parça tost ümidi müsbət mənada həyəcanlandırır. Düşünə biləcəyiniz tək şey o sadə, xırtıldayan karbohidratı qaymaqlı, qızılı kərə yağı ilə qarışdırmaqdır! Fəlakət baş verir və arxaya baxış səni yuxulu sifətinə vurur. Kərə yağı çıxarmağı unutmusan. Soyuducudan təzə çıxmışdı, soyuqdur, sərtdir və heç də arzuladığınız möhtəşəm, zəngin topping deyil.

Ancaq quru tost iyrənc bir şeydir, ona görə də sən əsgərlik edirsən, nazik bir parça kəsib çörəyə sürtürsən, ümid edirsən ki, qırıntılara çevrilməyəcək və ya qeyri-bərabər kərə yağı gölməçələrindən və yarı ərimiş məyusluqlardan ibarət qarışıq qarışıqlığa çevrilməyəcəksən.

...Bu, bizi titul sualımıza gətirir. Bundan dərs al və and iç birdə Heçvaxt! , və piştaxtada kərə yağı saxlamaq? Düzdürmü təhlükəsiz piştaxtada kərə yağı saxlamaq üçün?

Bütün bunların cavabı bəli - lazımi təhlükəsizlik tədbirlərinə əməl etdiyiniz müddətcə. Budur necə.

ƏLAQƏLİ : Siz bütün həyatınızı səhv salan ağcaqayın siropunu saxlamısınız - onu necə təzə saxlamaq olar

Kərə yağı piştaxtada saxlamaq təhlükəsizdirmi?

Qida təhlükəsizliyi birinci yerdədir , buna görə də gəlin dərhal buna diqqət yetirək. Təmiz, qapalı qabda onu çirkləndirə biləcək qidalardan uzaqda saxlandıqda, kərə yağını piştaxtada saxlamaq tamamilə təhlükəsizdir. Əslində, bu, TCS (təhlükəsizlik üçün vaxt/temperatur nəzarəti) qidası kimi təsnifatdan çıxarılan yeganə süd məhsuludur. FDA tərəfindən bu hesabat .

Niyə? Çünki xam kərə yağı istisna olmaqla, bir istisna olaraq, kərə yağında otaq temperaturunda bakteriyaların saxlanmasına və ya böyüməsinə davamlı edən bir neçə şey var.

Birincisi, pasterizə olunur ki, bu da əvvəlcə kremdə olan patogenləri azaldır. Sonra çalkalama - ya da yağlı südün bərk forma çevrilməsi - yağın içindəki su molekullarından ayrılmasına kömək edir. Kərə yağı qanuni olaraq belə adlandırmaq üçün ən azı 80 faiz yağ olmalıdır və bu yağ qalan hissəsini təşkil edən suda bakteriya və mikrob böyüməsinə qarşı maneə yaradır. Üstəlik, duzlu sortlara əlavə edilən duz, evin qurulmasında maraqlı ola biləcək patogenlər üçün başqa bir maneə yaradaraq, yağın sabitliyinə kömək edir.

Niyə kərə yağı piştaxtada saxlayırsınız?

Universal tost ssenarisi, vicdanla, kərə yağını kənarda saxlamaq üçün kifayət qədər böyük bir səbəbdir. Otaq temperaturunda kərə yağı asanlıqla yayılır və daha zəngin, daha möhkəm ləzzətə malik olduğu qəbul edilir, çünki biz yemək isti və açıldıqda daha yaxşı dadını alırıq. Duz və ləzzət molekullarının soyudulmuş vəziyyətlərindən 'oyanmaq' və bir az daha sevinclə dad qönçələrinizdə rəqs etmək şansı var. Və daha aydındır ki, o, köhnə “soyuducu havası” dadını qəbul etməyəcək və ya soyuducuda saxlanılan digər yeməklərin ətirlərini hopdurmayacaq (sizə baxaraq, turşu qabı).

Fransız kərə yağı qabında olduğu kimi lazımi şəraitdə saxlandıqda, yağ bir həftə və ya daha çox dayanacaq. Bir aydan artıqdır və o, ayrılmağa başlayacaq. Yaxşı qızıl əşyalar yığırsınızsa, ləzzəti və bütövlüyünü qorumaq üçün həqiqətən hava keçirməyən bir çantada dondurulmalıdır.

Kərə yağının saxlanması üçün uyğun şərtlər və qablar

Əlaqədar maddələr

Duzlu kərə yağı daha uzun sürəcək

Kərə yağınızı kənarda saxlamağı planlaşdırırsınızsa, ən yaxşı seçiminiz duzlu kərə yağı ilə başlamaqdır. Qeyd edildiyi kimi, yağın içinə daxil edilmiş duz kristalları onu çirkləndiricilərə qarşı möhürləməyə kömək edəcək, əlavə olaraq onu ləzzət baxımından dadlı hala gətirəcək.

Çarpaz çirklənmədən çəkinin

Əsas qayda kərə yağınızı təcrid olunmuş vəziyyətdə saxlamaqdır. Unutmayın ki, kərə yağı pasterizə olunduğuna və qoruyucu yağ tərkibinə malik olması onun üzərinə düşən və ya ona toxunan hər hansı bir şeyin kif və bakteriya kimi patogenlərə həssas olmayacağı anlamına gəlmir. Kərə yağı TCS qida məhsulları ilə təmasda olduqdan sonra o, assosiasiyaya görə bir olur. Nəyin bahasına olursa olsun, bıçaq və ya oxşar yayıcı ilə çarpaz çirklənmədən çəkinərək başlayın. Sonra, ən yaxşı nəticələr üçün, xüsusi bir kərə yağı qabından, tercihen hava keçirməyən bir qabdan istifadə etmək istərdiniz.

Uzunömürlülük üçün düzgün kərə yağı yeməyi seçin

Kərə yağı saxlayıcısının ən çox yayılmış forması bir və ya iki kərə yağının ölçülərindən bir qədər böyük olan düzbucaqlı nimçənin üzərindəki qübbəli örtükdür. Ancaq daha yaxşı bir seçim, Fransız kərə yağı yeməyidir. Birini istifadə etmək üçün, siz yumşaldılmış kərə yağı ilə zəng bölməsini möhkəm bağlamalı, sonra onu su ilə doldurulmuş bazaya çevirməlisiniz ki, bu da yağınıza nüfuz etmədən kənarlarında hava keçirməyən bir möhür yaradır. Bu su hər dörd gündə bir dəyişdirilməlidir, buna görə də onlar əsas yağ yeməyindən bir az daha çox baxım tələb edir. Bununla belə, qazanc bir aydan çox olan kərə yağı konservasiyasıdır.

Fransız kərə yağı yeməkləri (aka kərə yağı zəngləri), ənənəvi yeməklər kimi, keramika və saxsı / daş qablarda gəlir. Bu materiallara kərə yağı saxlamaq üçün çox üstünlük verilir; onlar sabit temperaturda qalmaqda, möhür olmadan belə digər ləzzətləri və ya qoxuları bağlamaqda və kərə yağının dadına təsir etməmək üçün neytral qalmaqda ən yaxşısıdırlar.

Kərə yağı işıqdan uzaq saxlayın

Şüşə, plastik və akril yağ saxlayanlar var məqbuldur, lakin onu tezgahda saxlamağı planlaşdırırsınızsa, açıq olmayan saxlama modelini seçmək daha yaxşıdır. Qeyri-şəffaf bir qab nəinki izləri gizlədir və kərə yağınızı sıxışdırır, həm də kərə yağı bütövlükdə sərin, qaranlıq mühitdə daha yaxşı işləyir. İşıqla təmas suyun yağ molekullarına aktivliyini artırır və yağın parçalanmasına gətirib çıxarır, oksidləşməni sürətləndirir ki, bu da rənglərin və ləzzətlərin dəyişməsinə səbəb olur. Hansı ki, yağınız texniki cəhətdən “pis” olmasa da, uzun müddət “yaxşı” qalmayacaq.

Bu işıq amili, həmçinin süd qatı maddələrinin yağsız alındığı durulaşdırılmış kərə yağı və kərə yağı-mayeləşdirilmiş yağlara da aiddir. Şüşə bu növlər üçün ən yaxşısıdır, lakin siz hələ də onları kilerinizin sərin, qaranlıq küncündə, sızdırmaz, hava keçirməyən bankada saxlamaq istəyirsiniz. Soyuducuda yağınızdan bir az daha çox həyat əldə edə bilərsiniz, lakin onun möhkəm həmkarları kimi, otaq temperaturunda yaxşıdır.

Kərə yağını metalda saxlamaqdan çəkinin

Yağ bankanızın qapağından başqa, metal qəti şəkildə yox. Bu material hava keçirməz olsa belə, oksidləşməni sürətləndirəcək və duzlu yağ həqiqətən işləyir daha pis metalda saxlandıqda, xüsusilə də yuyulma nəticəsində metal dadı yarana və xarab ola bilər.

Növbəti bir neçə gündə nə istifadə edəcəyinizə diqqət yetirin - daha çox deyil

Ən vacib qayda, yalnız bir həftə və ya daha çox istifadə etməyi gözlədiyinizi çıxarmaqdır. Ən yaxşı təravət üçün, kərə yağınızı yarım çubuqlara kəsin və artıq kərə yağınızı dondurun, içindəkiləri bitirməyə yaxınlaşdığınız zaman tezgahınızı doldurun. Bu yolla, ərimə ilə bağlı böyük öhdəlikləriniz olmayacaq və kərə yağının keyfiyyətini daha uzun müddət qoruya biləcəksiniz.

Sobanın ətrafındakı ərazidən çəkinin

Nəhayət, kərə yağınızı kənarda qoysanız, ocağın yanında qoymayın. Bu cazibədar ola bilər, amma ədviyyatlarda olduğu kimi, sobanızdan gələn parlaq istilik bu tərkib hissəsinə tamamilə təsir edəcək.

Nə vaxt etməməlidir piştaxtada kərə yağı saxlayırsınız?

Sürülə bilən yumşaq kərə yağı həmişə hazır vəziyyətdə saxlamaq nə qədər təhlükəsiz və rahat olsa da, onun ideal olmadığı hallar var. Yumşaldılmış, qaymaqlı kərə yağı tortlar və peçenyelər üçün daha yaxşı olsa da, soyudulmuş yağ peçenye, pirojna və digər bişmiş məmulatlar üçün ən yaxşısıdır ki, bu yeməklərə xas buxarlı hava və zənginlik yaratmaq üçün yağı kəsmək lazımdır. Soyuq kərə yağı tava sousları hazırlamaq üçün də üstünlük təşkil edir, çünki onun kublarını çırpmaq daha güclü və daha sabit bir emulsiyanın əmələ gəlməsinə imkan verir.

Bununla yanaşı, mətbəxiniz isti yay istiliyinə məruz qalırsa, siz də kərə yağını kənarda saxlamaq istəmirsiniz. 'Otaq temperaturu' üçün standart 67 ° F ətrafında dəyişir, buna görə də tezgah üstü saxlama, məsələn, pəncərələri açıq olan New Orlean yayı üçün tam olaraq ideal deyil. Kərə yağı əriyirsə, molekullar bir-birindən qoparaq və de-emulsiyalaşdıqca görünən ayrılmanın qeyri-adi konturunu yaradaraq, yenidən soyuduqda bəzi sulandırma baş verə bilər. Bu təbəqə mütləq kərə yağınızın vurulması demək deyil, ancaq qoxu dəyişikliyi ilə müşayiət olunursa və ya rəngdə kəskin dəyişiklik müşahidə edirsinizsə, kimyaya təsir edib və siz onu istehlak etməməlisiniz. Əksər yağlar kimi, kərə yağı da ola bilər xarab ol.

Çırpılmış yağa qismən yanaşırsınızsa, kərə yağını da kənarda saxlamaq istəmirsiniz. İçindəki kiçik hava cibləri kərə yağınızın fransız kərə yağı qabından düşməsinə səbəb ola bilər və bu ciblər çökdükcə adi kərə yağı qabında islanmış gölməçəyə çevriləcək.

Marqarin və digər kərə yağı əvəzediciləri də ən yaxşı şəkildə soyudulmuş halda saxlanılır. Bu məhsullar kimyəvi cəhətdən kərə yağı deyil, yağın, suyun, bərk maddələrin və aşqarların yarı bərk emulsifikasiyaları olduğundan, kənarda saxlamaq üçün kifayət qədər sabit deyillər. Onlar istiliyə həssasdırlar, bu da onları bu müxtəlif komponentlərə ayırmağa meylli edir, əridikdə yenə qarışıqlıq və yenidən soyuduqda fərqli təbəqələr buraxır.

Alt xətt

Dəzgahda hazır kərə yağı düzgün qaba sahib olmaq və onun ən yaxşı şəkildə yerinə yetirdiyi şərtlərə əməl etmək şərti ilə heç bir rahatlıq yoxdur. Tost problemləri aradan qalxdı.