Hər hansı bir aşbazdan və ya kulinariya mütəxəssisindən səhra adasında bişirmə alətinin nə olacağını soruşun və onların 99% -nin aşbazının bıçağını söyləməsinə zəmanət verirəm ( Bağışlayın, Instant Pot azarkeşləri ). Yaxşı bir iti bıçaq mətbəxdə mütləq vacibdir, hər növ yemək hazırlığı vəzifəsinin öhdəsindən gəlmək üçün hazırlanmışdır incə tərəvəzlərin dilimlənməsindən və doğranmasından sərt toyuq sümüklərini kəsmək .

Ancaq təcrübəsiz bir aşpaz və ya peşəkar bir aşbaz olsanız da, bıçaqlar qorxuducu ola bilər. Bütün diqqətinizi tələb edirlər; sadə bir səhvə yol verin və nəticədə qeyri-bərabər kəsilmiş sarımsaqdan daha pis bir şey əldə edə bilərsiniz. Çörək bişirməyinizi daha asan və təhlükəsiz etmək üçün məsləhətləşdik Aşpaz Ann Kim -Minneapolisdəki 2019 Ən Yaxşı Şef Midwest James Beard Mükafatı sahibi, Pizzeria Lola, Hello Pizza və Young Joni'nin sahibi - mütəxəssis zəkasını ən yaxşı şəkildə bıçaq tutmaq üçün əldə etmək. Yaddaşa sadiq qoymaq istədiyiniz bu sadə addım-addım mütəxəssis bıçaq bacarıqlarını bir yerə topladıq. Söz verirəm ki, başlanğıcda sıfır qorxuducu (üstəgəl 10 barmağınız olacaq) və bitirmək.

Addım 1 : Əliniz açıq olduqda, bıçağın avuç içərisində yumşaq bir şəkildə tarazlaşmasına icazə verin.

Addım 2 : Bıçağı orta barmaqla dayaq üzərində tutmaq üçün istifadə etdiyiniz əlinizin alt üç barmağını dayaq üzərinə qoyun.

Addım 3 : Sol və sağ tərəfdəki bıçağı bağlamaq üçün baş barmağınızı və şəhadət barmağınızı istifadə edin.

Bunun kimi sadə. Ancaq indi bıçağı necə düzgün bir şəkildə tutacağımıza dair əsaslara sahib olduğumuza görə, parçalayaq bir neçə mütəxəssis kəsmə texnikası . Hər bir əl üçün bir olan bu ən yaxşı tətbiqetmələr qısa müddətdə bir aşpaz kimi doğramağınız, qiyməməyiniz və gəncləşdirməyinizə səbəb olacaqdır.

İLGİLİ : Peşəkar aşpazlara görə ev aşpazlarının ən çox yaydığı səhvlər

Çimdik tutma

Bıçağı havada şaquli vəziyyətdə saxlayırsınızsa, baş barmağınız bıçağınızdakı bir çimdikləmə hərəkəti edərək, digər tərəfdən şəhadət barmağınızla dayaq qabağına keçəcəkdir.

Bıçağı burada tutmağımızın səbəbi bıçağın tarazlıq nöqtəsidir. Barmaqlarımız bıçağın ətrafında yüngül olacaq, buna görə də bıçağı idarə etmirik və bıçaq əlinizin bir uzantısı olur.

Pəncə tutma

Addan qorxmayın. Heç bir şey səninlə qarşılaşmır! Kəsəcəyiniz tərkib hissəsini tutmaq üçün sərbəst əlinizi (yəni bıçaqsız), solda və ya sağda istifadə edin. Barmaqlarınızı kəsmə riskini azaltmaq üçün barmaqlarınızın ucunun ovuc içərisindəki arxa tərəfə baxmasına icazə verin (vacibdir!). İndi bıçaq barmaqlarınıza yaxındır, bıçaq kəsərkən yüngülcə onlara toxunur.

İş üçün ən yaxşı bıçaq

Mən tərəvəzlərlə çox işləyirəm və həmişə Wüsthof Cook’s Knife istifadə edirəm (150 dollar; amazon.com ). Heç bir şey bıçağına yapışmır, buna görə iş tez və asan gedir. Şef Kim deyir ki, bıçaq barmaqlar boyunca yuxarı və aşağı hərəkət edir, bıçağın ucu həmişə qabaqdan arxaya doğru bir tərpənmə hərəkəti ilə kəsmə lövhəsindədir. Bazarda yeni bir ulduz ‘sous chef’ axtarırsınızsa Wüsthof məyus etməyəcək.