Nə qədər yemək şousu izləsək də, qida bloqlarını da oxusaq da, bəzən yeməklərimiz heç vaxt mütəxəssislərin gündəlik yaratdıqlarına uyğun olmur. Bəzi əsasları bildiyimiz halda, ev aşpazlarının dəfələrlə hansı ümumi yemək səhvlərini etdiklərini öyrənmək üçün mütəxəssislərə müraciət etdik. Ölkənin hər yerindən gələn beş peşəkar aşpaz evdə yemək bişirmə oyunumuzu necə yaxşılaşdıracağımıza və restoranda keyfiyyətli yeməklər hazırladığımıza dair tövsiyələri ilə ağırlaşdı.
Səhv # 1: Keskin Bıçaqdan istifadə etməmək
Keskin bıçaqlar bir şərtdir! Tez-tez ev aşpazları iti bıçaqlardan qorxurlar, amma əslində ən çox zərər verəcəkləri darıxdırıcılardır. Özünüzü al bir yaxşı aşbaz bıçağı və onu sənin üçün itiləyəcək bir dükan tap! Yeməyinizi yaxşılaşdıracaq və daha da xoş edəcək! –Şef Karen Akunowicz, Sahibi və İcraçı Şefi Tülkü və Bıçaq, Boston, MA
İLGİLİ : Hər Evin Aşpazının ehtiyacı olan Üç Bıçaq
Səhv # 2: Təzə otlardan daha çox köhnə, qurudulmuş otlardan istifadə etmək
Mümkün olduqda təzə otlardan istifadə edin. Heç bir şey təzə otlar kimi bir yeməyə ləzzət və yer hissi gətirmir. Bir ovuc fesleğen və ya kişniş bir yeməyi tamamilə dəyişə bilər. Qurudulmuş otlardan istifadə edirsinizsə, tez-tez dəyişdirməyinizə əmin olun. İllərdir kabinetinizdə oturmuş oregano yeməyə bir şey əlavə etməz. –Şef Karen Akunowicz, Sahibi və İcraçı Şefi Tülkü və Bıçaq , Boston, MA
Səhv # 3: Köhnə, Qurudulmuş Otlar Dövrü istifadə
Baharatlar həqiqətən vaxt keçdikcə ləzzətini itirir və yalnız gözlədikləri yumruğu qablaşdırmayın. Sarımsaq və soğan da. Tezgahınızda cücərən yaşlı olanlar bişirildikdən sonra da kəskin və güclüdür. Dolabınızda daha yaşlı olan bir dəstə ədviyyat varsa və onları boş yerə sərf etmək istəmirsinizsə, həmişə isti bir tavada tez quru bir ətrin dadının çıxarılmasına kömək etdiyini düşünürəm. Yaşlı sarımsaq və soğan üçün həmişə alliumun ortasından cücərən yaşılları götürün. - Caroline Glover, Sahibi və İcraçı Şefi Annette , Aurora, CA.
Səhv # 4: Yalnız sonunda ədviyyat əlavə edin
Çox vaxt ev aşpazları yeməyini sona qədər dadlandırmazlar. Duz və istiot ilə gedərkən baharat verə biləcəyim ən vacib ipucu. Pro-tip: Bir qabda olan otlar və ədviyyatlarla eyni şeyi edin və növbəti səviyyəyə qaldırın. –Şef Karen Akunowicz, Sahibi və İcraçı Şefi Tülkü və Bıçaq , Boston, MA
Səhv # 5: Hazırlanmış qidaya güvənmək
'Təzə maddələr almaq son dərəcə vacibdir. Bir çox insan hazır qida satın almağın yol olduğunu düşünür. İnanıram ki, çiy şəklində yemək almaq, aldığınız yeməyin təzə olmasına zəmanət verməyin yeganə yoludur. Biraz daha çox vaxt tələb olunur, amma nəticə buna dəyər. ' –Şef Michael Glazier, İcraçı Şef A’Vert Brasserie , West Hartford, CT
İLGİLİ: Qovurulmuş tərəvəzlərlə etdiyiniz təəccüblü yayılmış səhv
Səhv # 6: Əti çox bişirmək və istirahətinə icazə verməmək
Bu qədər insan toyuqlarını ızgaralarına aparır və bişmiş qarışıqlığa qədər bişirirlər. Bir almaq yaxşı ət termometri və toyuğunuzu, bifteklərinizi, pirzolalarınızı və s. hansı temperaturda bişirəcəyinizi bilmək . Həmişə ətiniz bişdikdən sonra ən azı 10 dəqiqə istirahət etsin. –Şef Michael Glazier, İcraçı Şef A’Vert Brasserie , West Hartford, CT
Səhv # 7: Tarifin tam olaraq izlənilməməsi (xüsusilə çörək bişirərkən)
'Ev aşpazlarının çörək bişirərkən addımları atlayarkən etdikləri ümumi bir səhv, soba göstərilən temperatura qədər əvvəlcədən qızdırılmadan əvvəl peçenye peçenye qoymaq kimi. Pasta dünyasında bir reseptin dəqiq addımlarına riayət etmək vacibdir və dadlı yeməyin uğuru üçün vacibdir. Tarif sobanı əvvəlcədən istiləşdirməyə və ya müəyyən bir temperaturda bişməyə çağırırsa, atılması lazım olan çox vacib bir addımdır. - İcraçı xəmir şefi Rabii Saber, Walt Disney World Resort-da Four Seasons Resort Orlando
Səhv # 8: Pasta qabığı hazırlayarkən otaq temperaturu maddələrindən istifadə
Qısaldıcı və ya donuz yağı əlavə etməyə ehtiyac olmadan süd qabıqlı, yağlı pasta qabığını hazırlamaq üçün yağınızın və suyunuzun çox soyuq olduğundan əmin olun. Kərə yağımı kub şəklində düzəltməyi və sonra unuma qarışdırmadan əvvəl 15 dəqiqə dondurucuya yapışdırmağı sevirəm. Fincan suyunuza buz küpləri qoymağınızı da məsləhət görürəm (buz əridiyi üçün suyunuz soyuduqdan sonra ölçün.) –Maya-Camille Broussard, Sahibi Pies Ədaləti , Chicago, IL
