Şüyüd ilə bağlı ilk xatirələrim o qədər də yaxşı deyil. Bostonda bir Yəhudi ailəsində böyüyən bir çox uşaq kimi, şüyüd də izzətləndirilmiş bir bəzək idi. Toyuq şorbası, şüyüd turşusu və hər hansı bir boşqab kiçik qaymaqlı pendir qabları və müxtəlif simitlər ilə lox ilə örtülmüşdü. Ancaq mən seçici bir yeyən idim, yəni yaşıl olan hər hansı bir şey avtomatik olaraq rədd edildi. Toyuq şorbamda üzən o kiçik yaşıl yarpaqlar? Əlvida! Turşulara gəldikdə, briney mayesinin dənizində xiyar üzərində yırğalanan kimliyi müəyyən olunmayan yaşıl şeylər? Xeyr, təşəkkürlər.
Bir neçə il sürətlə irəlilədim və ot fesleğen pesto ürəyimə və makaronuma yol tapdı. O vaxt San Franciscoda yaşayırdım, Pan-Asiya mətbəxində ixtisaslaşmış Betelnut adlı bir restoranda işləyirdim. Hər gün yeni bir xüsusi var idi, lakin bu gün Cha Ca La Vong adlı məşhur Hanoi küçə yeməyi təqdim edildi. Qızardılmış ağ balığın tender hissələri zerdeçal ilə tozlanmış, şirin, cəlbedici bir ananas sousuna atılmış, üstünə bir az əzilmiş yer fıstığı və bir çox Şüyüd əlavə olunmuşdur.
İLGİLİ : Pestonu 3 Yolla Etməyə çalışdım - Ən Yaxşısı Ən Əsas idi
Serverlər olaraq hər yeməyi dadmaq məcburiyyətindəyik.
Yenə də piknikim çirkin başını qaldırdı. Mən böyük bir balıq yeyən deyildim və əlbəttə ki, şüyüd həvəskarı deyildim, amma oyun idim. Bir dişlədim. Və sonra başqa. Və sonra başqa. Eyni zamanda xırtıldayan, xırtıldayan, xırtıldayan və otquşular bütün vurğulanan şüyüdləri ağlımı uçuracaq şəkildə dişləyir. Evə gedərkən əkinçilər bazarını vurdum, bir dəstə şüyüd aldım və hamısını əlimdə olanlarla qarışdırdım. Buraya təzə limon və layiqli zeytun yağı . Hamısı pesto-y şəklində qarışdırılmış kosher duzuna səpdim. Çürükləri asanlıqla yandıran və iştahsız bir qəhvəyi kölgə verən fesleğendən fərqli olaraq şüyüdün ağartılmasına və doğranmasına ehtiyac yoxdur. Limon suyundakı turşuya və bir çampan kimi zeytun yağının bibərli ısırmasına davam edir.
İndi test üçün. Bu şüyüd pestonu necə yemək olar? Bu sousun bol yağı olduğundan ən azı bir neçə həftə soyuducuda yaxşı qalır. Hansı yeməyə şüyüd pesto əlavə etmək üçün kifayət qədər vaxt var. Mənim ızgara balıqlarım? Ləzzətli. Trader Joe’dan şüşə qabda Tay sarı köri biraz yumşaq? Mükəmməllik. Yetişmiş qırmızı pomidor və qarlı mozzarella ilə qarışıq? Sensasiyalı. O vaxt otaq yoldaşım cilantro-ya nifrət edirdi və onun nachosuna ehtiyac vardı ... bir şey, amma gözləyin, kömək üçün şüyüd pesto!
Şüyüd yığmaqla bağlı bir qeyd: Zərif göyərtiləri budaqdan ayırmaq üçün çox qiymətli olmağınızdan narahat olmayın. Şüyüd üç hissəyə ayrılır: lifli alt sap hissəsi, incə, dallanmış budaqlar və üstündəki kiçik yaşıl çiçəyə bənzər meyvələr. Alt lifli sapdan başqa hər şey tamamilə yeməlidir. Bəzək üçün olduqca yaşıl haşiyələrdən bir neçəsini ehtiyatda saxlamağı düşünün. Nəmli kağız dəsmalda saxlayın, bir həftə və ya daha çox yaşıl və canlı qalacaqlar.
Şüyüd Pesto resepti
İş vaxtı : 15 dəq Ümumi vaxt : 15 dəq Məhsuldarlıq : 1 fincan
Tərkibi :
- 2 çay qaşığı Koşer duzu
- 2 qab stəkan şüyüd (təxminən 1 böyük dəstə)
- 1/4 stəkan təzə limon suyu
- 1 stəkan zeytun yağı
Bunu necə etmək olar
Addım 1 : Yuyun və qurudulmaq üçün şüyüdü bir kağız dəsmal ilə sarın. Göyərti sapından götürün (şüyüd yığmağa baxmayın).
Addım 2 : Otları və 1 çay qaşığı duzu bir yemək prosessorunda birləşdirin; çox incə doğranana qədər işləyin.
Addım 3 : Maşın işlədildikdə yağı yağlayın və hamar olana qədər işləyin, lazım olduqda qabın kənarlarını aşağı sürün. Lazım olduqda dadına baxın və 1 çay qaşığı duz əlavə edin.
Addım 4 : Soyuducuda 3 həftəyə qədər hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Və ya yenidən bağlana bilən plastik torbalara köçürün və 4 aya qədər dondurun; bir gecədə soyuducuda həll edin.
Addım 5 : Makaronla atın, sendviçlərə yayın və ya ızgara ət və salatların üzərinə çiləyin.
