Yəqin ki, reseptlərin sonunda yox, əvvəlində zeytun yağı tələb etdiyini görməyə öyrəşmisiniz. Bəs sənə bitmiş yeməyi zeytun yağı ilə çisdirməyin yeməyin hər dəfə daha yaxşı dad verəcəyini desəm nə olar? Bu doğrudur. Ən yaxşı tərəfi budur ki, bu qayda demək olar ki, hər qida üçün, hətta desert üçün də tətbiq olunur.
Bəlkə düşünürsən, amma zeytun yağı sadəcə zeytun yağıdır? Yalan. Bitmiş yeməyin üstünə yağmaq istədiyiniz zeytun yağı növüdür yaxşı mehriban. Qeyd edək ki, zeytun yağı çağırdığımız və ya bu barədə danışdığımız günlərdə, mövcud status-kvo və ən yüksək standart olan sızma zeytun yağına baxırıq. Ancaq bütün sızma zeytun yağı bərabər şəkildə yaradılmır.
Zeytun yağı üçün alış-veriş qarışıq ola bilər. Bu qədər seçim sayəsində ən sərfəli şüşəyə çatmaq asandır. Şüşə ucuz zeytun yağı hələ də xoş ola bilsə də, bişirilməsinə dözülən bir zeytun yağı ilə xidmət etməzdən əvvəl bir qaba yağdırmaq istədiyiniz zeytun yağı arasında böyük bir fərq var. Keçən payızda Toskana getmək və zeytun bağlarını ziyarət etmək qismət oldu laudemio - Florensiya tarixində 1000 il əvvələ gedən bir ailə ağacı olan Frescobaldi ailəsi tərəfindən zeytun yağı istehsalçıları və zeytun yağının həqiqətən necə keyfiyyətli olduğunu ilk əldən öyrənirlər.
Məhsul yığımı zamanı üç müxtəlif növün qarışığı olan Frantoio, Leccino və Moraiolo olan zeytunlar, polifenol (bitki mənşəli aldığımız mikroelementlər) kimi dadı və qidaları maksimum dərəcədə artırmaq üçün yetişməmişdən əvvəl dəqiqliklə seçilir. antioksidanla zəngin qidalar). Bu yağı bu qədər yüksək keyfiyyətə gətirən bir şey, zeytunların başlarına doğru getməsidir qırıcı yaxınlıqda, zeytunun üyüdüldüyü yer və yığılmış olduğu gün basdırılsın. Daha sonra, zümrüd-yaşıl yağ (əvvəllər yağda görmədiyim çox gözəl bir rəng) iki dəfə süzülür və xalqın məhsulun ən yaxşısını görməsini təmin etmək üçün ustalıqla dadlandırılır (iki şüşə üçün 77 dollar; amazon.com ).
Zeytun yağı butulkasında məhsul ili yazılmışdır (zeytun yağı üçün nadirdir). Təzə biçilmiş otlara bənzər bir qoxu ilə iddialı və təravətlidir. Təzə basılmış yağ, bir il ərzində təbii olaraq intensivliyini azaldaraq daha az kəskinləşən bibərli bir vuruşa malikdir. Bu, masaya qoymazdan əvvəl bir yeməyi üzərinə yağdırmaq istədiyim zeytun yağı növüdür (ya da İtaliyada etdiyim çörəyi davamlı içərisinə batırın) - ləzzət və dərinlik qatına qatacaq bir şey. yeməyə zənginlik.
Buradakı dərs budur ki, yemək yağı ilə yanaşı bitən bir zeytun yağınız yoxdursa, verdiyiniz hər yeməyi daha yaxşı etmək üçün bir fürsəti əldən verirsiniz. Qırmızı soğan, badam və yaşıl zeytunlu Orecchiette kimi bir təsəlliverici makaron, gözəl bir zeytun yağışı ilə bitirməyə gəldikdə, heç bir şey deyildir. Qırmızı souslu makaron belə ondan faydalanacaq. Risotto istiləşmə lövhəsi sonunda da yaxşı zeytun yağına layiqdir. Ancaq makarondan (və qabıqlı çörək, mozzarella və ya burrata-bir şey) kənara çıxır. Qurudulmuş biftek, qızardılmış toyuq, qovrulmuş tərəvəzlər, taxıl qabları və üzərinə yaxşı zeytun yağı süzün asan ovlanmış balıq . Hətta açıq üzlü sendviçləri yaxşı şeylərin sıçrayışı ilə, həmçinin labneh və ya kimi şirəli diplərlə bitirməyi sevirəm. humus və qaymaqlı şorbalar.
Bununla bitmir: Tatlılar da zeytun yağını sevirlər. Vanilli dondurmanın üstünə bir neçə zeytun yağı əlavə edin və ləzzətli bir yemək üçün ləzzətli duz səpin və ya bu Əhəng-Zeytun Yağı kremi ilə tanış olun. (Xəbərdarlıq: Yağışdan daha çox istifadə edir.) Şokolad, artıq bildiyiniz kimi, zeytun yağının başqa bir pərəstişkarıdır. Şokolad köpüyü və ya bu tortların üzərinə şeyləri tökün və heç vaxt səhv edə bilməzsiniz.
İLƏ BAĞLI: Avropalı Kərə yağı Soyuducunuzda deyilsə, qaçırırsınız
