Əvvəlcə bu, sahibə hədiyyə idi. Təbii şərab? Bir neçə il əvvəl bir məclisdə dostumdan soruşdum. Bütün şərab təbii deyilmi? O, yazıq başını tərpətdi. Bir neçə ay sonra mən yerli şərab mağazamda təbii şərab qapağı gördüm. Sonra, narıncı şərabın hücumu İnstaqram lentimi doldurdu, nəhayət, təbii şərab mənim onlayn və ya oflayn sosial dairələrimdəki hər kəsin içmək istədiyi kimi görünürdü.

O qədər şəkər yoxdur, Bu yaxınlarda kimsə sosial baxımdan uzaq bir xoşbəxt saatda dedi. 30-dan çox adamdan ibarət qrup sanki bu içki müjdəsi kimi başını tərpətdi. Bir başqası təbii şərabın onlara asma kimi pis vermədiyinə and içdi. Daha çox razılıq səsləri eşidildi. Mən buludlu eliksirdən, adətən isti yaz gecələrində içdiyim xırtıldayan çablisdən daha çox kombuçaya bənzəyən qazlı Pet Nat (Pétillant-Naturel və ya təbii köpüklü) bir qurtum aldım.

Şərab dəhşətli deyildi. Həm də əla deyildi. Amma fikirlərimi özümə saxladım.

Hətta mənim Sonomada yaşadığım yerdə, palıdlı şardonnaylar və ənənəvi şərabçılıq üsulları ilə hazırlanmış böyük, qalın kabinlər mirası ilə təbii şərabları getdikcə daha çox şərab siyahılarında tapmaq olar. Kateqoriya, ümumiyyətlə, yaxşı bir şey kimi səslənən 'heç nə əlavə olunmayıb, heç nə çıxarılmayıb' kimi düşünülür. Şərab ilkin fermentasiya bitməzdən əvvəl və ikinci dərəcəli mayalar və ya şəkərlər əlavə edilmədən qablaşdırılır ki, bu da yaxşı bir şey kimi səslənir.

Amma çox yaxşı şey butulkanın dadını... pis edir? Və təbii şərabla əlaqəli sağlamlıq iddiaları həqiqətən dayanırmı?

Qarışıq İstehlakçı

Təbii şərab kimi nəyin uyğun olduğunu müəyyən etmək çətindir, çünki qaydalar mövcud deyil. 'Təbii şərabın həqiqi tərifi olmadığı üçün, onun nə olduğu və istehlakçıların niyə içməli olduğu ilə bağlı çaşdırıcı bir hekayə var' dedi sommelier Amanda McCrossin . “Sənaye təbii şərabı hamıya uyğun olmayan kimi populyarlaşdırmağa çalışır.”

Lakin o deyir ki, təbii şərab hərəkatı yaxşı niyyətlə yaranıb. İdeya mütləq moda olmaq deyil, “yerinə daha doğru danışan şərablar hazırlamaq” idi. Bu, üzümün, torpaq/terroirin və üzümün ən təmiz ifadəsini oyandıran minimalist yanaşma demək idi. Bu şəkildə, təbii şərab müəyyən bir məhsuldan daha çox şərabçılıq əxlaqıdır, əlavələrdən, kimyəvi maddələrdən və bəzi hallarda temperatur nəzarəti kimi elementar şərabçılıq üsullarından istifadə etmək istəyinə qarşı çıxır.

Lou Amdur Lounun Şərab Dükanı Los-Ancelesin Los Feliz məhəlləsində təxminən iyirmi ildir təbii şərablar üzrə ixtisaslaşmışdır. Bu müddət ərzində o, istehlakçı marağında dramatik artım gördüyünü deyir. “15 il əvvəl müştərilərimiz təbii şərabları heç soruşmadan və hətta içdiklərini bilmədən içirdilər. Sosial media və kapitalizm innovasiyalardan yaxşı istifadə edir, lakin şərab içənlərin üstünlükləri inkişaf edəcək və şərabların özləri də dəyişəcək”.

Niyə ardıcıllıq əsas deyil

Aydın olmaq üçün, mən çox gözəl stəkan təbii şərab içmişəm. Philippe Bornard Arbois Pupillin 'Le Ginglet' və bəziləri Bankalar ağlıma butulkalar gəlir. Ancaq vaxtı keçmiş qatıq kimi dadlı və ya avtomobilimin baqajında ​​bükülmüş yuyulmamış yoqa döşəyi kimi qoxuyan bəzi zərif versiyalarım da var.

Bir çox təbii şərablarda raf dayanıqlığı olmadığı üçün şərab daha tez xarab ola bilər, xüsusən də butulkalar daşındıqda, temperatur dəyişdikdə və ya düzgün saxlanmadıqda. Hər bir şüşə təbii şərab unikal olduğu üçün hətta əvvəllər içdiyiniz şərabın dadı növbəti dəfə içdiyiniz zaman fərqli ola bilər. Ardıcıllıq kateqoriyanın əlaməti deyil.

'Şərab mütəxəssisləri olaraq, iki şüşə şərabın eyni olmadığını qəbul edirik' deyir McCrossin. 'Ancaq eyni təbii şərabın iki şüşəsi arasındakı delta daha böyük potensiala malikdir. Təriflər, istehsalçılar və şüşələr arasında qəti bir şey söyləmək üçün çox dəyişkənlik var. Həmişə proqnozlaşdırıla bilən gözlənilməzlik olacaq.'

Minimal müdaxiləni tənbəl şərabçılıqla birləşdirmək ədalətsiz və qeyri-dəqiqdir. Ənənəvi şəkildə şərab hazırlayarkən belə səhv gedə biləcək çox şey var, lakin məhz buna görə adi şərab istehsalçıları dəyişkənliyi aradan qaldırmaq üçün üsullardan və müəyyən əlavələrdən istifadə edirlər.

'Təbii şərabın tutarlılığının olmaması çox vaxt təbii şərabın bir hissəsi kimi qəbul edilməkdənsə, problemli hesab olunur' dedi McCrossin. “Biz fermer bazarına getmirik və hamısının görünüşü və ya dadı eyni olan yüzlərlə alma görməyi gözləmirik. Təbii şərab üzüm bağının və terroirin süzülməmiş şəkli olacaqsa, təbii şərab içən istehlakçı uyğunsuzluqlar gözləməlidir. Problem şərabda deyil, onu əhatə edən rəvayətdədir”.

Beləliklə, təbii şərablar yalnız cəsarətlilər üçündür? Mən, bir dəfə də blackjack masasına oturmadan Las Veqasa səfər edən biri, daha etibarlı olduqları üçün adi şərablardan yapışmalıyammı?

'Təbii şərab beynimizi və ruhumuzu adi şərabın olmadığı şəkildə işıqlandırır' deyir Amdur. “Ancaq təbii şərab monolit bir varlıq deyil. Əgər kimsə təbii şərabı sevmədiyini düşünürsə, mən inanıram ki, bu, sadəcə əhəmiyyət vermədiyi şərabın dadına baxmasıdır”.

Təbii şərab daha sağlamdırmı?

'Təbii şərab pestisidlər və ya herbisidlər istifadə edilmədən və az və ya heç bir əlavəsiz hazırlanmış şərabdır' deyir. Sarah Marjoram , RD. “Bu əlavələr tez-tez asma vəziyyətinə səbəb olduğu üçün günahlandırıldığı üçün təbii şərab həvəskarları onların bir nəticə vermə ehtimalının daha az olduğunu düşünürlər. Lakin indiki elm belə iddiaları dəstəkləmir”.

Ənənəvi şərabçılıqda istifadə edilən və pis təsir göstərən əlavələrdən biri şərabın dadını və təravətini qorumağa kömək edən qoruyucu maddələr kateqoriyası olan sulfitlərdir. Lakin FDA təxmin edir ki, ABŞ əhalisinin yüzdə 1-dən az hissəsi əslində sulfitlərə qarşı allergikdir. Beləliklə, içdiyiniz təbii şərab sulfitsiz olsa belə, yəqin ki, ertəsi gün asma vəziyyətinizin o qədər də pis olmadığını düşünməyin səbəbi bu deyil.

Ohayo Dövlət Universitetinin Wexner Tibb Mərkəzinin aparıcı dietoloqu, MPH, RDN, LD Liz Weinandy deyir: 'Alkoqolda asma vəziyyətinə səbəb olan bir sıra kimyəvi maddələr və ya analoqlar var'. 'Ancaq analoqlar təbii və ya olmayan istənilən şərabda olur, çünki onlar spirt istehsalının əlavə məhsuludur.' Alkoqol sidikqovucu və vücudumuz üçün zəhərli olduğundan, asmalıq yaradan o zəhərdir (şəkər, sulfitlər və ya hər hansı digər tək əlavə deyil).

Amdur deyir: 'Mən peşəkar içki aludəçisiyəm və təbii şərabın sizi asma hiss etmədiyi iddiasına axmaqlıq deyəcəyəm'. “Mən sürülmüş qar kimi saf şərabların həddindən artıq içməsindən ağılları əyən asmalıqlar yaşadım. Şərab asmalarının mərkəzi səbəbi zəhər olan yaxşı köhnə etanoldur. Ondan kifayət qədər içəndə özümüzü zəhərlənmiş hiss edirik”.

Alkoqolun təsirini azaltmağa çalışanlar üçün, içə biləcəyimiz bir şey varmı ki, hətta a az biraz daha sağlam? Təbii şəraba diqqət yetirməkdənsə, bəlkə də bunun əvəzinə üzvi və biodinamik növlərə daha çox diqqət yetirməliyik. Baqqal mağazasından aldığımız məhsul kimi, üzvi şərab almaq əslində bir şeydir bacarmaq sağlamlığımıza fayda . Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, bütün təbii şərablar üzvi deyil.

'Ümumiyyətlə, təbii şərabçılar pestisidlərin və herbisidlərin istifadəsindən imtina edən üzvi şəkildə yetişdirilmiş üzümlərdən istifadə edirlər' dedi Marjoram. “Ancaq bu termin qanuni olaraq tənzimlənmədiyi üçün ondan istifadə edən şərab istehsalçıları öz təriflərində çox vaxt qeyri-müəyyən ola bilərlər. Standartlaşdırılmış təcrübələri sığortalamaq üçün həqiqətən heç bir yol yoxdur.'

Weinandy qeyd edir ki, Ekoloji İşçi Qrupu yüksək səviyyədə pestisidlər ehtiva edən 'Çirkli Dozen' məhsulları siyahısında üzümləri altıncı siyahıya alır. O, həmçinin qeyd edir ki, herbisid qlifosatın aşağı səviyyədə olması, xərçəngin artması ilə əlaqələndirilir. tapılmışdır bəzi ənənəvi şərablarda. Ancaq hansı səviyyələrin istehlak üçün təhlükəsiz olduğunu təsdiqləmək üçün daha çox araşdırma tələb olunur.

Günün sonunda, deyəsən, sadəcə bəyəndiyimiz şərabı içməliyik. Şərabı əlçatan bir lüks, yeməyin ləzzətli komponenti və ya dostları bir araya gətirməyin bir yolu kimi düşünmək, ona sağlamlıq üçün 'edin' və ya 'etməyin' etiketini təyin etməkdənsə həmişə daha yaxşı (və daha əyləncəli) olacaq. Bəyəndiyiniz 'təbii' şərab tapırsınızsa, onu için! Ancaq stəkanı daha sağlam hesab etdiyiniz üçün boğursunuzsa, bəlkə də... etməyin.

• Julie Bensman tərəfindən