BIR MÜTƏXƏSSIS KIMI ƏT ÜÇÜN NECƏ ALIŞ-VERIŞ ETMƏK OLAR (VƏ PROSESDƏ PULA QƏNAƏT EDIN)

Bunu qəssabınızın yaxşı tərəfində olmaq üçün bələdçi hesab edin.

Qəssabın yanına getmək asanlıqla baqqal dükanına səyahətin ən çətin hissəsinə çevrilə bilər. Çox vaxt mehriban (hələ bir qədər qorxuducu) qəssab sizi fərqli dil kimi hiss edə biləcək suallarla bombalaya bilər. Növbəti dəfə kiminsə ad günü yeməyiniz üçün xüsusi bir ət kəsimi almağa hazırlaşmağınıza kömək edəcək 10 əsas məsləhət.

Əlaqədar maddələr

bir Qəssabda necə sifariş etmək olar

Dondurmadan və əvvəlcədən qablaşdırılmış ət ekranına getməzdən əvvəl, hazırlıqlı gəlib hazırlamaq istədiyiniz yeməyi əvvəlcədən tədqiq etməklə uğur qazanmağa hazır olun. Bu, qəssabınıza tam olaraq sizə lazım olanı tapmaq və ya hazırladığınız resept üçün praktiki əvəzetmələr etmək üçün başlanğıc nöqtəsi verməyə kömək edəcək. Daha sonra qəssab sizdən mal, quş əti, quzu və ya donuz əti axtarırsınızmı və hansı növ bişirmə üsulundan istifadə etməyi planlaşdırdığınızı soruşa bilər (məsələn, ızgara, tavada qızardılmış, sous vide, qaynadılmış və ya qovrulmuş) və ya istədiyiniz zəriflik və ət dadının növü. Bir qayda olaraq, qəssabınıza bu əsas məqamları bildirsəniz, onlar sizə lazım olan əşyaları asanlıqla müəyyən edə biləcəklər.

iki Həqiqətən nə qədər satın almalı olduğunuzu anlayın

Porsiyaya nəzarət qəssabda sifariş vermək üçün mükəmməl olan ən çətin şeylərdən biridir. Siz həddən artıq sifariş vermək və yeməyinizin boşa çıxmasını riskə atmaq, ya da ailənizin və ya qonaqlarınızın nə qədər yeyəcəyini və onların aclıq hiss etmələrini lazımınca qiymətləndirmək istəmirsiniz. Toyuq döşləri, kolbasa və ya donuz pirzolası kimi məhsullar alarkən, sadəcə nömrəyə görə sifariş verə bilərsiniz (məsələn, beş toyuq döşü, iki kolbasa, altı donuz əti). Ancaq digər ət parçalarına gəldikdə, unsiya ilə sifariş verməli olacaqsınız. Ümumiyyətlə, əsas qayda adam başına təxminən dörd unsiya ət hesablamaqdır. Bu nöqtədə siz qəssabınızdan bərabər, vahid hissələr hazırlayacağınızdan əmin olmaq üçün ətin əvvəlcədən kəsilməsini xahiş edə bilərsiniz. Ailənizin və ya qonaqlarınızın həqiqətən nə qədər yemək yediyi barədə yaxşı bir fikrə sahib olduqdan sonra, xidmət ölçüləri və növbəti dəfə nə qədər sifariş verəcəyinizə dair düzəlişlər edə bilərsiniz.

ƏLAQƏLİ: Qida israfının qarşısını ala biləcəyiniz 5 dahi (və super-asan) yol

3 Danışıqda necə danışmağı öyrənin

Qəssabınız nə etmək istədiyinizi və bunun nə qədər sizə lazım olduğunu dəqiq bildikdən sonra, uğur üçün başqa bir vacib məqam qəssab dilini necə danışacağını bilməkdir. Budur qəssabınızla ünsiyyəti asanlaşdıracaq və qablaşdırdıqları əşyanın düzgünlüyünü təmin edəcək bəzi vacib şərtlər əslində ağlında nə vardı. (Bunlar əla bıçaq bacarıqları olmayanlar üçün xüsusilə faydalıdır.)

Qəssabınızdan xahiş edə bilərsiniz:

Sümük (sümükləri çıxarın)
Spatchcock (daha tez və daha bərabər bişirmək üçün bütün ev quşlarını tamamilə düzləşdirmək üçün kəsmə üsulu)
Kəpənək (daha qalın ətinizi kitab kimi bir menteşə buraxaraq daha incə hissələrə kəsin)
Truss (ət və ya quş ətini daha yığcam formada bağlayın)
Kub (ət yumşaldıcı ilə funt)
Trim (artıq yağ çıxarın)

Nəzərə alın ki, qəssab digər müştərilərlə məşğuldursa, bunu etmək bir neçə dəqiqə çəkə bilər!

4 Mal ətinin müxtəlif kəsimlərini öyrənin

Əgər özünüzü həqiqətən peşəkar kimi hiss etmək istəyirsinizsə, mal ətinin müxtəlif hissələrini öyrənmək sizə əlavə inam qazandıracaq və axtardığınızı asanlıqla müəyyən etməyə kömək edəcək.

Mal ətinin səkkiz əsas dilimi var: çubuq, qabırğa, bel, dəyirmi, cinah, qısa boşqab, döş və baldır. Bunların hər birində filet mignon, porterhouse və ribeye daxil olmaqla sonrakı sub-primal və ikinci dərəcəli kəsiklər var. Bununla belə, bütün kəsikləri bilməsəniz və ya sizə lazım olanı görməsəniz belə, qəssabınız əvəzetmələr və ya eyni dərəcədə uyğun kəsiklər təklif etmək üçün ən yaxşı bələdçi olacaq.

5 Yaxşı mal ətinin əsas göstəriciləri

Mal əti üçün alış-veriş edərkən, keyfiyyətin əsas göstəricilərinə ebru, rəng, rütubətin olmaması və temperatur daxildir. Mal əti həmişə parlaq qırmızı və ya bənövşəyi rəngdə olmalıdır - əgər qəhvəyi ləkələr varsa, bu oksidləşməni və çürümənin başlanğıcını bildirir. Bundan əlavə, mal əti nə qədər təzə olsa, bir o qədər az nəm olacaq. Ətinizin soyuq saxlandığından əmin olmaq istərdiniz və onu evdə saxladıqdan sonra hələ də toxunmaq üçün soyuq olmalıdır. Nəhayət, yüksək keyfiyyətli mal ətinin ən vacib göstəricilərindən biri ebru miqdarıdır (ət kəsimində yağ izləri). Ebru, bişmiş zaman biftekinizin umami və yağ zənginliyini gücləndirəcək ribeye kimi incə mal əti kəsimləri üçün xüsusilə vacibdir.

6 USDA Qiymətlərinin nə demək olduğunu anlayın

USDA qiymətləri mal ətində mövcud olan ebru keyfiyyətinə və miqdarına istinad edir. Üç səviyyə əsas, seçim və seçimdir (çoxdan ən kiçiyə doğru). Baş mal əti adətən yüksək səviyyəli restoranlarda tapılır və ən bol ebruya malikdir. Seçim daha arıqdır və adətən mal əti daha yumşaq etmək üçün marinasiya və ya qızartmaq üçün daha yaxşıdır. Seçim bu ikisi arasında bir yerə düşür.

ƏLAQƏLİ: Budur, Ətinizdəki Etiketlər Həqiqətən Nə Deməkdir

7 Nə etdiyinizdən asılı olaraq düzgün kəsimi seçin (mütləq qiymət deyil)

Hərdən özünüzü Kobe və ya Wagyu kimi yüksək keyfiyyətli biftek ilə müalicə etmək istəsəniz də, bu o demək deyil ki, hər növ yemək üçün düzgün kəsimdir. Xoşbəxtlikdən, eyni dərəcədə dadlı bir yemək hazırlamaq üçün mütləq böyük bir qiymət etiketi ödəməyə ehtiyacınız yoxdur. Təravətdən başqa, onun keçəcəyi hazırlıq texnikasına uyğun kəsimi aldığınızdan əmin olmaq istəyəcəksiniz. Porterhouse, ribeye və Nyu-York zolağı kimi incə mal ətləri yüksək temperaturda və birbaşa istilikdə (qalınlığı bir düymdən az olduqda) ən yaxşı şəkildə bişirilir. Yan və ya ətək kimi kəsiklər yüksək temperaturda bişirməzdən əvvəl ətin yumşaldılmasına kömək etmək üçün marinad edilməlidir. Dəyirmi kimi yağsız kəsiklərə gəldikdə, daha sərt əti parçalamaq üçün daha uzun müddət aşağı və yavaş bişirmək yaxşıdır.

8 Vəsata uyğun bir resept seçin

Bir və ya 10 nəfərlik bir ziyafət üçün yemək bişirirsinizsə, tədbir üçün uyğun resept seçdiyinizə əmin olun. Bəzi ət parçaları çox zərifdir və həddindən artıq bişməmək üçün daimi nəzarət tələb olunur. Əgər qonaq qəbul edirsinizsə, özünüzü baş ağrısından qoruyun və çox uşaq baxıcılığı tələb etməyən bir kəsik seçin ki, siz də zövq alasınız. (Və daha çox diqqət çəkən kəsimləri təsadüfi çərşənbə axşamı üçün saxlayın.)

9 Sizin üçün uyğun bir büdcə təyin edin

Hazırladığınız resept üçün büdcənizi qəssabınıza bildirməkdən çəkinməyin. Bu, sizə həddən artıq xərcləməməyə kömək edəcək və qəssabınızın yeməyiniz üçün mükəmməl uyğun (və daha ucuz) əvəzetmələr təklif etməsinə səbəb ola bilər. Həmçinin, endirimlərdən alış-veriş etmək tamamilə məqbuldur. Sadəcə cəhd edin və satın aldıqdan dərhal sonra əti bişirin, qablaşdırma tarixini yoxlayın və dərhal istifadə etməyəcəksinizsə, dondurun. Bu, pulunuz üçün ən çox qazanmağınıza kömək edəcək!

ƏLAQƏLİ : Hazırda ətə pul qənaət etməyin 5 ağıllı, sadə yolu

10 Qəssabınıza Suallar verməkdən Utanmayın

Qəssabınız sizə kömək etmək üçün oradadır və çox güman ki, onların təcrübə sahəsi haqqında daha çox öyrənmək istəyinizi yüksək qiymətləndirəcək. Qəssabınızla münasibət qurmaq sonrakı səfərlərinizdə sizə fayda verəcək və növbəti dəfə cəhd etmək üçün ən yaxşı sövdələşmələr və endirimlər barədə məlumatlı olmağa kömək edəcək.