Hər il bir ovuc dəbdə olan yeməklər var ki, onlar o anın “qidası” kimi ortaya çıxır. Kələm və zerdeçal kimi qidalar keçmiş illərdə öz növbəsində olub, bəziləri isə 2022-ci il üçün dərin trend proqnozları gerçəkləşdi , biz Yuzu ilinə başlamaq üzrəyik. Sitrus meyvələri Birləşmiş Ştatlarda davamlı olaraq populyarlıq qazansa da, yəqin ki, növbəti 12 ay ərzində restoranlarda və kokteyl menyularında daha çox yuzu görəcəksiniz.

Parlaq sarı sitrus meyvələri ilə ümumiyyətlə tanışsınızsa, bilirsiniz ki, o, həm görünüşü, həm də dadı ilə limona bənzəyir. Bununla belə, yuzu limon və digər oxşar sitrus meyvələrindən fərqləndirən onun fərqli dad profili və müşayiət edən ətridir. “Təzə yuzunun özünəməxsus tort, ətirli və turş dadı var, demək olar ki, qreypfrut, naringi portağalı və ya limonu xatırladır”, - şirkətin baş aşpazı Min Kim qeyd edir. Wynn Las Vegas-da Mizumi . 'O, hər hansı bir yeməyin dadını artıran, demək olar ki, hər şeylə yaxşı işləməyə imkan verən sehrli bir qoxuya və dada malikdir.'

Yuzu haqqında daha çox öyrənmək üçün oxumağa davam edin, o cümlədən onun qida faydaları, onunla necə bişirmək, onu ən yaxşı şəkildə necə saxlamaq və bəzi sevimli reseptlərinizə daha çox ləzzət əlavə etmək üçün ondan necə istifadə etmək.

Yuzu nədir?

Yuzu, Şərqi Asiyada yaranan bir sitrus növüdür və mərkəzi Çin və Tibetin bəzi yerlərində vəhşi şəkildə böyüyür. Meyvə Yaponiya və Koreyaya Tan sülaləsi dövründə gətirilib və bu gün də orada becərilir. Bu yaxınlarda Avstraliya, İspaniya, İtaliya və Fransada yuzu becərilir və Koreya mətbəxində də istifadə olunur. Koreyada yuzu yuja kimi tanınır.

ƏLAQƏLİ: Sitrus meyvələri ilə etdiyiniz əsas səhv - üstəlik onları necə almaq və saxlamaq olar

Yuzu qeyri-bərabər dəriyə malikdir və yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq adətən sarı və ya yaşıl olur. İçərisində limonunkinə bənzər ət olan meyvələr mandarin portağalından daha böyük, lakin qreypfrutdan bir qədər kiçik olur. Lakin o qidalardan fərqli olaraq çox aromatik olan yuzu nadir hallarda meyvə kimi yeyilir. Bunun əvəzinə, limon kimi, yuzu ən çox onun qabığı və suyu üçün istifadə olunur.

Yenə də yuzu mətbəxdən kənara çıxan, xüsusən də bir çox Asiya mədəniyyətində istifadələrə malikdir. 'Yuzu Yapon mətbəxində belə mühüm rol oynayır və indi, son zamanlarda, bir çox digər mətbəxlərin və mədəniyyətlərin ayrılmaz tərkib hissəsinə çevrilmişdir. Yaponiyada yuzu yemək bişirməkdən daha çox şey üçün istifadə olunur,' Kim deyir. “Biz ondan çay, dərman, ətirlər, hamam məhsulları, şamlar və s. hazırlamaq üçün istifadə edirik. Onun mədəniyyətimizdə təkcə yemək tərkib hissəsi kimi deyil, həm də gündəlik həyatımızda çox təməl olan bir şey kimi əhəmiyyətli bir dəyəri var.

Yuzunun Qidalanma Faydaları

Yuzu nadir hallarda tək başına yeyildiyi üçün, müxtəlif sağlamlıq faydaları üçün onların pəhrizinə əlavə edilə bilən bir şey deyil. Yenə də, sitrus ailəsinin bir üzvü olaraq, yuzu, insanların meyvə şirəsi vasitəsilə faydalana biləcəyi bir çox qidalandırıcı üstünlüklərə malikdir. Yeni başlayanlar üçün yuzu natrium, maqnezium, manqan və C vitamini ilə doludur. Bədəndən sidik turşusunun ifrazını artıran C vitamini podaqra xəstəliyinin qarşısını ala bilər. Əsas qida həmçinin göz sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər və hətta yaşa bağlı makula degenerasiyasının gedişatını yavaşlata bilər.

ƏLAQƏLİ: Daha sağlam gözlər və daha yaxşı görmə üçün yeyilməsi lazım olan 6 qida

Bir çox digər meyvələr kimi, yuzu da var antioksidantlarla doludur , sərbəst radikalların bədəninizdə yaratdığı hüceyrələrin zədələnməsinin qarşısını alan və ya yavaşlatan. Antioksidanlarla zəngin bir pəhriz elmi olaraq sübut edilmişdir müəyyən xəstəliklərin riskini azaldır və xərçəng, ürək-damar xəstəlikləri və katarakt kimi şərtlər.

Bundan əlavə, yuzuda olan iki birləşmə - hesperidin və naringin - kömək edir trombositlərin qan damarlarının astarına yapışmasının qarşısını alır . Bu, öz növbəsində, zərərli qan laxtalanmasının və qan damarlarının iltihabının qarşısını almağa kömək edə bilər.

Və nəhayət, lakin şübhəsiz ki, ən azı, yuzunun güclü aromasının təsirli stresdən xilas ola biləcəyinə dair bəzi elmi sübutlar var. In kollec tələbələrinin 2016-cı il araşdırması , yuzudan əldə edilən efir yağı qız tələbələrin əhval-ruhiyyəsini yaxşılaşdırıb.

Yuzu nə qədər yaxşı qalır?

Yuzu meyvələri otaq temperaturunda saxlanıla bilər, lakin onları dərhal istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, daha uzun müddət davam edə bilməsi üçün onları soyuducuda saxlamaqdan çekinmeyin. Yuzu soyuducuda bir neçə həftə təzə qala bilsə də, meyvə bir neçə gündən sonra güclü ətirini itirə bilər. Siz həmçinin meyvənin ömrünü daha da uzatmaq üçün bütün yuzusu dondura və ya yuzu qabığını, ətini və şirəsini ayrıca dondura bilərsiniz. Yuzu dərisi və əti dondurucuda bir aya qədər qala bilər, dondurulmuş şirə isə təxminən altı ay təzə qalacaq.

ƏLAQƏLİ: İndi dondurmağı düşünməli 7 qida

Şişelenmiş yuzu ədviyyatlarının pərəstişkarısınızsa, bəyənin bu Yuzu Acı Sousu Trader Joe's-dan onlar soyuducuda bir neçə həftə təzə qalacaqlar, əgər daha çox olmasa da, lakin həmişə satış tarixini yoxlayın və təhlükəsiz olmaq üçün onu iyləyin.

Yuzu ilə Necə Bişirmək olar

Yuzunun fərqli dadına baxmayaraq, mətbəxdə əslində çox yönlüdür. “Yuzu ilk dəfə sınadığımı hələ də xatırlayıram. Bir dostum onunla Yaponiyadan təzəcə qayıtmışdı. Təkcə qoxu əvvəl bildiyimdən çox fərqli idi. Bu, əsl kəşf, ilham idi, - aşpaz Gabriel Kreuther qeyd edir Gabriel Kreuther Nyu York şəhərində. 'Şirəsi çox yaxşıdır, lakin bu, həqiqətən xüsusi olan ləzzətdir. Onun zərifliyi həqiqətən gözəldir və damağınızdakı uzunluq təəccüblüdür. Bu, adi limon kimi turş deyil... bu, üç-dörd müxtəlif sitrus meyvəsinin qarışığına bənzəyir: limon, əhəng, mandarin və qreypfrut! Mən onu mətbəximdə qızdırmaq əvəzinə qab-qacaq bitirmək üçün istifadə edirəm, ədaləti təmin etmək üçün”. Yuzudan son toxunuş kimi istifadə etmək üçün şorbadan təzə salata və ya balıq yeməyinə qədər hər şeyin üzərinə ləzzətini sürtmək kifayətdir.

ƏLAQƏLİ: 13 Təravətləndirici Sitrus reseptləri

Digər aşpazlar, müxtəlif zülal mənbələri ilə birləşdirərək, bəzi yeməklərində yuzunun daha mərkəzi rol oynamasına icazə verirlər. 'Adətən mən onu donuz əti və ya vaqyu kimi yağlı yeməklərlə birləşdirməyi xoşlayıram' deyir Kim. 'Ancaq o, təzə dəniz məhsulları, xüsusilə saşimi və suşini mükəmməl şəkildə tamamlayır, burnunuza təzə sitrus meyvələri və aroması əlavə edir.'

Ancaq bu, yuzunun edə biləcəyi yeganə şey deyil! Baş aşpaz Karen M. Riks izah edir: 'Yuzu normal olaraq limon və ya əhəng istifadə edə biləcəyiniz istənilən yeməklərdə yaxşı işləyir' Mətbəx Sinifimiz . Riks qeyd edir ki, yuzu dadlı yeməklərdə, o cümlədən toyuq və düyü və sote edilmiş tərəvəzlər - desert hazırlayarkən istifadə etməyin ən sevimli yollarından biridir. 'O, peçenye, keks və cheesecakes kimi şirin yeməklərin ləzzətini işıqlandırır!' o əlavə edir. Növbəti dəfə şəkərli peçenye hazırlayarkən, sitruslu bir büküm əldə etmək üçün xəmirin içinə bir az yuzu qabığını sürtgəcdən keçirməyə çalışın.

Yuzuya sınamağın yaxşı bir yolu, kokteylə yuzu suyu əlavə etməkdir. Asan içki üçün onu cin və sadə şərbətlə birləşdirin və ya klassik içkini maraqlı qəbul etmək üçün marqaritaya əlavə edin. Əgər alkoqolsuz içki içmək fikrindəsinizsə, bir stəkan limonadın içinə bir az yuzu suyu əlavə edin.

ƏLAQƏLİ: Tətildə olduğunuzu hiss etdirəcək 12 tropik kokteyl

Yuzu Əvəzetmələri

Yuzu Amerika Birləşmiş Ştatlarına aid olmadığı üçün onu yerli ərzaq mağazanızda tapmaq çətin ola bilər. Bu Asiya meyvəsinin dəqiq əvəzedicisi olmasa da, bişirərkən oxşar effekt əldə etmək üçün digər oxşar meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz. 'Yuzunun ləzzətini qreypfrut-y və naringi portağalı ilə limon kimi təsvir etmək olar. Bu, çox mürəkkəb, fərqli və yüksək aromatikdir,' Klaudia Fleming, yemək kitabının müəllifi və Xəmirin İcraçı Direktoru deyir. Union Square Hospitality Group . 'Dəqiq ləzzəti əvəz etmək çətin olsa da, limon, qreypfrut, portağal və əhəng şirələrinin birləşməsi hər hansı səbəbdən yuzu hazır deyilsə, oxşar ləzzət profili verə bilər.'

Kreuther, yüzu əvəz etmək üçün oxşar yanaşmaya malikdir və əlavə etdi: 'Əgər yuzu tapa bilmirsinizsə, Meyer limon şirəsini bir tire qreypfrutla (məsələn, ümumi həcmin 15 faizi) istifadə etməyi təklif edirəm. Buddanın Əli [başqa bir Asiya sitrus meyvəsi] də Yuzunun yerində sınamaq üçün əla ola bilər!'

Yuzu reseptləri

Biz artıq müəyyən etdik ki, yuzu ən çox yönlü inqrediyentlərdən biridir, ona görə də bu unikal meyvəni müxtəlif içkilərə və yeməklərə əlavə etmək çətin deyil. Sevimli yeməklərinizə yuzu əlavə etmək üçün aşpaz tərəfindən təsdiqlənmiş məsləhətləri oxumağa davam edin!

Əlaqədar maddələr

bir Bee's Knees Kokteyli

“Yuzu limon, qreypfrut və mandarin kimi dadlıdır və çox ətirlidir. Bu, Yaponiyada geniş istifadə olunan bir tərkib hissəsidir və tez-tez suşi, eləcə də ət, balıq və tərəvəz yeməklərində görülür 'deyə restoranın sahibi və bar direktoru Şige Kabaşima izah edir. YOX , Nyu-York şəhərində bir restoran. 'O, həmçinin içkilərdə də geniş şəkildə istifadə edilə bilər. Kokteyllərdə xüsusilə cin, bal və şizo yarpağı ilə yaxşı gedir.' Davam edin və bir az əlavə edin arının dizləri —cin, bal siropu və təzə limon suyu ilə hazırlanmış təravətləndirici içki—və ya London limonadı.

ƏLAQƏLİ: Hər kəsin bilməli olduğu 12 klassik kokteyl resepti

iki İstiridye

Kreuther deyir: 'Mən duzlu və yağlı təzə istridyə götürürəm və onlara ənənəvi sirkə və şüyüd müşayiəti əvəzinə bir az yuzu ləzzəti və şirəsi əlavə edirəm'. Yerli balıq bazarınızdan bir neçə istridyə götürün, özünüzü macəralı hiss edirsinizsə, onları özünüzdən çəkin və Kreutherin kitabından bir səhifə götürün!

3 Matzo top şorbası

Kreuther izah edir: 'Gözəl matzo top şorbası yuzu şirəsi və bir az ləzzətlə dəyişdirilir'. 'Bu, hətta mağazadan alınmış versiyanı da yeni zirvələrə aparır!'

4 Xırtıldayan Qovrulmuş Göbələklər

Aşpaz Niven Patel, of ya yox və Mayamidəki Mamey, məşhur tərəvəz ilə yuzu cütləşdirməyi sevir. “Ornoda biz ondan qara truffle yağı, yuzu və incə göyərti olan qovrulmuş göbələklərdə istifadə edirik. Mən təsərrüfatdan gələn təzə tərəvəzlərlə yuzu bişirməyi sevirəm, çünki o, təzə məhsula sitrus notu əlavə edən tort və şirin dad profilinə malikdir”, o paylaşır. “Düşünürəm ki, bu, turş, turş ləzzət əlavə etmək üçün əla iş görür. Portağal və qreypfrut notlarına malikdir. Ornoda qovrulmuş göbələklərdə çox dekadent qara truffle yağı ilə çoxlu yağ var, ona görə də yuzu onu turşuluq və turş ləzzətlə balanslaşdırır.'

Dadını artırmaq üçün bu şamroomlara bir az yuzu əlavə edin və hiss edirsinizsə, bir az truffle yağı atın. xüsusilə fantaziya.

ƏLAQƏLİ: Praktiki olaraq özlərini bişirən 12 Sağlam Qovrulmuş Tərəvəz Reseptləri

5 Qarpız Poke Bowls

Baş aşpaz Kevin Templeton deyir: “Mən saşimi növlü tuna ilə hazırlanmış yüngül və təravətləndirici kütləni ləzzətləndirən albacore yeməyimi hazırlayarkən yuzu şirəsindən istifadə edirəm”. arpa püresi San Dieqoda. 'Xörək həmçinin soya sousu, düyü şərabı sirkəsi, qəhvəyi şəkər, doğranmış xiyar, yaşıl soğan, küncüt toxumu, avokado, təzə cilantro, wonton cipsləri, küncüt krakerləri və xiyar dilimlərindən ibarətdir.'

Bu zaman bitki əsaslı versiya bir qabda qarpızı tuna balığı ilə əvəz edir, yuzu və qarpız əslində bir-birinə yaxşı uyğunlaşır. Və ya sadəcə Templeton-un təklifini daha yaxından izləyə və növbəti dəfə yemək üçün soxmaq sifariş edərkən bir az yuzu suyu əlavə edə bilərsiniz.

6 Berry-Vanilla Panna Cotta

'Yuzu xüsusilə tropik ləzzətlər və sitrus meyvələri ilə yaxşı birləşir və bitmiş yeməklərə zəif bir bitki elementi əlavə edir. O, bir az turş və bir az acıdır, bu da onu şirin-turşulu desertlərə əla kontrast edir”, - deyə Fleminq paylaşır. “Keçən yay, yeni yemək kitabımı sınaqdan keçirərkən, gavalı kompotuna yuzu suyu və onunla ətirli ayranlı panna kotta əlavə etdim. Nəticə məni çox sevindirdi!' Fleminqin yolunu izləyin və bu giləmeyvə-vanil panna kottasını hazırlayın!

ƏLAQƏLİ: Hər kəsin hazırlaya biləcəyi 7 beş tərkibli desert

7 Klassik Cheesecake

“Desertlər və xəmir xörəklərinə gəldikdə, yuzu, demək olar ki, həmişə zövq verən gözlənilməz bir ləzzət əlavə edə bilən unikal bir meyvədir”, - şirkətin sahibi və icraçı xəmir aşpazı Federico Fernandez deyir. Ağ Los Ancelesdə. 'Yuzu krem-brüle, cheesecakes, piroq və sair kimi hazırlamaq olar.' Xəmirə bir tire yuzu suyu əlavə edərək bu ənənəvi cheesecake reseptini təkmilləşdirin.

• Ətsiz bazar ertəsi günlərini daha da asanlaşdırmaq üçün Trader Joe's-dan ala biləcəyiniz 12 vegan qidası
• Mütəxəssislərin fikrincə, yetişmiş portağalları necə seçmək və onları düzgün saxlamaq olar
• Yuzu 2022-ci ilin ən dəbli yeməklərindən biri olmağa hazırlaşır — onunla necə bişirmək olar
• Nəyin bahasına olursa olsun qaçınmalı olduğunuz 12 Treyder Joe-nun alış-veriş səhvləri