AŞPAZLARIN ONSUZ YAŞAYA BILMƏYƏCƏYI 12 INQREDIYENT

Bu o qədər də gizli olmayan inqrediyentlər ev yeməklərinizi saniyələr ərzində dəyişdirəcək.

Bir restoranda nahar etdiyinizi və onların yeməklərinin evdə etdiyiniz yeməklərdən milyon dəfə daha dadlı olduğunu düşündüyünüzü xatırlayın? Ləzzətli bıçaq bacarıqları və yumurtanı tavada asanlıqla çevirmək bacarığından başqa, aşpazlar ləzzətləri artırmaq və umami əlavə etmək üçün bir sıra inqrediyentlərə güvənirlər ki, bu da sizə daha çox həvəs göstərəcək. Budur adi kilerinizi aşpaz cənnətinə çevirəcək 12 ümumi inqrediyent.

ƏLAQƏLİ : Hər ev aşpazının bilməli olduğu Kulinariya Məktəbində Öyrəndiyim Həyatı Dəyişən 10 Dərs

Əlaqədar maddələr

Duz və istiot

Gəlin ilk növbədə açıq-aşkar seçimi əldə edək: aşpazlar yeməklərinin əksəriyyətinin əsas tərkib hissəsi kimi sevdikləri duz və istiot olmadan sadəcə yaşaya bilməzlər. Bununla belə, bütün duzlar və bibərlər bərabər yaradılmır və yığım üsulu və ya haradan gəldiyi fərqlər dad, toxuma və məqsədə təsir göstərir. Aşpazların çoxu razılaşacaq ki, iri dəniz duzu və ya kosher duzu (məsələn, Diamond Crystal), keyfiyyətli bitirmə duzu (Maldon duzu kimi) və təzə üyüdülmüş qara bibər (Tellicherry kimi) həqiqətən ehtiyac duyacağınız hər şeydir. Tərcümə: həddən artıq qiymətli 'xülya' duz və istiota tonlarla pul xərcləməyə ehtiyac yoxdur.

ƏLAQƏLİ: Duzdan istifadə etməyin 9 ağıllı, təəccüblü və çox faydalı üsulları

Hamsi

Bu gizli tərkib hissəsi umami artırıcı təsiri ilə yaxşı bir yeməyi daha da yaxşı etmək gücünə malikdir. Konservləşdirilmiş hamsi filesi və ya hamsi pastasından istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, bu inqrediyentin duzlu, duzluluğu yeməyin əsas komponentlərini aşmadan dadları gücləndirməyə kömək edir. Yemək bişirərkən bu kiçik balıq növündən istifadə etmək fikri sizi bir az qorxutsa, bişdikdən sonra onların əriyib getdiyini və çox vaxt tamamlanmış yeməyinizdə aşkar olunmadığını görəndə təəccüblənəcəksiniz (və bəlkə də rahatlaşacaqsınız). Siz həmçinin sevimli salatlarınızdan birinin: Sezar salatının ləzzətli dadına görə hamsilərə təşəkkür edə bilərsiniz.

Parmesan Pendiri

Parmigiano-Reggiano, pendir, süd, göbələk, ət və balıq kimi zülal tərkibli qidalarda olan amin turşusu olan təbii qlutamatlarına görə umaminin başqa bir əsas mənbəyidir. Baha olsa da, İtaliya istehsalı olan yüksək keyfiyyətli, orijinal Parmigiano-Reggiano-ya pul xərclədiyiniz üçün peşman olmayacaqsınız. Möhtəşəm dadından başqa, İtalyan Parmigiano-Reggiano yalnız üç sadə inqrediyentdən ibarətdir: süd, duz və maya (təbii ferment). Bu pendir sizin yaxşı makaron qabınızı əla bir qaba çevirəcək və hətta bulyonun, şorbaların və ya klassik pomidor sousunuzun dadını çıxarmaq üçün artıq qabıqlardan istifadə edə bilərsiniz.

ƏLAQƏLİ: Budur Asiago, Romano və Parmesan Pendiri Arasındakı Fərq

San Marzano Pomidorları

Vezuvi dağının ətəyində vulkanik torpaqda böyüyən bu əlamətdar gavalı pomidorları ən yaxşı şəkildə şirin dadı və aşağı turşuluğu ilə tanınır və onları mükəmməl balanslaşdırılmış souslar yaratmaq üçün ideal edir. Bu meyvəli pomidorun toxumları da azdır, qabığını soymaq asandır və müqayisə edilən pomidorlardan daha ətlidir. Növbəti dəfə pizza gecəsinə ev sahibliyi etdiyiniz zaman mütləq bu dadlı və etibarlı konservləşdirilmiş pomidorları yığmaq istəyəcəksiniz.

Ghee

Ghee, kərə yağının əridilməsi və sonra maye yağların süd qatı maddələrindən ayrılması ilə əldə edilən yüksək dərəcədə təmizlənmiş kərə yağıdır. Suyun olmaması səbəbindən ghee adi kərə yağından daha yüksək siqaret çəkmə nöqtəsinə malikdir və bu onu daha yüksək temperaturda yandırmadan bişirmək üçün mükəmməl edir. Ən yaxşısı, kərə yağı qaynatmaqla və su buxarlandıqca ayrılan süd qatılarını çıxararaq, omar batırmaq, yumurta qızartmaq və ya biftek bişirmək üçün mükəmməl şəffaf qızılı yağ buraxaraq evdə kərə yağı hazırlaya bilərsiniz.

ƏLAQƏLİ: Ghee nədir? Üstəlik, onunla necə bişirmək olar

yumurta

Bəlkə də ən çox yönlü tərkib hissəsi olan bu super qida, hər zaman soyuducunuzda saxlamalı olduğunuz mətbəxin əsas elementidir. Təvazökar olmayan yumurta ağla gələn hər cür bişirilə bilər (qızardılmış, qaynadılmış, qaynadılmış və s.) çörəkçilik ehtiyacları. Əksər reseptlər yumurta tələb edir, buna görə də onlar heç vaxt boşa getməyəcəklər.

Dəfnə yarpaqları

Baxmayaraq ki, onlar özləri minimal ləzzətli darıxdırıcı bir yarpaq kimi görünsələr də, bişirildikdə incə (hələ çox xoş) nanə və bibər dadı olan bulyonları infuziya etmək üçün təəccüblü bir qabiliyyətə malikdirlər. Çörəklərinizi, şorbalarınızı və souslarınızı bir neçə qurudulmuş dəfnə yarpağı ilə artırın ki, yeməyiniz daha uzun müddət qaynadıqca daha güclü aromatik dad verəcək. Yalnız bişirildikdən sonra yarpaqları çıxardığınızdan əmin olun, çünki onlar istiliklə parçalanmır və yumşalmaz və istehlak etmək xoşagəlməz olardı.

Limonlar

Yaxşı balanslaşdırılmış yeməyin vacib komponenti turşunun əlavə edilməsidir. Az miqdarda limon ləzzətləri tarazlaşdıraraq və yağları kəsərək yeməkləri parlaqlaşdırır və təravətləndirir. Qabıqları israf etməyin və bişmiş məhsullara lazım ola biləcək lazımi ləzzəti vermək üçün ləzzətdən istifadə edin.

sirkə

Qeyd olunduğu kimi, turşu yeməklərinizə güc qatır. Pişirmə oyununuzu dərhal yüksəltməyə kömək edəcək müxtəlif sirkələrlə zəngin bir anbarınız olduğuna görə peşman olmayacaqsınız. Hazırladığınız yeməkdən asılı olaraq, sarğınıza meyvəli bir zərbə əlavə etmək üçün alma suyu sirkəsi kimi daha neytral turşuya çatmaq istəyə bilərsiniz. Asiya üslubunda qızardılmış qızartma üçün düyü şərabı sirkəsi kimi daha şirinini də istifadə edə bilərsiniz.

Zeytun yağı və neytral yağ

Keyfiyyətli zeytun yağı yeməyinizin dadına ciddi təsir edəcək vacib bir əsasdır. Aşpazlar inanılmaz bir dad buraxmadan resept üçün güclü təməl kimi xidmət edəcək ətirli zeytun yağından istifadə etməkdə qətiyyətlidirlər. Fövqəladə çox yönlü olmasına baxmayaraq, zeytun yağı nisbətən aşağı tüstülənmə nöqtəsinə malikdir və həddindən artıq bişdikdə yanar və ya acı ola bilər. Beləliklə, siz həm də kilerinizə qril və ya daha yüksək temperatur tələb edən bişirmə üsulları üçün kanola kimi neytral ətirli yağ əlavə etmək istəyəcəksiniz.

ketçup

Demək olar ki, hər kəs ketçupla maraqlanır, amma bilirdinizmi ki, aşpazlar əslində ondan kartof qızartması üçün deyil, daha çox istifadə edirlər? Pomidor ketçupu şirin, duzlu və turşu tərkibli maddələrə görə böyük umami mənbəyidir. Ən çox ət sousları, barbekü sousları və Min Ada sarğı kimi digər şirin və kəskin reseptlər üçün istifadə olunur.

Şokolad/Kakao

Ən yaxşı desertlərin niyə tez-tez şokolad olması təsadüfi deyil. Şokolad umami ilə zəngindir və acı, turş və zəngin dadına görə desertlər hazırlamaq üçün mükəmməl əsasdır. Deyilənə görə, şokolad təkcə desert üçün əla deyil. Orijinal Meksika köstebek sousunu hazırlamaq üçün sevimli inqrediyentinizdən istifadə edin və ya ləzzətdə əlavə dərinlik əldə etmək üçün onu bibərinizə qarışdırın. Narahat olmayın, yemək hazırlayarkən bir az şokoladlı qəlyanaltı arasına girsəniz, sizi mühakimə etməyəcəyik!