QRIL ETMƏLI OLDUĞUNUZ 6 BITKI ƏSASLI QIDA

Barbekü həmişə ət yeyənlərin oyunu olub. Bunu dəyişək.

Qlüten Mükəmməl Pancake üçün Gizli Tərkibdir

Qril, xüsusilə yayda yemək hazırlamaq üçün ən dadlı (və az qulluq tələb edən) üsullardan biridir. İsteğe bağlı quru sürtmə və ya şoraba, ardınca tez qızardın, şirəli burgerlər, incə körpə arxa qabırğaları və ya mükəmməl yanmış toyuq döşləri hazırlamaq üçün kifayətdir.

Ancaq çox uzun müddətdir ki, biz yalnız ət istəyəndə manqal bişirməyi düşünürük. Qrilin meyvənin təbii şirinliyini ortaya çıxarmaq və ya təzə yetişdirilmiş tərəvəzlərinizə əlavə mürəkkəblik və dərinlik bəxş etmək üçün mükəmməl bir yol olduğunu görmək utancvericidir. Bu mövsüm daha çox bitki əsaslı pəhriz qəbul etmək ruhunda (hər yay gecələrindəki vegetarian və vegan dostlarımızı istisna etmirik), biz altı aşpazdan qril etmək üçün ən çox sevdikləri ət olmayan inqrediyentləri soruşduq. Onlar həmçinin hər birinin bişirilməsinin ən yaxşı üsulunu paylaşdılar, ona görə də bu axşam evdə hamısını sınaya bilərsiniz.

Əlaqədar maddələr

Bütün gül kələmi

Kulinariya Təhsili İnstitutunun baş aşpazı Seamus Mullen deyir ki, mən gül kələmini qızartmağın böyük həvəskarıyam. Mən onu üç-beş dəqiqə yaxşı duzlu qaynar suda ağartmağı xoşlayıram, sonra qril hazırlayarkən havada qurumağa icazə verin. Mən gül kələmini zeytun yağı, dəniz duzu və ədviyyatlarla səpirəm və bütün başını qızardıram, hər tərəfdən gözəl və kömürləşir. Son vaxtlar, həqiqətən, Yaxın Şərq ədviyyatları ilə maraqlanmışam və mən harissa və za'atar ilə ədviyyatlar verirəm və ona ot, qatıq sousu və təzə cilantro ilə xidmət edirəm.

Yay Squash

Aşpaz deyir ki, mən tərəvəzli şişlərin pərəstişkarıyam Abbie Gellman . Yay squash, soğan, şüyüd və s. qalın dilimləri kub və ya kəsin. Tərəvəzləri oxşar ölçülərə kəsdiyinizə əmin olun, buna görə də bişirmə vaxtı nisbətən oxşardır. Zeytun yağı, duz və istiot və ya vinaigrette sarğı şoraba atın. Şişinizi saplayın, tərəvəzləri dəyişin və qril edin. Bu çox sadədir və ya qapalı qril qabında, ya da açıq qrildə yaxşı işləyir.

Daş Meyvələr

Mangalda daş meyvələri çox sevirəm deyir Herve Guillard , Kulinariya Təhsili İnstitutunda təhsil direktoru və aparıcı aşpaz, xəmir və çörəkçilik sənəti. Bu, qonaqları hər zaman təəccübləndirən onları hazırlamaq üçün qeyri-adi bir yoldur və bunu etmək çox asandır. Daş meyvələr ızgara zamanı təbii şirinliyini saxlayır, bu da qril prosesinin dumanlılığı ilə artır.

ƏLAQƏLİ : Meyvələri mükəmməlliyə qədər qızartmaq üçün əsas kitabça

Guillard, meyvənizi alarkən, bir az yetişməmiş meyvələri seçməyinizi söyləyir ki, ətləri bişirərkən yaxşı dayansın. Ən çox sevdiyim daş meyvələr ağ şaftalılardır, lakin bu üsul hər kəs üçün işləyir, deyir. Onları uzununa dörddəbir kəsin, çuxurunu çıxarın, zeytun yağı ilə yüngülcə çiləyiniz, duz və istiot əlavə edin. Hər tərəfdən təxminən iki-üç dəqiqəlik gözəl qril izləri alın, lakin onları mərkəzdə yüngülcə al-dente saxlayın.

Qızardılmış daş meyvələr ızgara donuz pirzolası ilə yaxşı birləşir, salatın əsas komponenti və ya hətta ızgara balıq ilə xidmət etmək üçün salsa üçün əsas kimi. Əlbəttə ki, bir çiskin balzam və vanil dondurması onları gözəl bədahətən desertə çevirəcək. Guillard deyir ki, mən xüsusilə hinduba və ya zəncəfil göyərti ilə salatda qızardılmış daş meyvələri, hisə verilmiş Gouda və miso sousunu sevirəm.

Gül kələm biftekləri

Aşpaz deyir ki, bu, tez, çox yönlü və stresssiz qrildir Palak Patel . Onlar həm də vizual olaraq cəlbedicidirlər və ət parçasının qrildən verilmə üsulunu təkrarlaya bilərlər. Qril gül kələmini qızardır, ona dumanlı və qozlu bir dad verir.

Karnabahar biftekini qızartmaq üçün gül kələmini düz mərkəzdən 1 və ya 1 ½ düymlük bifteklərə kəsməklə başlayın. Bifteklərin qrildə dağılmaması üçün sapı toxunulmaz saxladığınızdan əmin olun. İstənilən ədviyyat bu hazırlıq üçün uyğundur, lakin Patel daha yüngül, yağ əsaslı sarğı tövsiyə edir ki, ondan sonra biftekləri müşayiət etmək üçün ondan sous yarada bilərsiniz. Sadəcə olaraq zeytun yağı, duz və istiot, bir az sirkə və ya sitrus ilə qarışdırın və sonra səkkiz-10 dəqiqə qrildə azca yanana qədər bişirin (vaxt qrildən və bifteklərin ölçüsündən asılı olacaq), yarı yolda çevirin. bişənə qədər. Başqa bir seçim marinada bir az qəhvəyi şəkər və ya hər hansı bir barbekü sousu əlavə etməkdir - bifteklərdə gözəl karamelize edilmiş qril izləri olacaqdır. Yay aylarında isə sitrus meyvələrindən və təzə otlardan əlavə olaraq istifadə etmək şərtdir.

Patel deyir ki, mən bifteklərin üstünə ximikurri və ya qovrulmuş jalapeño, soğan və ot salsası hazırlayıram, sonra onları taxıl və ya mərciməklərin üzərinə doğranmış salat ilə süfrəyə verirəm. Bu mükəmməl yeməkdir.

Qalan kiçik çiçəklər gül kələm düyü, gül kələm püresi hazırlamaq üçün rəndələnə bilər və ya sadəcə uşaqlar üçün bölünmüş qril səbətinə qoyula bilər.

kartof

Conagra Brands-dan aşpaz Rebekah Ziesmer deyir ki, yayda ən çox sevdiyim yan yeməklərdən biri kartof salatıdır və kartofu qızartmaq mətbəxin istisini qoruyur və yeməyə ləzzətli dumanlı xörək əlavə edir. Bir az EVOO və duz ilə kəsib atmadan əvvəl onları mikrodalğalı sobada bişirirəm. Sonra onları qril üzərinə atıram. Bu bitki əsaslı, lakin yenə də qaymaqlı saxlamaq üçün o, təzə qızardılmış kartofu bir az Dijon xardal və təzə şüyüd ilə qarışdırılmış ranch sousuna (o, Sağlam Seçim Ranch Güclü Sousu tövsiyə edir) tökür.

Yaşıl soğan

Qril etmək üçün ən çox sevdiyim bitki əsaslı tərkib hissəsi yaşıl soğan və ya soğandır, çünki siz onları müxtəlif yollarla istifadə edə bilərsiniz. Frank Proto , Kulinariya Təhsili İnstitutunda kulinariya əməliyyatlarının direktoru. Onları İspaniyada olduğu kimi romesko ilə bütövlükdə qrilləyib yeyə bilərsiniz, ya da doğrayıb salat və ya vinaigrette istifadə edə bilərsiniz. Protoya görə, ən yaxşı üsul hər şeyi qızardın. Yaşıl uclar qurudursa, yuxarıdan və kök ucundan bir az kəsin. Zeytun yağı, duz və istiot tökün, sonra bir az kömürləşənə və solana qədər qril üzərinə qoyun. Mən romesko sousu ilə bütövlükdə xidmət edərdim və ya sous, salsa və ya chimichurri hazırlayardım, deyir. Amma o qədər çox yönlüdür ki, onu həqiqətən hər şeydə istifadə edə bilərsiniz.