Fakt: istilərin düşməsi ilə isti çörək dilimindən sonra dilimi ağzıma tökmək barədə düşünməyə sərf etdiyim vaxt arasında birbaşa əlaqə var. Mən təkəm? Mağazada satın alınan çörəyinizə hörmətsizlik olmaz, ancaq az şey düz sobadan düzəldilmiş ev çörəyindən daha yaxşıdır. Bir çoxları sıfırdan çörək bişirmək fikrini qorxudan tapsalar da, bir neçə asan hiylə sayəsində zamanla ikinci tapşırıq olacaqdır.

Biz soruşduq Aşpaz Dominique Moudart , Le Cordon Bleu London-da usta çörəkçi, mükəmməl çörəyin necə hazırlanacağına dair fikirlərini bölüşmək üçün. Ouvrière des Compagnons du Devoir Dərnəyinin üzvü olaraq, aşbaz Dominique, yerli çörək növləri və istehsal üsullarını araşdırmaq üçün Fransanın yeddi bölgəsini gəzərək sənətkar çörək istehsalı ilə bağlı hərtərəfli bir məlumat əldə etdi. Fransız Master Çörəkçi diplomuna da sahibdir. Budur Chef Dominique-in evdə hazırlanan çörək bişirməyi asanlaşdıracağı vacib addımları.

İLGİLİ : Tüklü, evdə hazırlanan çörəyin - yoğurmadan bişirməyin sirri - hər şey elmlə bağlıdır

Əlaqədar məhsullar

1 Rəqəmsal tərəzi istifadə edin.

Tərkibində olan maddələrin - xüsusilə unun ölçülməsi, həcm ölçmələrindən (yəni dəqiq olmayan ölçmə fincanlarınızdan) çox daha dəqiqdir. Şef Dominique deyir ki, dəqiq ölçmələr mütləq bir şərtdir. Bir milliqram burada və ya bir fəlakət ola bilər. Gedərkən çəkinərək reseptləri ağırlıqsız çevirin - növbəti dəfə özünüzə təşəkkür edəcəyinizə söz veririk. Və həqiqətən, reseptinizi başlamazdan əvvəl bitirmək üçün oxumağın nə qədər vacib olduğunu kifayət qədər vurğulaya bilmərəm. Və vaxtları da tam olaraq izləyin.

iki Fərqli un növləri ilə təcrübə edin.

Bunu hazırladığınız çörək növünə əsaslanın. Qlütendə daha yüksək olan bəzi unlar sizə daha yaxşı bir yüksəliş verməyə kömək edəcəkdir. Məsələn, çörək ununu götürün. Təxminən yüzdə 14 ilə 16 arasında bir protein miqdarı olan yüksək gluten unu, mayanı xəmir verən bir maddə kimi istifadə edən çörək olan maya çörəkləri üçün ununuzdur (məsələn, Fransız çörəyi və ya xəmir).

1: 1 nisbətində bir çörək unu ilə (və əksinə) çörək unu ilə əvəz edə biləcəyinizi və maya xəmirləri üçün reseptlərdə çörək ununu çox məqsədli unun əvəzinə istifadə etməyə çalışmaq istədiyinizi bilin. hərtərəfli un, çörəkləriniz və xəmir xəmirləri əlavə bir az qaldıracaq. Yoğrulmayan Soğan Rulolarımızda, Fesleğenli Pivə Çörəyimizdə və ya Küfr Olmayan Bütün Buğda Çörəyimizdə çörək ununu hər məqsəd üçün əvəz olaraq istifadə edin.

İLGİLİ : Qlüten ciddi şəkildə anlaşılmır - budur niyə

3 Xəmirinizi çox və ya az yoğurmaqdan çəkinin.

Göründüyü kimi açıq görünür, amma bu, çoxları sıfırdan çörək bişirərkən etdikləri böyük bir səhvdir. Budur kifayət qədər dirsək yağı verdiyinizi yoxlamaq üçün sadə bir yol: xəmirinizi parçalamadan 2 ilə 4 düym uzada bilməlisiniz.

4 Fırınınıza baxın.

Bişmiş məhsullarınız davamlı olaraq çox yüngül, çox quru çıxırsa və ya reseptdə deyildiyindən daha uzun müddət bişirilirsə, ocağınızın düzgün bir şəkildə kalibrlənməməsi mümkündür. Fırın termometrini cəlb edərək daxili temperaturun dəqiq olduğundan əmin olun və çörək bişərkən yanmağa başlamaması üçün ona baxın.

5 Doğru mayadan istifadə edin və düzgün şəkildə saxlayın.

Əksər çörək maşınlarında ‘sürətli fəaliyyət göstərən’ maya tələb olunur, buna görə bişirməyə başlamazdan əvvəl reseptin nə tələb etdiyini bir daha yoxlayın. Mayanın müddətinin bitmədiyinə əmin olun, çünki köhnə maya da işləməyəcəkdir.

6 Yaxşı mövsüm.

Duz yalnız ləzzət üçün vacib deyil: un və maya ilə çörəyə yaxşı quruluş və toxuma verən bir çox kimyəvi qarşılıqlı təsir göstərir. Şef Dominique deyir ki, duzdan qorxma. Çörəyin yumşaq olmaması üçün kifayət qədər istəyərsiniz, amma ehtiyacınızdan çox istifadə etmədiyinizə əmin olmaq üçün xəmirin dadına baxın.

İLGİLİ : Bu ağ un alternativlərindən biri ilə çörək yeməyinizi sağlam bir şəkildə təkmilləşdirin

7 Xəmiri yoxlayarkən poke testindən istifadə edin.

Sübut bir çörəyin sobaya getmədən əvvəl son dayanmasıdır. Həddindən artıq saxlama xəmir, çox uzun müddət qaldıqda çörəyin artımını məhdudlaşdıra bilər, çünki nəticədə çörək geri batacaq. Sübutun az olması da bənzər bir təsir göstərəcəkdir. Çörəyinizə barmaq ucunuzla yumşaq bir ləkə verərək onu doğru zamanda aldığınızdan əmin olun: kiçik bir girinti qoymalı və çox yavaş geri qayıtmalıdır.

8 Həmişə südünüzü isidin.

Mayanın süddəki yağla yavaşlamaması üçün yalnız bir qədər, ancaq kifayət qədərdir.

İLGİLİ : Bu, qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyene görə ən sağlam çörək növüdür