Alma pastası bişirmək və payız mövsümünün başlanğıcını qeyd etmək əl-ələ verir. Bir stəkan şirin ədviyyatlı sidr ilə birlikdə yağlı pasta qabığında bişmiş isti, darçın ətirli almaların qoxusu = sviter havasının mükəmməlliyi.

Ən çox sevilən desert reseptlərində olduğu kimi, hər hansı evdə hazırlanmış alma pastası reseptini mismarlamaq iki şeyə bağlıdır: texnika (aşpaz Tomas Kellerə görə ən yaxşı üsulu burada tapın) və istifadə etdiyiniz almalar mənasını verən yüksək keyfiyyətli inqrediyentlər.

Böyüyəndə mən həmişə Golden Delicious-un pasta üçün olanı olduğu təəssüratında idim. 'Onların çiy dadı yoxdur' deyərdi anam, 'amma o yumşaq, ətli toxuması çörək bişirmək üçün idealdır. Piroq yeyərkən kim xırtıldayan almaya çırpmaq istəyər? Anamı döymək üçün deyil (və ya 'ümumi bilik' ideyası), lakin bu, onu tamamilə əhatə etmir. Golden Delicious almaları möhkəm alma pastası variantıdır, lakin onlar The One olmağa layiq deyillər.

ƏLAQƏLİ : Yemək Kitabı Müəllifinə görə Meyvə ilə Çörək Bişirmək üçün 6 Ən Yaxşı Təcrübə

Apple Pie üçün ən yaxşı almalar

Biz son alma mütəxəssisi, müəllifi Amy Traversodan soruşduq Alma həvəskarının yemək kitabı . Onun cavabı? Bu, hamısının möhkəm (oxu: nə yumşaq, nə də ətli) teksturasına malik olan şirin-turş ətirli almaların mükəmməl balanslaşdırılmış qarışığından istifadə etməyə gəlir.

'Port üçün alma seçmək üçün ümumi qayda ondan ibarətdir ki, siz müxtəlif dərəcələrdə şirinlik və şirniyyata malik möhkəm alma istəyirsiniz' deyə Traverso izah edir. 'Möhkəm şirin almalar üçün mən Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal və Jazz-ı sevirəm. Qatı turş almalar üçün mən Arkanzas Qara, Esopus Spitzenburq, Qoldrush, Nənə Smit, Nyutaun Pippen, Şimal Spy, Roxburi Russet və Suncrisp və başqalarını bəyənirəm.'

Yalnız birini seçmək məcburiyyətində olsa, Traverso deyir ki, o, Northern Spy adlı köhnə New England alma ilə gedəcək. 'O, yalnız düzgün teksturaya və şirniyyat-tart balansına uyğun olaraq bişirilir.' Bununla belə, Traverso ən yaxşı alma piroqlarının çeşidlərin birləşməsindən hazırlandığını təsdiqləyir. “Bəzi almalar daha şirin, bəziləri daha şirəli, bəziləri limonlu, bəziləri isə şərbətli olur. Bəziləri çox möhkəm qalır, bəziləri isə yemək zamanı yumşalır. Çoxmüxtəlif piroqlar sizə bütün dad və tekstura spektrini verir.'

Bizdən iki dəfə soruşmağa ehtiyac yoxdur. Sevimli Köhnə Alma Piroqu reseptimizdə şirin-tart alma sortlarının spektrindən (o cümlədən Şimal casusundan) istifadə etməyə çalışarkən sobada bəkməz ədviyyatlı sünbüllü alma suyu qızdırın.

• Ətsiz bazar ertəsi günlərini daha da asanlaşdırmaq üçün Trader Joe's-dan ala biləcəyiniz 12 vegan qidası
• Mütəxəssislərin fikrincə, yetişmiş portağalları necə seçmək və onları düzgün saxlamaq olar
• Yuzu 2022-ci ilin ən dəbli yeməklərindən biri olmağa hazırlaşır — onunla necə bişirmək olar
• Nəyin bahasına olursa olsun qaçınmalı olduğunuz 12 Treyder Joe-nun alış-veriş səhvləri