Şükran günü hinduşkanız var , indi quru duzlu su ilə yaş duzlu mübahisənin vaxtı gəldi. Tuzlama vacibdir, çünki hinduşka nəmini artıran və ləzzətini yaxşılaşdıran bir texnikadır. Bir hinduşkanın duzlu suyunu necə duzlaşdıracağınızı düşünürsünüzsə, iki seçim var: hinduşka ətirli bir duzlu su məhluluna batırılaraq edilə bilər və ya duz ağırlığı olan bir sürtkədə quru şoraba salmaqla.

Hər iki hinduşka duzlama texnikasının faydaları var - birinə görə orta qızartmadan daha asandır, lakin hər ikisinin də çatışmazlıqları var. Duzlu hinduşka nəmləndirməyə qərar verirsinizsə, bir vedrə duzlu su və çiy hinduşka yerləşdirmək üçün ən çox ehtiyacınız olduqda soyuducunuzun böyük bir hissəsini çevirməlisiniz. Duzlu hinduşka qurutmağa qərar verirsinizsə, yenə də bir az raf qurban verməlisiniz, lakin daha qısa müddətə və ət suyunun hər yerə sürüşməsindən narahat olmayın.

İLGİLİ: Bir Türkiyəni necə oymaq olar

Bir hinduşka ilə şoraba qarşı duzlu suyu qurutmaq üçün seçim, nə qədər vaxtınız olduğuna, prosesə nə qədər yer ayıra biləcəyinizə və Şükranlar Günü axşam yeməyinizin nümayişi üçün nə qədər səy göstərməyinizə bağlıdır.

Quru duzlu su ilə yaş duzlu su

Quru duzlu su və hinduşka üçün yaş duzlu su eyni şəkildə işləyir. Hər ikisi hinduşkanın ətini duzla aşılayır. Duz ətdəki əzələ zülal liflərini parçalayır və su əzələlərə hopur.

Zaman hinduşka qovrulur , duzun protein zolaqlarına məhv olması səbəbindən əzələlər büzüşə bilmir. Bu, yemək zamanı quşdan xaric olunan mayenin miqdarını azaldır, nəmini saxlamağa kömək edir və sizə ləzzətli şirəli bir quş qoyur.

İki duzlama variantları arasındakı fərq duzun necə işlədiyindən qaynaqlanır. Yaş bir duzlu suda hamam duzla doldurulmuş su əti doyurur. Su məhlulu quşdakı maye miqdarını yüzdə 40 nisbətində artırır, ancaq duz bişirmə zamanı əzələlərin mayeni saxlamasına da kömək edir. (Bu səbəbdən hinduşka bişəndə ​​suyun selini görmürsən.)

Quru duzlu su isə hinduşkanın təbii nəmini ətdən çıxarır. Sonra duz hinduşka suyuna qarışır və yenidən ətə hopur. Bu çox konsentrat duzlu su əzələ zülallarını parçalayır və bişirmə prosesi zamanı mayenin sıxılmasının qarşısını alır.

Duz hinduşka üçün həm quru duzlu suyun, həm də yaş duzlu suyun sehridir. Digər dadlandırıcı maddələrdən istifadə edə bilərsiniz - şəkər, ədviyyat və sitrus qabığı yaygındır - lakin bunlar köməkçi olur. Əslində nəm yaş duzlu suyundan sonra hinduşkada bunların dadına baxa bilməzsən. Quru bir duzlu suda ədviyyat və otlar birbaşa dəri ilə təmasda olur. Onların tatları birbaşa ətə daha asanlıqla daxil ola bilər, yəni quru duzlama ilə daha çox ləzzət təsirinə malik olursunuz.

İLGİLİ: 5 Asan duzlu tərif

Türkiyədə duzlu su necə qurudulur

1. Duzlu duzlu suyunuzu yaradın.

Hər iki funt hinduşka üçün bir xörək qaşığı koşer duzu tökün. Səkkiz kiloluq hinduşka üçün dörd xörək qaşığı duza ehtiyac var. Quru duzlu su qarışığına başqa quru ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Qara bibər, qırmızı bibər, şəkər, rozmarin, kəklikotu və kekik hamısı yaygındır. Tercih etdiyiniz hər hansı bir kombinasiya edin və duzla yaxşı birləşdirin.

2. Hinduşka quru duzlu su ilə örtün.

Hinduşkanın səthini kağız dəsmallarla yaxşıca qurudun. Duzu hinduşkanın səthinə və hinduşkanın boşluğunun içinə yavaşca səpin.

3. Soyudun.

Hinduşka, haşiyələnmiş çörəkçilik təbəqəsinin içərisindəki bir rəfə qoyun. Bişirmə qabını hinduşka ilə bir soyuducuya köçürün və hinduşka duzlu suyunu 12 ilə 24 saat arasında açın.

4. Fırçalayın və qovurun.

Duzlu su bitdikdən sonra isterseniz qalan duzlu suyu təmizləyə bilərsiniz. Əlavə ləzzət üçün quru duzlu suyu da yerində saxlaya bilərsiniz. Hinduşu reseptinizin göstərişlərinə uyğun olaraq qovurun.

Əlavə nəmli ət üçün:

Hinduşka dərisi ilə ət arasında kərə yağı sürtmək asan özünə toxunma üsuludur. Hinduşka qovurarkən, kərə yağı əriyir və hinduşka ətini ləzzətləndirməyə kömək edir, eyni zamanda nəmli və dadlı saxlayır. Bunu etmək istəyirsinizsə, quru duzlama prosesindən əvvəl dərinin altına daha yaxşı (təcrübəli və ya düz) yaymaq lazımdır. Duzlu duzlu su hinduşkanın dərisini sərtləşdirir, bu da duzlu sudan sonra yağın yayılmasını çətinləşdirəcəkdir.

Türkiyədə duzlu suyu necə islatmaq olar

1. Duz, su və aromatik maddələri qarışdırın.

Duzun suya nisbəti hinduşka yaş duzlu suyun ən vacib hissəsidir. Yaxşı bir qayda, hər galon su üçün bir fincan duzdur. 8 - 12 kiloluq hinduşka, quşu tamamilə batırmaq üçün çox güman ki, iki galon su tələb edəcəkdir.

Dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı, sarımsaq, bütün ətirli bibər, doymuş otlar (rozmarin və kəklikotu yaxşı seçimdir) və sitrus qabığı kimi aromatik maddələr də nəmli duzlu suda istifadə olunur. Şəkərdən də istifadə edə bilərsiniz - hər fincan duz üçün 1/4 fincan istifadə edin.

İstədiyiniz maddələri seçdiyiniz zaman, duzlu su üçün ayırdığınız mayenin bir hissəsi ilə qaynadın. Dəmlənmiş mayeni tamamilə soyudun, sonra duzlu qabınıza əlavə edin.

2. Hind turşusunu duzlu suda batırın.

Hinduşka içindəki plastik sarğıları diqqətlə çıxarın. Quşu salamura həllinə endirin. Qazanı, kovanı və ya digər böyük qabı soyuducuya və ya buzlu soyuducuya qoyun. Əgər hinduşka su xəttinin üstündə üzürsə (və ehtimal ki, olacaq), təmiz bir boşqab və ya boşqab ilə çəkin.

3. Soyudun.

Duzlu su həllində hinduşka duzlu suyunu ən azı bir gecə (səkkiz saat) və ya 24 saata qədər buraxın. Bütün müddət ərzində hinduşka və duzlu maye soyuq olmalıdır.

4. Çıxarıb qovurmağa hazır olun.

Salamura tamamlandıqdan sonra hinduşkanı məhluldan çıxarın. Çözümü atın. Hinduşka bükülmüş qabda bir rəfə qoyun. Kağız dəsmallarla qurulayın və reseptinizin təlimatlarına uyğun olaraq qovurun ( Mükəmməl nəticələr əldə etmək üçün hinduşkanınızı necə qovuracağınız tam burada ).

Əlavə xırtıldayan dəri üçün:

Nəmli duzlu hinduşka toxumasını və şirəli olmasını sevirsinizsə, amma xırtıldayan dəriyə pərəstiş edirsinizsə, quş hazırlama texnikanızı bir addım daha atıb hinduşkanın soyuducuda bir gecədə qurumasına icazə verə bilərsiniz. Hinduşka salamura suyundan götürdükdən və həddindən artıq nəm vurduqdan sonra quşu soyuducuya açıq qoyun. Hava hinduşka səthindəki və dəridəki nəmləri təmizləməyə kömək edəcəkdir. Bu, qovrulduqda ləzzətli qarartmaya səbəb olacaqdır.

İLGİLİ: Bir Türkiyənin temperaturu necə alınır

Türkiyə üçün Quru Duzlu və Islak Duzlu su seçiminin müsbət və mənfi cəhətləri

Həm quru duzlu su, həm də hinduşka üçün yaş duzlu duz ətin nəmli və şirəli olmasının təsirli yollarıdır. Bu, ikisi arasındakı qərarı yalnız bir neçə faktora endirir.

1. Məkan ehtiyacları (və zaman tələbləri)

Bir hinduşka isladınsa böyük bir qazana və ya kovaya tamamilə batırılmalıdır. Yəni, duzlu duzlu su prosesi soyuducu yerinin isti olduğu bir vaxtda soyuducunuzun böyük bir hissəsini yeyəcəkdir.

Bir hinduşkani soyuducuda duzlaya bilərsiniz, ancaq hinduşka və duzlama həllinin 40 ° F-dən aşağı qalmasını təmin etmək üçün soyuducunun içindəki temperaturları diqqətlə izləməlisiniz. Bu həddən yuxarıda və bakteriyalar sürətlə çoxalmağa başlayacaq. Bu, qida yoluxucu xəstəlik riskini ortaya çıxara bilər.

Digər tərəfdən quru bir duzlu su soyuducunuzda hələ də qiymətli bir yer tələb edir, ancaq böyük bir vedrə və ya qab duzlu su və çiy hinduşka suları ilə mübahisə etmək lazım deyil.

2. Ləzzət təsiri

Hinduşka üçün nəmli duzlu su, çox nəm əlavə etmək üçün etibarlı bir yoldur. Problem, nəmin əsasən sudan ibarət olmasıdır. Bu hinduşka bir az sulu olmasa da çox şirəli ola bilər. Evdə hazırlanan toyuq anbarı kimi zəngin konsentrasiyalı bir maye də çox yaxşı nəticə verməyəcəkdir. Hinduşka yalnız duzlu suyu duz və su götürür, yəni aromatik maddələrdən gələn hər hansı bir ləzzət təsiri minimaldır.

Quru duzlu su, ədviyyat qarışığı ilə hinduşka əti arasında sıx təmasda olduğu üçün birbaşa ətə daha çox ləzzət verir. Ləzzət daha zəngin və daha sıxdır.

3. Rahatlıq səviyyəsi

Çətin və sürüşkən 15 ilə 20 kiloluq çiy hinduşka ilə işləmək cəlbedici görünmürsə, tək deyilsiniz. Yalnız ick amili, ən təcrübəli Şükran günü aşpazını belə bu texnikadan çəkindirmək üçün kifayət edə bilər. Duzlu suyu qurutmadan əvvəl yenə də qablaşdırmanı götürüb hinduşkasını qurutmalı olacaqsınız, amma ətirli suyu bir qabda selikli bir quş tutmaq probleminiz olmayacaq.