Yerli bazarınızın neft koridoruna baxmaq böyük bir təcrübə ola bilər. Yemək yağı seçimində nəzərə alınacaq bir çox amil var: tüstü nöqtəsi, ləzzət profili, nəzərdə tutulmuş yemək üsulu, sağlamlıq məsələləri. Alış-veriş səbətini səndən çıxartmaq və yalnız bir pizza sifariş etmək üçün kifayətdir. Heç vaxt gözünüzü qamaşdıran rəngli butulkaların qarşısında iflic vəziyyətdə dayanıb nahar etməyi planlaşdırdığınız resept üçün hansı yağdan istifadə edəcəyinizi və ya mətbəxinizdə hansı yağları saxlamalı olduğunuzu düşünürsünüzsə, bu yazı sizin üçündür .

Tüstü nöqtəsi: Yemək yağları ətrafında ən çox yayılan söhbətlərdən biri də tüstü nöqtəsidir. Bəs hər halda tüstü nöqtəsi nədir? Tüstü nöqtəsi, yağdakı qatı maddələrin yanmağa başladığı və denaturasiya edildiyi istidir. Bütün yağlar nəticədə siqaret çəkəcəkdir, lakin hər bir yağı növü, tərkibinə görə fərqli bir yağ həddinin müəyyən bir yağın istifadə edilməsi lazım olan ideal pişirmə üsulunu təyin edir.

Dumanlı bir mətbəx və alovlanan yanğın siqnalı ilə əlaqəli narahatlıqdan başqa, bir yağın tüstü nöqtəsindən keçməyin qarşısını almaq sağlamlığa da faydalıdır. Bir yağ tüstülənməyə başladıqda sərbəst radikalları sərbəst buraxır əlaqəlidir xərçəng və Alzheimer xəstəliyi kimi insan xəstəliklərinə. Yağınız hər dəfə tüstülənirsə çaxnaşmaya ehtiyac yoxdur, amma təmasda qalmamaq ən yaxşısıdır.

Saxlama yeri: Xəbərdar olmağınız digər bir amil də yemək yağınızı necə və nə qədər saxladığınızdır. Fərqli yağların fərqli raf ömrü var. Məsələn, zeytun yağı, hindistan cevizi yağından daha tez oksidləşəcəkdir. Yağınızın əsəbiləşməməsinə əmin olmaq üçün onu sobanın yanında və ya sobanın üstündə saxlamayın, qapağını möhkəm bağlayaraq qaranlıq bir sərin yerdə (mətbəx şkafı kimi) istidən uzaq tutun. Yağınız sabunlu, metal və ya acı bir qoxuya sahibdirsə, pis oldu və çölə atılmalıdır.

Sağlamlıq: Bəslənmə baxımından, burada sadalanan bütün yağların bir kaşığı üçün təxminən 120 kalori və 14 qram yağ var, lakin fərdi sağlamlıq xüsusiyyətləri bir qədər dəyişə bilər.

Ən çox istifadə olunan ev yemək yağlarından bəzilərinin sağlamlıq fərqlərini, ümumi istifadə qaydalarını və digər tövsiyələrini nəzərdən keçirək:

Zeytun yağı

Yəqin ki, bu mətbəx kommunal oyunçusunu artıq tanıyırsınız, həm də sağlamlıq üçün bir əsas məhsul kimi faydalanırdılar Aralıq dənizi pəhrizi və çox yönlü, meyvəli ləzzət profili. Zeytun yağı ilə sote edə bilməyəcəyiniz ümumi bir səhv fikirdir. Bunu edə bilərsiniz, yalnız aşağı və orta istilikdə edin. A keyfiyyətli zeytun yağı üçün də mükəmməldir bitmiş qabların üstünə çiskin əlavə bir ləzzət popu və ya hətta kokteyllər üçün infuziya edən araq üçün.

Tüstü nöqtəsi: 320 ° F

Ən yaxşısı: Salat sarğıları və soyuq yeməklər, aşağı və orta temperaturda sote və qovurma.

Səhiyyə məsələləri: Oleik turşusu çoxdur, riskini azalda biləcək sağlam bir yağ turşusu ürək xəstəliyi ; olduğu göstərilən polifenollarla zəngindir yayılmanı azaltmaq müəyyən xərçəng növlərinin.

İLGİLİ : Zeytun yağınızı təzə saxlamağınızın az bilinən sirri

Avokado yağı

Avokado yağı digər yağlarla müqayisədə çox yüksək bir tüstü nöqtəsinə sahibdir, buna görə bişirmək üçün yüksək temperaturdan istifadə etdiyiniz zaman, qızartmaqdan başlayaraq qızartma kartofuna qədər hər şey sizin üçün əlverişlidir. Avokado yağı çox neytral bir dada malikdir və bu da bitki yağı yerinə salat sarğılarında, marinadlarda və ya evdə hazırlanan mayonezdə istifadəsini asanlaşdırır.

Tüstü nöqtəsi: 520 ° F

Ən yaxşısı: Qovurma, sote, qızartma, qovurma və digər hər hansı bir yüksək istilik bişirmə üsulu. Soyuq yeməklərdə və salat sarğılarında da istifadə edilə bilər

Səhiyyə məsələləri: Oleik turşusu yüksəkdir; yaxşılaşdırır karotenoidlərin udulması (sağlam antioksidanlar) qidalarda, yəni yeməklə birlikdə avokado yağı olduqda, bədəninizin istehlak etdiyiniz meyvə və tərəvəzlərin sağlam keyfiyyətlərinə batma qabiliyyətini maksimum dərəcədə artırdığınız deməkdir.

Hindistancevizi yağı

Hindistancevizi yağı son illərdə bloqqerlərin saysız-hesabsız kəşf etdiyi internetlə fırtınaya qapıldı mətbəx xaricində istifadə edir göz makiyaj təmizləyicisindən DIY təmizləyici məhsullara qədər. Kərə yağı kimi otaq temperaturunda möhkəm tutarlılığı, hindistan cevizi yağı soyuq yeməklər və ya salat sarğılarında praktik deyildir. Bakirə hindistan cevizi yağı qızdırıldıqda tropik bir dada sahib ola bilər, lakin zərif bir çeşid aşkarlanmaz.

Tüstü nöqtəsi: 350 ° F

Ən yaxşısı: Bişmiş məhsullarda süd əvəzi olaraq orta temperaturda qovurma və ya sote etmək.

Səhiyyə məsələləri : Yüksəlməyinizə kömək edə biləcək orta zəncirli trigliseridlər (MCT) yüksəkdir maddələr mübadiləsi , həzmi digər yağ mənbələrindən daha asandır və xəstələrə kömək etdiyi göstərilmişdir demans və Alzheimer xəstəliyi . Bununla birlikdə, hindistan cevizi yağının doymuş yağın bir növü olduğunu unutmayın.

Zərif Tərəvəz və Toxum Yağları

Ticari qida sistemində aspir, kanola, günəbaxan və soya lobya kimi yağlar uzun müddət istifadə müddəti, yüksək tüstü nöqtəsi, neytral dad və ucuz qiymət baxımından istifadə olunur. Sıxılmış yağdan fərqli olaraq, təmizlənmiş bitki və toxum yağları sintetik kimyəvi ekstraksiya üsulları ilə çıxarılır və bəzən ağartma və deodorizasiya proseslərindən keçə bilər. Bəzən dərin qızartma və yüksək istilikdə sote etmək üçün faydalı olsa da, sağlamlığa əhəmiyyət verən bir çox aşpaz qida çatışmazlığı və yüksək dərəcədə işlənmiş təbiəti səbəbindən zərif bitki və toxum yağlarından uzaq durmağı üstün tuturlar.

Tüstü nöqtəsi: İstifadə olunan yağların tam qarışığından asılı olaraq 400 ° F - 450 ° F.

Ən yaxşısı: Qızartma və digər yüksək istilikdə bişirmə üsulları.

Səhiyyə məsələləri: Yüksək risk Omega-6 yağ turşuları ilə əlaqələndirilmişdir ürək xəstəliyi , ümumi qida tərkibi azdır.

Küncüt toxumu yağı

Küncüt toxumu yağı texniki cəhətdən bitki yağı olduğu halda, yuxarıda göstərilən təmizlənmiş yağlara nisbətən daha sağlam bir alternativdir. Tapa bilsəniz, sınayın Benne Oil , qida dairələrində böyük bir geri dönüş yaradan susam toxumunun bir mirası. Adi küncüt yağı nisbətən neytral bir ləzzətə sahibdir, qızardılmış küncüt yağı isə qozlu bir ləzzət verəcəkdir, xüsusən bu əriştə ilə yavaş bişmiş donuz əti kimi Asiya ilhamlanan yeməklər üçün çox uyğundur.

Tüstü nöqtəsi: 410 ° F

Üçün ən yaxşısı : Sote, qovurma, ızgara və qızartma üçün yaxşı hərtərəfli yağ.

Səhiyyə məsələləri: Ürək üçün faydalı olan yağ turşusu profili; zəngin E və K vitaminləri ; qan təzyiqi azaldır.