Şirin, turş, duzlu və acı olan dörd əsas ləzzət hamımıza məlumdur. Ancaq son zamanlarda əvvəllər yalnız belə olan beşinci bir dad haqqında çox danışıldı yaxsi-xeyir barmağınızı tam qoymaq mümkün deyildi. Umami dadı, müəyyən Asiya qidaları və doyurucu, ətli yeməklər yeyərkən yaşadığınız təsvir edilə bilməyən, mükəmməl ləzzətli bir ləzzətdir. Umami son bir neçə ildə trend olmasına baxmayaraq, əslində 100 ildən çoxdur - umami termini 1908-ci ildə yapon alimi Kikunae Ikeda tərəfindən təyin edilmişdir. Umami tez-tez Asiya yeməklərində olan ləzzətli dadla əlaqələndirilir, eyni zamanda miso, şiitake göbələyi, parmesan pendir, ət və günəşdə qurudulmuş pomidor kimi qidalarda əsas ləzzətdir.

Umami nədir?

Umami duz, şirin, acı və turşun yanında beşinci daddır. Yapon dilində olan umami tərcüməsi xoş, ləzzətli və ya ləzzətlidir. Umami müəyyən bir zəngin, duzlu qidaları təsvir etmək üçün istifadə edilən bir sözdür Nə bilmirəm onlara. Umami o qədər cəlbedicidir ki, ölkədəki restoranlar populyarlığından faydalanır. Umami Burger birincisi, şiitake göbələkləri, odda qızardılmış pomidor, karamelize soğan, umami ketçup və xırtıldayan bir parmesan kimi əsas umami maddələri olan gurme burger ilə tanınan bir restoran şəbəkəsidir. Trader Joe's da bu yaxınlarda bir umami ədviyyat qarışığı (iki nəfər üçün 12 dollar; amazon.com, Trader Joe's-də 3 dollar) buraxaraq bu işə davam etdi. Umami ən çox miso şorbası, ramen və digər Asiya yeməkləri ilə əlaqələndirilsə də, vetçina, çiy mal əti, müalicə olunmuş ət və göbələklərdə üstünlük təşkil edən ləzzətdir.

Umami sizin üçün yaxşıdır?

Umami, tərkib hissəsi deyil, müəyyən bir ləzzətdir, yəni öz-özünə bir qida komponenti yoxdur. Bununla birlikdə, mal əti, donuz əti, sağalmış ət, soya sousu və ketçup kimi tez-tez zərərli və natrium yüksək sayılan bəzi qida və ədviyyatlardakı əsas ləzzətdir. Digər tərəfdən, Umami, kimchi, qabıqlı balıq, kələm, göbələk, qulançar və yetişmiş pomidor kimi sağlamlığa faydası olan bir sıra qidalarda da mövcuddur. Etiketlərinizi diqqətlə oxuyursunuzsa və orta miqdarda yeyirsinizsə, güclü ümami ləzzəti olan qidaları istehlak etməyin heç bir ziyanı yoxdur.

MSG ilə müqavilə nədir?

Ikeda, umami olaraq bilinən sensasiyalı ləzzətli ləzzəti təyin etdikdə, insanların eyni yeməyi öz yeməklərinə tətbiq edə bilməsi üçün onu satmağın bir yolunu tapmaq istədi. Umaminin kommersiyalaşdırılmış versiyası monosodyum glutamat və ya MSG kimi tanınmağa başladı. MSG, glutamik turşunun tərkibində olan natrium duzudur, pomidor, üzüm, pendir və göbələklərdə olan təbii bir turşudur. Baş ağrısı və ürək bulanması ilə yanaşı digər sağlamlıq problemləri ilə əlaqəli olduğu üçün MSG bir müddətdir mübahisəli bir tərkibdir. Görə Qida və dərman administrasiyası , MSG ehtiva edən qidalar ümumiyyətlə təhlükəsiz olaraq tanınır, lakin FDA, MSG olan qidalar üzərində aydın bir etiket tələb edir. Hələ də səhv düşüncələr mövcud olsa da, MSG-nin sağlamlığa mənfi təsirləri barədə bir çox araşdırma nəticəsiz qalsa da, peşəkar aşpazlar və yeməkçilər tərəfindən getdikcə daha çox qəbul edilir.

MSG niyə bu qədər dadlıdır?

MSG, Çin yeməyi, stok kubları, ramen, Doritos (bəli, həqiqətən) və digər ləzzətli qidalarda tez-tez rast gəlinən bir qida qatqısı və ləzzət artırıcıdır. MSG, dashi, miso və soya sousu kimi umami ilə zəngin maddələrdə olan ləzzətin yüksək dərəcədə konsentrasiya olunmuş bir versiyasıdır. Əvvəlcə MSG dəniz yosunu bulyonundan çıxarılmışdı, lakin indi nişasta və şəkər qamışının mayalanması ilə hazırlanır. Parmesan pendir kimi maddələrdə olan eyni dərəcədə ləzzətli keyfiyyətə malikdir və bu səbəbdən məşhur bir qatqıdır.

Umami tərifləri

Artıq umaminin nə olduğunu və MSG-nin niyə bu qədər dadlı olduğunu başa düşdüyünüz üçün bu beşinci zövqü öz yeməklərinizə daxil edə bilərsiniz. Miso bu sufle pancake-də miso göbələkləri və ya miso toyuq əriştə şorbasında parlayır. Bu ləzzətli əlavədə sağlam bir bükülmə üçün tofu və pastırma ilə kimchi şorbası, ədviyyatlı soya sousu ilə avokado qabı və ya parmesan gül kələm qabları üçün reseptimizi hazırlamağa çalışın. Bütün ailə, umamiyə ləzzət almağa imkan verən şəkərli noxudlu soya ilə hörülmüş qısa qabırğaları sevir.