Su yosunu düşündüyümüz zaman, suşi götürmənin yanında gələn süni rəngli neon yaşıl dəniz yosunu salatından daha çox düşünmə vaxtı gəldi. Qurudulmuş, təzə, püresi, mayalanmış, duzlu, buxarda hazırlanmış, qovrulmuş kelp yeyilmiş yeməklər mətbəxdə istifadə olunan ən çox yönlü maddələrdən biri də ola bilər. Həm də bunlardan biri olur ən qidalandırıcı və iqlim dostu maddələr bizim üçün mövcuddur.

Su yosunu uzun müddət Yapon mədəniyyəti ilə əlaqələndirilsə də, dəniz yosunu, şübhəsiz ki, hər növ mətbəxə daxil edilə bilər və ispanaq, İsveçrə qarğıdalı və kələm kimi tünd yarpaqlı göyərtilər qədər gündəlik bir tərəvəz ola bilər. Peşəkar aşpazlarımız, klassik texnika və yenilikçi kombinasiyalardan istifadə edərək bu qədim tərkib hissəsini müasir həyat bəxş edir, daha çox ev aşpazını da su yosunu ilə bişirmək üçün ilhamlandırmaq ümidi ilə.

Məşhur aşpaz və aktivist Marc Murphy, yosunların ən böyük pərəstişkarlarından biridir və ətraf mühitə faydaları və kulinariya çox yönlülüyü ilə qazanılmışdır. Murphy'nin əsas məqsədi? 'Tərkibi yaxşı dadlandırmaq' deyir. 'Planetə kömək edəcək bir məhsulla tanış olduğum zaman meydan oxuyuram və düşünürəm; İndi insanların istədiyi [bu tərkibli] bir resepti necə düşünürəm?'

Murphy, su yosununun sağlamlığı və davamlılığı üçün faydaların artırılmasının kifayət olmadığını başa düşür. Əsl müvəffəqiyyət, insanların daha çox şey üçün geri dönməsini təmin edəcək şəkildə hazırlandığında tapılır. Yosunları tərkib hissəsi kimi tanımaq və onunla bişirməyi öyrənmək üçün bu təlimatı nəzərdən keçirin.

İLGİLİ : Kelp Sağlam, Davamlı və Dadlıdır! -Qida Mütəxəssisləri Daha Yeməyimizi İstəyirlər

Hansı növ yosun yeyə bilərsiniz?

Qurudulmuş və təzə otlar və ya qurudulmuş və təzə meyvələr üçün yer olduğu kimi mətbəxdə həm qurudulmuş həm də təzə yosun üçün bir yer var. Ümumiyyətlə, bütün dəniz yosunu yüksək glutamat mənbəyidir, yəni ən dominant ləzzəti olacaqdır umami , bir yeməyə dərinlik və ləzzət əlavə edin.

Bazarda ən çox su yosunu uzun müddət qurudulmuş çarşaf (kombu) və ya soyulmuş kimi mövcud olsa da, istehlakçılar artıq kiçik regional şirkətlər vasitəsilə və ya ümumdünya miqyasında tündləşdirilmiş təzə körpə yosunu kimi təzə su yosunu ala bilərlər. Atlantik dənizi təsərrüfatları , böyük pərakəndə satış və onlayn sifariş vasitəsilə təzə ağartılmış su yosunu təklif edən Maine şirkətidir. Təzə su yosunun nisbətən yaxın bir zamanda miqyasda olması, su yosunu gündəlik yeməklərə daxil etmək baxımından daha çox imkanlar açır.

Kelp dadı nəyi sevir?

Dəniz suyunda böyüyən mühitinə və təbii olaraq yüksək mineral tərkibinə görə yosun bir az duzludur, eyni zamanda ləzzətinə görə bir az şirindir və bitki mənşəli olur. Qurudulmuş hər hansı bir qida kimi, qurudulmuş forma da daha konsentrə olacaq və tamamilə fərqli bir ləzzət və toxuma əldə edəcəkdir. Su yudumladıqda belə, yosun təzə forması ilə eyni ləzzətə və ya toxumaya sahib deyil.

İLGİLİ : Bankı Sındırmayan Ən Qidalandırıcı Yeməklərdən 10-u

Kombu şəklində qurudulmuş yetkin yabanı yosun, hidratlaşdırıldıqda daha güclü bir 'fişier' dadına sahib olacaq və daha sərt toxumaya sahibdir, eyni zamanda əkilən körpə yosunları həm təzə, həm də qurudulmuş daha ləzzətli və ləzzətli olacaqdır. Bu səbəbdən kombu, ləzzəti bütöv istehlak etmək əvəzinə bir yemək mayeliyinə daxil etmək üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur.

Yenidən nəmləndirilmiş qurudulmuş su yosunu, hətta körpə yosunları təzə (və ya təzə dondurulmuş) ilə müqayisədə daha jelatinli bir toxumaya meyllidirlər və müqayisə edilə bilən duzluluğa baxmayaraq yenə də təzə okean bənzər bir ləzzətdən az olacaqdır. onurğa ləzzətindən çox bir qabda müstəqil bir tərəvəz və ya ulduz tərkib hissəsi kimi yeməyə daha uyğun təzə dondurulmuş sortlar.

Evdə Kelp bişirmək üçün necə

Evdə yosunlara yeni başlayan aşpazlar üçün Murphy şeylərə rahat olmağı təklif edir. 'Tanış bir şeylə başlayın və onu yavaş-yavaş daxil edin' deyir. 'Və təcrübə!' Mükəmməl bir 'giriş səviyyəsində' yosun yeməyi üçün ən yaxşı tövsiyəsi, hazır yosun lentlərini onsuz da məşhur bir makaron yeməyinə daxil edən yosun ilhamlı Linguine con Vongole'dir.

Murphy'nin su yosunu ilə bişirməyə necə başlayacağını düşünərkən başqa bir tövsiyəsi: 'Şüarı ilə səhv edə bilməzsiniz. birlikdə böyüyən şey bir araya gəlir . Yosunları midye, istiridye, tarak və istiridyə kimi dəniz qonşuları ilə cütləşdirmək, demək olar ki, həmişə sizin xeyrinizə işləyəcək təbii bir ləzzət birləşməsidir.

Bazarda ən çox yayılmış yosun növləri ilə bişirməyə başlamaq üçün onun daha çox tövsiyəsi.

İLGİLİ : Sağlam qidalanmanın daha sərfəli olmasının 5 asan yolu

Əlaqədar məhsullar

Təzə Kelp

Murphy təzə su yosunu ilə apardığı öz mətbəx təcrübələrində, sadə bir qızardılmış toyuq edərkən yerkökü, kərəviz, soğan və sarımsaqla birlikdə qovurma qabının altına əlavə etmişdir. 'Dibindəki su yosunu toyuqdakı yağda bişdikcə yumşaq və elastik oldu, üst yosun yarpaqları xırtıldadı' deyir. 'Ləzzət və toxumanın mükəmməl birləşməsi.'

Daha çox təzə su yosunu cütləşdirmə fikirləri : Midiyi buxarlayarkən qazana əlavə edin; bişmiş və ya sobada qızardılmış balıqlar üçün bir yosun 'yatağı' yaratmaq üçün dilimlənmiş sarımsaq və ya soğan ilə birləşdirin; doldurulmaq üçün istifadə etmək və ya bir xərçəng tortu etmək üçün təzə doğranmış ağartılmış su yosunu xərçəng əti ilə qarışdırın.

Təmizlənmiş Kelp Küpləri

Murphy ayrıca şorbalara əlavə edilmiş və ya kərə yağı içərisində əridilmiş pürüzlü ağartılmış su yosunu (yosun kubları kimi satılır) da sevir. İmkanlar zahirən sonsuzdur və əlbəttə ki, müəyyən bir mədəni mətbəxlə məhdudlaşmır.

Daha çox saf su yosunu cütləşdirmə fikirləri : Bəslənməni artırmaq üçün bir smuziyə əlavə edin; salat sarğısına daxil edin (yəni yaşıl ilahə sarğısı və ya tahini əsaslı sarğı); yaşıl sous (yəni pesto, chimichurri) və ya ləzzətli daldırma və ya yaymaq üçün əsas kimi istifadə edin; sadəcə bişmiş tərəvəz və ya dəniz məhsulları üçün əla bir əlavə olaraq isti yağ və ya yağda əridin.

Qurudulmuş Kelp

Murphy xüsusilə təzə su yosununun dişliliyini və okeana bənzər ləzzətini bəyənsə də, 'okeanın dəfnə yarpağı' adlandırdığı qurudulmuş yosunları da istifadə etməyi sevir - təriflərə arxa ləzzət və dərinlik qatmaq üçün. Məsələn, qurudulmuş yosun bir bulyon hazırlayarkən, lobya bişirərkən və ya hətta zülal zülalında istifadə etmək üçün idealdır; dəniz yosunu lopa və ya çiləyicilər başqa bir bitki və ya ədviyyatdan istifadə ediləcək şəkildə istifadə edilə bilər. Murphy'nin ən sevilən hissəsi bərabər hissələrini qarışdırmaqdır Burlap & Barrel's Wild Island Island Kelp torpaqları ilə Qara Əhəng istifadəyə hazır bir ədviyyat qarışığı kimi.

Daha çox qurudulmuş yosun cütləşdirmə fikirləri : Çörək, tort və peçenye kimi bişmiş məhsullara daxil edin; qarışıq kərə yağı və ya yosun mayosu hazırlamaq üçün istifadə edin.

Fermentlənmiş Kelp

Yemək bişirmək istəmədiyiniz zaman, lakin bütün su yosunu faydalarının sağlam bir dozasını istəyəndə? Qıcqırdılmış şəkildə alın və tək yeyin, ya da əlavə bir ləzzət və bağırsaq sağlamlığına böyük faydalar üçün salat və ya taxıl qabına əlavə edin.