'Məncə, ləzzətli bir şüşə şərabın boşa getməsinə icazə verməkdən daha pis bir neçə şey var' deyir sommelier və qurucusu Christopher Hoel. Harperin klubu və Uğurlu , və ekspert şərab kuratoru Şərab İnsayderləri və Martha Stewart Wine Co . Və daha çox razılaşa bilmədik.

Yaxşı xəbər? İlk növbədə şərabın niyə pis olduğunu bilməkdən başlayaraq sevimli şərablarınızın ömrünü uzatmaq üçün asan məsləhətlər və fəndlər var. Şərab oksigen məruz qalmasının incə balansını tələb edir. Oksigen fermentasiya prosesində çox vacibdir və açıldıqdan sonra şərabın ləzzət və qoxularını artıra bilər, lakin həddindən artıq məruz qalma şərabınızı sirkəyə çevirəcək (bu proses qırmızı şərab və ağ şərab sirkələrini necə hazırlayırıq).

'Buna görə də tapa biləcəyiniz demək olar ki, hər bir şərabın mühafizəsi məsləhəti şərabınızın oksigenə məruz qalmasını minimuma endirməyə əsaslanır' deyə Hoel izah edir. Bununla belə, şərabın bütövlüyünü qorumaq üçün oksigen yeganə amil deyil - işıq və temperatur da bir rol oynayır və saxlama məsləhətləri şərabınızın hələ açılıb-açılmamasından asılı olaraq dəyişir. Məsələn, həm qırmızı, həm də ağ şərablar açıldıqdan sonra həmişə soyuducuda saxlamalısınız, lakin bu üsul yalnız bunun üçün işləyir açıq butulkalar. Açılmamış şüşələrin uzun müddət şərab saxlaması üçün soyuducu tövsiyə edilmir.

Zaman çizelgesindən temperatura qədər, şərabı mümkün qədər uzun müddət təzə saxlamaq üçün evdə necə saxlamağınız barədə bilmək lazım olan hər şey buradadır.

ƏLAQƏLİ : Əgər siz soyuducuda şərab və ya araq dondurucuda saxlayırsınızsa, bunu oxumalısınız.

Şərab nə qədər davam edir?

Həm qırmızı, həm də ağ şərablar açılmadan bir ilə qədər yaxşı qalacaq, şampan və köpüklü şərab isə kilerdə təxminən altı ay qalacaq. Və açıldıqdan sonra bir şüşə şərab nə qədər müddətə yararlıdır? Rieslings və sauvignon blancs kimi ağ şərabların tərkibindəki turşu onları təxminən üç gün açdıqdan sonra təzə saxlamağa kömək edir, halbuki qırmızıların çoxu bir və ya iki günə hazır olmalıdır, - usta sommelier və müəllif Andrea Robinson deyir. Böyük Şərab Sadə . Şampan və köpüklü şərab isə soyuducuda yalnız bir gün dayanacaq.

Nyu Yorkdakı Sherry-Lehmann Wines & Spirits şirkətinin sədri Michael Aaron, açıq şərabı bir həftəyə yaxın saxlamaq üçün Rabbit vakuum pompası kimi bir cihazla mümkün qədər çox havanı çıxarın, ən sıx möhür üçün ilk növbədə tıxacını nəmləndirin. Şəhər.

'Siz asanlıqla 10-20 dollara keyfiyyətli vakuum nasosu əldə edə bilərsiniz və mükəmməl olmasa da, şərabınızın ömrünə bir neçə gün əlavə edə bilər' deyə Hoel izah edir. Vacu Vinin Şərab Qoruyucu Pompası sevimli variantımızdır.

ƏLAQƏLİ : Mütəxəssislərin fikrincə, istənilən şüşə şərabın dadını yaxşılaşdırmağın ən asan yolu (Xeyr, bu havalandırma deyil)

Açılmamış şərabı necə saxlamaq olar

Əlaqədar maddələr

Şüşələri yan tərəfə qoyun

Bəzi şərab şüşələrində ayağa qalxmağa tab gətirə bilən vintli qapaqlar və ya rezin və ya plastik tıxaclar olsa da, əksəriyyəti hələ də təbii mantarlarla gəlir. Robinson deyir ki, şərabı oksigendən və xarici qoxulardan qoruyan hava keçirməyən bir möhür saxlamaq üçün təbii mantarın nəm qalması və genişlənməsi lazımdır. Şüşəni yan tərəfdə saxlayın ki, mantar şərabla daim təmasda olsun.

Qaranlıq Yer seçin

Əgər şərab yüngül vurularsa, o, uzun müddət parlaq işığa məruz qalmışdır və 'uyuşmuş və lal' dad verəcəkdir, Robinson deyir. Əksər butulkalar UV-dən qorunma təmin edən rəngli şüşədən hazırlansa da, hələ də məruz qalma riski var. 'Ən vacibi, şüşələri birbaşa günəş işığından uzaq tutmaqdır' deyir Anita LaRaia. Mükəmməl şərab seçin... Heç vaxt . Şərabınızı yerə və ya şkafda aşağı səviyyədə saxlamaq onu yerüstü flüoresan işıqlandırmadan qorumağa kömək edir, bu da zərər verə bilər.

Onu sərin saxlaya bilmirsinizsə, sabit saxlayın

Açılmamış şərabı soyuducuda saxlamaq lazım deyil. İdeal şərab saxlama temperaturu ağ şərab üçün 45 dərəcə F və qırmızı şərab üçün 55 dərəcə F-dir, lakin altı ay ərzində şüşəni açsanız, daha isti otaq temperaturu yaxşıdır. Sadəcə şüşələri yüksək istilik olan ciblərdə və ya temperaturun kəskin şəkildə dəyişdiyi yerlərdə, məsələn, qabyuyan maşının və ya sobanın yanında saxlamaqdan çəkinin. Robinson deyir ki, hər şeydən əvvəl kolleksiyanı soyuducunun üstünə qoymayın. Yerüstü işıqlandırma və soyuducunun egzozu çoxlu istilik yayır və daimi vibrasiya dada mənfi təsir göstərə bilər.

ƏLAQƏLİ : Siz şampan şərabını səhv təqdim edirdiniz—Bunu necə düzgün etmək olar

Açılmış şərabı necə saxlamaq olar

Əlaqədar maddələr

Dərhal Yenidən Mantar

Əgər o şüşəni bitirməyəcəyinizi bilirsinizsə, onu bağlı saxlayın. Şüşəni yerə qoymağa hazır olana qədər mantarı buraxmaq asan ola bilər, lakin Hoelin sözlərinə görə, hər stəkandan dərhal sonra şüşəni yenidən tıxaclamaq şərabınızı təzə saxlamaq üçün ilk müdafiənizdir. 'O, şərabınızla təmasda olan oksigen miqdarını məhdudlaşdırır və ləzzətini daha uzun müddət təravətli saxlamağa kömək edir' deyə izah edir.

Başqa bir ipucu: Mantarın eyni ucunun şüşəyə qayıtdığından əmin olun (digər ucu kif və qoxulara məruz qalıb). Əgər mantar asanlıqla içəri girməyəcəksə, hər iki tərəfdə dibinə yaxın bir çəngəl qırxmaq üçün tirbuşkanın bıçağından istifadə edin və ya şərab mağazasında təxminən 1 dollara təkrar istifadə edilə bilən rezin tıxac götürün.

Şüşəni soyudun

Bütün şərablar, o cümlədən qırmızılar, açıldıqdan sonra soyuduqda daha uzun müddət dayanır. Hoel deyir: “Açıq şərab şüşənizi işıqdan uzaq tutmağa və otaq temperaturundan aşağı saxlamağa çalışın”. 'Soyuducu çox vaxt ən yaxşı yerdir və şərabınızı təzə saxlamaq üçün uzun bir yol keçə bilər. Bu, şərabın oksidləşməsi prosesini ləngidir, çünki molekullar indi çox yavaş hərəkət edir.'

ƏLAQƏLİ : Bu Qırmızı Şərablar Əslində Ən Yaxşı Soyudulmuş Verilir, Sommelier deyir

Dik vəziyyətdə saxlayın

Mümkünsə, açıq şərabı yan tərəfdə saxlamaqdan çəkinin. Hoel deyir: 'Dik mövqe oksigenə məruz qalan səth sahəsini minimuma endirməyə kömək edir, oksidləşmə prosesini yavaşlatır'.

Şərabın pis getdiyini necə söyləmək olar

Hoelin fikrincə, oksidləşmə şərabın rəngini və dadını dəyişməyə başlayacaq, lakin bu, heç də həmişə şərabınızın pis getdiyini bildirmir. “Əslində, bu proses şərabları içməzdən əvvəl süzməyimizin səbəbidir, çünki ləzzətlər çox vaxt oksigenlə gücləndirilir. Ancaq bir məqam var ki, o, şərabı gücləndirməyi dayandırır və onu sirkəyə çevirməyə başlayır”.

Əvvəlcə rəngini yoxlayın. Qırmızılar qəhvəyi və kərpic tonlarına qədər qaralmağa başlayacaq, ağ şərablar isə tez-tez dərinləşəcək və daha sarı rəngə çevriləcək. Sonra bir sınaq keçirin (narahat olmayın - pis şərab sizə zərər verməyəcək). 'Sönmüş' qırmızı şərablar üçün, ləzzətlərin və ətirlərin düzləşəcəyini, təzə ləzzətləri qozlu, şerə bənzər notlarla əvəz edəcəyini görəcəksiniz. Ağlarda turş, sirkə dadı yaranmağa başlayacaq.

'Bu proses həm də yemək zamanı şərabınızın bütövlüyünü yoxlamaq üçün faydalıdır' deyə Hoel izah edir. 'Bir restoranda qədəhdə şərab sifariş etsəniz, rəng və ləzzət profilinə diqqət yetirməyi unutmayın.' Şüşə ilə verilən şərablar həmin gün əvvəl açılmış şüşələrdən gələ bilər və hətta bir neçə saat ərzində həddindən artıq oksigenləşmə əlamətlərini göstərməyə başlaya bilər. 'Bir restoranda sifariş etdiyiniz şərabın 'söndüyünü' aşkar etsəniz, təzə stəkan istəmək hüququnuz daxilindədir' dedi.

ƏLAQƏLİ : Uzunmüddətli təravət üçün hər növ qidanın soyuducuda saxlanması üçün ən yaxşı bələdçi

Oksidləşmiş şərabla nə etməli

Əgər şərabınızı düzgün saxlamısınızsa - soyuducuda möhürlənmiş şüşədə - lakin dadı və ya rəngi bir qədər aşağıdırsa, mətbəxdə bir az oksidləşmiş şərab hələ də istifadə edilə bilər. 'Mən hesab edirəm ki, onlar spirtin bişməsinə və ləzzətlərin bir-birinə qarışmasına imkan verən güveçlər, souslar və ya marinadlar kimi uzun bişirmə müddəti olan reseptlərdə ən yaxşı şəkildə işləyir' dedi Hoel.

Geri dönüş nöqtəsindəsinizsə, qalan şərabınızı sirkəyə çevirməyi düşünün. 'Sizə lazım olan tək şey çiy sirkə, təmiz banka, köhnə bir şüşə şərab və voiladır' dedi Hoel. 'Sadəcə bütün bu inqrediyentləri birləşdirin və qarışığı kilerinizdə saxlayın və təxminən bir aydan sonra bişirmək üçün ləzzətli sirkə əldə edəcəksiniz. Bundan əlavə, sirkə hazırlamağa davam etmək üçün qalıq şərabınızı konteynerə əlavə edə bilərsiniz.'