Ən sevdiyiniz şokolad çipli peçenye reseptini yaxşılaşdırmağın bir yolunu axtarırsınızsa, onları soyudulmuş peçenye xəmirlə hazırlayın. Xəmiri 30 dəqiqə belə soyudmaq o məşhurun toxumasını və ləzzətini yaxşılaşdırır 250 dollar Neiman Marcus şokolad çipli peçenye və ya sınanmış və gerçək bir Toll House resepti.
Çörək bişirmədən əvvəl xəmirin soyudulması özünü daha həssas, yaxşı formalı və bir qədər möhkəm ətirli çərəzlərə verir 'dedi. Nestle Toll House üçün Test Mətbəx Meneceri Meredith Tomason. Vanil, duz, ədviyyat və tatlandırıcılar kimi ləzzəti artıran maddələr hamısı bir az daha konsentrə olur və artır.
İstirahət vaxtı, yağa quru maddələri doydurmaq üçün vaxt verir (buna görə bəzi reseptlərdə ərinmiş yağ tələb olunur), daha yumşaq çərəzlər üçün xəmir aşbazı və müəllif David Lebovitz deyir.
Əlbətdə ki, yalnız mütəxəssisləri aparmadıq; bunun üçün ən sevdiyimiz klassik şokolad çipsi peçenye reseptini üç fərqli yolla bişirərək nəzəriyyələrini sınaqdan keçirtdik - bir dəsti dərhal, bir partiyanı bir saat soyuduqdan və sonuncusu 24 saat soyuduqdan sonra bişirdik. . Aşağıda şirin nəticələr verilmişdir.
İLGİLİ : Elmə görə Mükəmməl Şokolad Çipli Çərəz necə hazırlanır
Metod # 1: Dərhal bişmiş, soyudulmuş xəmir olmadan
İlk peçenye xəmirini hazırladıqdan dərhal sonra bişirdim, bu da ən çox şokolad çipli peçenye reseptlərində qeyd olunan üsuldur. Yığılan xörək qaşığı xəmiri perqamentlə örtülmüş çörəkçilik təbəqəsinə tökdüm və həyəcanla sehrin olmasını gözlədim. Çörək bişirib bitirdikdən sonra ayrı bir tel rəfdə soyuduqdan sonra kəsdim, ölçdüm və dadına baxdım. Bu peçenyelər çərəzin ən qalın hissəsində 1-in (dəqiq olaraq) altında idi. Qəhvəyi şəkər ləzzəti nəzərə çarpırdı, zəngin karamel və vanil notları yaradırdı. Ancaq bunlar xırtıldayan və çeynənəndən daha yumşaq və çeynənmişdi. Bir torta bənzər bir çərəzə üstünlük verirsinizsə, bu klassik metod nüfuzuna uyğun gəlir.
Metod # 2: Xəmiri 1 saat soyuduqdan sonra bişirin
Bu çərəzlər mütləq bir turundakı tort kimi çərəzlərdən daha xırtıldayan və çeynənmişdi. Bununla birlikdə, bu peçenye ilk partiyadan daha az qalın idi, bu da soyudulmanın xəmirin yayılmasının qarşısını alacağı üçün gözlənilməz idi. Hündürlüyündə onlar daha incədirlər. Başqa bir təəccüblü nəticə, karamel və vanil notlarının bu partiyada daha az ləzzətli olması idi. Bunlar hələ çox ləzzətli bir peçenye olmasına baxmayaraq, ləzzət və toxuma həm də çərəzlərin ilk partiyasında daha güclü idi. Bununla birlikdə, # ekstrakrispy komandasınızsa, xəmirin soyudulması mütləq faydalı bir üsuldur.
Metod # 3: Xəmiri 24 Saat Soyuduqdan Sonra Bişmiş
Çoxdan gözlənilən bu peçenye dəsti hər iki dünyanın ən yaxşısı idi - dərhal çörək bişmiş partiyada aşkar edilmiş şirin ləzzətə sahib iki qrupa bənzər xırtıldayan, karamelləşdirilmiş xarici görünüşü var. Daxili, ən yaxşı şəkildə yumşaq, nəmli və gooey idi. Onların qalınlığı da xoşbəxt bir mühit idi - təxminən ¾ hündürlükdə. Əlavə xırtıldama da mükəmməl çərəzlər üçün başqa bir kriteriyanı yoxlayan gəzməyə yaxşı təsir etdi. Bu toplu mütləq gözləməyə dəyərdi və indi peşəkar çörəkçilərin uzun bir soyutma vaxtına üstünlük verdiyini görürük.
Hökm?
Şəxsi seçimə gəldikdə - daha xırtıldayan kənarları və yumşaq interyeri, üstəlik dərin vanil və karamel notlarını seçsəniz, ən azı bir gecə soyudulmuş soyudulmuş peçenye xəmirlərindən istifadə etməyinizi məsləhət görürük. Bununla birlikdə, ilk soyuq olmayan partiya gözəl, yumşaq bir toxumaya sahib idi və ləzzətlə zəngindir. Bizim kimi olsanız və təzə bişmiş şokolad fişli peçenyelərinizin getməsini istəmisinizsə, davam edin və soyudmadan bir dəstə bişirin. Hər iki halda da, çox uzun sürəcəklərinə şübhə edirik.
