Klassik bir Caprese salatına, ricotta və qurudulmuş əncir crostini üzərinə yağdırsanız da, yüngül bir vinaigrette qamçısanız da, bir az balzamik sirkə uzun bir yol qət edir. Yerli baqqal mağazanızın rəfindəki hər hansı bir şüşəni götürməzdən əvvəl zəngin, keyfiyyətli balzam sirkəsi aldığınızdan əmin olmaq üçün bu tövsiyələrə əməl edin. Pis bir balzam sirkəsini həqiqətən xüsusi bir şüşədən necə ayıracağımızı bilmək üçün Cambridge, Mass-based İtalyan qida təmizləyicisi olan Formaggio Kitchen-dan Tim Bucciarelli və Julia Hallman'a müraciət etdik.
İpucu # 1: Etiketlerinizi oxuyun
Balzamik sirkənizin ilk maddəsi qırmızı şərab sirkəsidirsə, məhsul əslində balzamik olaraq düşündüyümüz şirin sirkədən qat-qat daha asid və nazik olacaqdır. Bunun əvəzinə yaxşı bir balzam sirkəsi bir şüşə içindəki ilk maddə mütləq üzüm bişirilməlidir. Üzümün toxumlarla, qabıqlarla (və bəzi gövdələrlə) qarışdırılmış üzümün təzə sıxılmış suyunun olduğu üzümün ilk basılması kimi düşünün. Bucciarelli, qatı maddənin pomes olduğunu və bundan sonra təmizlənmiş üzüm suyunun olduğunu (məcburi) izah edir.
Qırmızı bayraq olan başqa bir tərkib? Bucciarelli'nin keyfiyyətsiz maddələrin maskalanması üçün lazımsız bir maddə adlandırdığı karamel boyası.
Hallman, 78% qırmızı şərab sirkəsi, 20% bişmiş üzüm şirəsi və 2% karamel rənglənməsindən ibarət olan bir Aceto Balsamico di Modenanın çox asidli olacağı keyfiyyətsiz bir sirkənin bir nümunəsi olduğunu izah edir.
İpucu # 2: Regional olaraq satın alın
Bucciarelli, ən yaxşı balzamik sirkə pulunu ala bilməsi üçün Balsamico Tradizionale di Modena və ya Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia'yı tövsiyə edir. Bunlar ən çox idarə olunan balzam məhsullarıdır və nəticədə yüksək keyfiyyətə sahibdir. Hallman əlavə edir ki, Balsamic Tradizionale-də yeganə tərkib hissəsi bişmiş üzüm olmalıdır. Bu sirkələr başqa maddələrə icazə vermir və ənənəvi çəlləklərdə 12 ildən az olmamaqla qocalmağı tələb edir, yəni mümkün olan ən şirin, ən qalın balzamı aldığınız mənasını verir.
Bununla birlikdə, Bucciarelli-yə görə gündəlik istifadə üçün mükəmməl olan 250 ml şüşə üçün 14 - 25 dollar (litri 60 - 80 dollar) arasında yaxşı hazırlanmış Aceto Balsamico di Modena IGP ala bilərsiniz.
İpucu # 3: Yaşlı bir şüşə seçin
Şərab kimi yaş da ümumiyyətlə şüşə içindəki məhsulun keyfiyyəti ilə əlaqələndirilir. Məhsul nə qədər qocalmışsa, bir o qədər ləzzətli və mürəkkəb olur. Balzamik sirkə vəziyyətində, beş yaşındakı bir şüşə ilə 25 yaşındakı bir şüşə arasındakı fərq ləzzət və özlülükdür. Balzamik yaşlandıqca, suyun tərkibini itirir, bu da mayenin viskozitesini artırır və bişmiş və mayalanmış üzüm şirəsi və sirkələrin ləzzətlərini cəmləşdirir. Bucciarelli deyir ki, vaxt keçdikcə barellər balzam üçün öz tatlarını verirlər.
İpucu # 4: Mənbənizi bilin
Həm Bucciarelli, həm də Hallman, keyfiyyətli məhsul əldə etməyinizin ən yaxşı yollarından birinin nüfuzlu müstəqil bir pərakəndə satış mağazasında və ya təmizləyicidə alış-veriş etmək olduğunu qəbul edirlər. Kiçik istehsalçılar daha yüksək keyfiyyət standartlarına sahibdirlər və biraz daha bahalı ola bilsələr də, aldığınız məhsul üçün çox vaxt buna dəyər deyirlər Hallman.
Bucciarellinin tövsiyəsi sadədir: Dadın və öyrənin.
