Bir şüşə şərabı yudumlamaq üçün yemək rejiminə əlavə etmək, əlbəttə ki, gözəl bir şeydir. Ancaq nahar hazırlamaq üçün bir tərkib hissəsi kimi istifadə etmək daha da yaxşı ola bilər. Quru şərab turşu əlavə edir, ləzzət yaradır və bütün o xırtıldayan parçaları yeməyinizə qaytarmaq üçün tavaları deqlaze etməyə kömək edə bilər. Şərabla yemək bişirmək həm də bir neçə gün əvvəl açdığınız şüşənin ucunu qurtarmaq və ya bir az yorulduğunuz reseptdən istifadə etmək üçün əla bir yoldur.
Quru şərablar adətən yemək üçün ən yaxşı işləyir, amma quru şərablar həqiqətən nədir? İpucu: Bunun faktiki maye tərkibi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. 'Hələ şərabların çoxu quruyana qədər şərablanır, bu o deməkdir ki, üzümdəki bütün şəkərlər fermentasiya zamanı spirtə çevrilir' deyə izah edir. A.J. Ojeda-Pons, təcrübəli sommelier və Nyu-Yorkda əməliyyatlar direktoru Temperance Şərab Barı . Şərabçılıqda mayalar şəkəri yeyərək onu spirtə çevirir və şəkər nə qədər az qalsa, şərabın dadı bir o qədər quru olacaq.
Sevimli yemək şərabınızın quru olub olmadığına əmin deyilsiniz? Yaxşı, çox güman ki, belədir. Ojeda-Pons deyir: 'Dünyadakı şərabların böyük əksəriyyəti quru kimi təsnif edilir'. Beləliklə, super meyvəli, şirin və ya spirtdə çox aşağı deyilsə, şərabınız quru şərabdır. Bəs yaxşı quru şərabı nə edir?
'Hər hansı yaxşı şərab kimi, siz də tarazlıq istəyirsiniz' dedi aşpaz və yemək saytının sahibi Devan Cameron Qızardılmış və Buzlanmış . Balanslaşdırılmış quru şərab hələ də meyvəli dad verəcək, çox şirin olmayacaq və düz dad verməmək üçün kifayət qədər alma turşusu ehtiva edəcək. Öz-özünə dadı olan şərab axtarın, yoxsa, yəqin ki, onu yeməyə əlavə etməyə dəyməz”.
Bu qeyddə, yeməyin hazırlanmasında istifadə edilən şərabların əksəriyyəti hazır məhsulla yaxşı birləşir, buna görə də siz həqiqətən öz sommelierinizsiniz. Nə etdiyinizdən asılı olaraq bişirmək üçün ən yaxşı ağ və qırmızı quru şərablar.
ƏLAQƏLİ : Ən yüksək dadlı ucuz şərabların alınması üçün 7 Sommelier sirri
Bişirmək üçün ən yaxşı quru ağ şərablar
Ən çox yönlü: Chardonnay
Oaky chardonnay da tez-tez yağ adlanır və həqiqətən hər hansı bir yeməyin zənginliyini ortaya çıxara bilər. 'Onun hamar və yağlı ləzzətləri krem, yağ, toyuq və göbələk ilə daha ağır yeməklərlə yaxşı uyğunlaşır' deyir Cameron. Sousda çox acı ola biləcək həddən artıq palıdlı şardonnaylara diqqət yetirin.' Paslanmayan polad çənlərdə köhnəlmiş Chardonnay, daha orta ləzzətlər üçün başqa bir seçimdir.
Yemək bişirmək üçün bir neçə ağ şərab: Kaliforniyanın Mendocino qraflığından Toad Hollow chardonnay. Başqa bir çox yönlü şərab: Sauvignon blanc, risotto kimi daha ağır yeməklərə də gedə bilər.
Dəniz məhsulları bişirmək üçün ən yaxşı quru ağ: Pinot Grigio
Quru ağ şərab əlavə edərək, sous hazırlamaq və ya hətta makaronu bitirmək üçün sevimli dəniz məhsulları reseptlərinizi artırın. 'Pinot grigio ləzzətli, quru ağ şərabdır və spagetti alle vongole kimi dəniz məhsulları ilə mükəmməl uyğunlaşır' dedi Cameron. O, yüngül, xırtıldayan və şardonnaydan daha qurudur, bu da onu yemək üçün ən yaxşı şərablardan birinə çevirir.' Oreqonun Willamette Vadisindən Duck Pond Pinot Gris-i sınayın.
Ən yaxşı qalın ağ: Santorini Assyrtiko
Quru butulkalarınızdan keçdikdən sonra, bir az daha az neytral bir şeyə və daha çox minerallığa malik bir şəraba qədəm qoymağı düşünün. “Mən isti buxarda bişirəndə və ya Moules Marinière hazırlayarkən, Veneto pinot grigio kimi sadə, neytral ağ şərabdan istifadə etmək əvəzinə, daha çox mineral, daha qalın, paslanmayan poladdan köhnəlmiş Assyrtiko və ya Assyrtiko və Athiri qarışıqlarından istifadə etməyi üstün tuturam. Yunanıstanın Santorini adasında onlar bulyona əlavə bədən qatı əlavə edir və yeməyin duzlu, dəniz ləzzətini parlaq, sitrus notaları ilə artırır”, Ojeda-Pons deyir.
Yemək üçün ən yaxşı quru qırmızı şərab
Cabernet Sauvignon
Qırmızı souslu yeməklərə və ya qırmızı ətə daha çox dərinlik əlavə etmək istəyirsinizsə (burada bir mövzu var), quru qırmızı şərabları sınayın. Cameron cabernet sauvignon'u 'boeuf bourguignon kimi qızardılmış ət yeməkləri üçün mükəmməl olan daha ağır, tam bədənli qırmızıların meyarları' adlandırır.
Quru qırmızı şərab ümumiyyətlə daha az şirin olduğundan, asanlıqla yanmaz, bu da onu yavaş sous hazırlamaq üçün ideal edir. Onu güveçlərə və qaynar qablara erkən qarışdırın ki, spirt bişsin və ləzzətlər həqiqətən inkişaf etsin. DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014-ü sınayın.
ƏLAQƏLİ : Bu Qırmızı Şərablar Əslində Ən Yaxşı Soyudulmuş Verilir, Sommelier deyir
Bişirmək üçün ən yaxşı gücləndirilmiş şərablar
Şeri və vermut kimi gücləndirilmiş şərablar da quru ola bilər və aromatikləri sayəsində bir çox reseptdə yaxşı işləyir. Həqiqətən, istənilən aromatik, quru şərab Ojeda-Pons mətbəxində toyuq yeməyinin qalibidir. Qovrulmuş toyuğa başqa bir element əlavə etməyə çalışın ki, Fransanın cənubundakı Alsace və ya Roussannadan ətirli pinot qrisinin böyük sıçraması əlavə edin və toyuqunuz istiləşməmişdən əvvəl onun azalmasına icazə verin. Siz bunu evdə oturduğunuz hər hansı bir şeri və ya portla da sınaya bilərsiniz - bəlkə də bir hədiyyə və ya tətildə və ya satışda şıltaqlıqla alınmış bir şey - unikal ləzzət artırmaq üçün.
Başqa bir quru şərab notu üçün, Ojeda-Pons toyuq ilə birlikdə getmək üçün tərəflərlə hazırdır: O, göbələk qarışığını yağda, sarımsaqda və təzə ləzzətli otlar (kəklikotu və rozmarin kimi) ilə torpaq Cabernet frankı ilə sote etməyi tövsiyə edir.
Yeməkdə quru ağ şərabın əvəzediciləri
Əlinizdə şərab yoxdursa, alkoqol almayın və ya reseptlərinizi dəyişdirmək istəsəniz, qorxmayın, quru ağ zərif üçün çoxlu əvəzedicilər var. Shaoxing, Çin düyü şərabı, Çin mətbəxində çox istifadə olunur, lakin demək olar ki, hər hansı bir reseptdə quru ağ şərabla əvəz edilə bilər.
ƏLAQƏLİ : Sommelierə görə davamlı şərabı necə seçmək olar
İcraçı aşpaz Blake Hartley izah edir: 'Quru mürəkkəbliyi, turşu balansını və fərqli şirin aromasını yaratmaq üçün ferment düyü, su və buğdadan istifadə edir'. Lapeer dəniz məhsulları bazarı Alpharetta, Ga. 'Biz bu şərabı şirəsizləşdirmə, qızartma və marinadlar üçün istifadə edirik - o, üyüdülmüş donuz əti və mal əti yeməkləri ilə mükəmməl birləşir. Mətbəxdə çox yönlüdür, olduqca münasibdir və əksər Asiya bazarlarında tapıla bilər. Bu, hər aşpazın arsenalının bir hissəsi olması lazım olan az istifadə olunan tərkib hissəsidir. O, hər hansı bir tətbiqə kompleks balans qeydi gətirir.'
Quru ağ şərab üçün digər alternativlərə tərkibində sirkəyə bənzər, lakin dad baxımından şəraba daha çox oxşar fermentləşdirilmiş üzüm məhsulu olan verjus daxildir.
