Klassik bir Sezar, ən sadə salatlardan biridir: təsirli bir şəkildə yalnız romain kahı, parmesan pendir və kruton qarışığıdır. Ancaq bəzən ən əsas yeməklər ən çox texnika tələb edir.

İcazə verin bir az sirr verim: Sezar salatı resepti yalnız sarğı qədər yaxşıdır.

Həqiqətən, ən sevdiyiniz restoranda sifariş verdiyiniz qədər dadlı bir yeməyi mıxlamaq, hər şey evdə hazırlanmış Sezar sarğısını hazırlamaqdır. Qaymaqlı, cəlbedici, umami ilə zəngin sous xırtıldayan kahı və xırtıldayan xırtıldayan meyvələrin ideal tərkibidir. Yaxşı yerinə yetirildikdə, ilahidir. Zəif bir şəkildə edildikdə, hər şeyi məhv edir - hava limanı köşkündəki salat seçimlərinin bu gün daha az xırda göründüyünə baxmayaraq. (Süni hamsi ilə əlli şişelenmiş sarğı haqqında düşündüyümdə əslində titrəyirəm).

Çeynəməli bir şeyin bugünkü bölümündə sadə bir Sezar salatı resepti hazırlayacağam. Və daha da əhəmiyyətlisi, sizi elm haqqında bilməli olduğunuz hər şeyə aparacağam sarğıları sıfırdan mükəmməlləşdirmək .

İLGİLİ : Super Məmnun Salat üçün Mükəmməl Formula tapdıq

Hər hansı bir dadlı paltarın sirri, keyfiyyətli maddələrdən istifadə etməklə yanaşı, emulsiya hazırlamaq sənətindədir. Emulsiya nədir, tam olaraq? Əsas bir tərif olaraq, bir emulsiya, normal olaraq yağ və su kimi qarışmayan iki mayenin qarışığıdır.

Üç növ emulsiya var:

• Müvəqqəti, hər dəfə çiləyəndə sarsıtmalı olduğunuz əsas vinaigrette kimi.
• Hollandaise sousu kimi yarı qalıcı.
• Mayonez və ya şokolad kimi qalıcıdır. (İkincisi, kakao yağı və südün emulsiya olunmuş qarışığıdır.)

Bir emulsiya etmək üçün bir emulsiya agenti kimi xidmət edən bir şey əlavə etməlisiniz. Sadəcə olaraq, bu, qarışıq qarışıq olduqda iki mayenin bir araya gəlməsinə və ya müvəqqəti və ya daimi qalmasına kömək edən bir tərkibdir. Emulsiya edən maddə bir əlində yağ əsaslı maye, digər əlində su əsaslı maye tutan qarşılıqlı dost kimidir; hər biri ilə kimyəvi bir bağ yaradır və sonra ikisi arasında bir körpü rolunu oynayır.

Ən çox yayılmış emulqator mayonezin əsas tərkib hissəsi olan yumurta sarısıdır (bu, soyunma reseptimizdə istifadə edəcəyimiz emulsiyaedici maddələrdən biridir). Yumurta sarısı, mayo içərisindəki yağı və sarısını bir-birinə bağlayan lesitin adlı bir protein ehtiva edir. Kərə yağı və xardal başqa iki növ emulsiyaedicidir.

Sabit bir emulsiya, bir mayenin damlacıqlarının digərinin içərisinə bərabər şəkildə dağılması deməkdir və nəticədə yaranan mayeni başladığınız iki mayedən nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşdırır (sadəcə mayonun yarı qatı toxumasını düşünün). Salat sarğısında yağ damlaları limon suyu, Worcestershire sousu, xardal və s. İçərisində dayandırılır. Burada mayo və dijon xardalı hər ikisi də emulqator rolunu oynayır. Bu maddələr yaxşı qarışana qədər çırpılaraq əmələ gələn müvəqqəti bir emulsiyadır.

Yaxşı Sezar salatını dadlı etmək üçün niyə bir emulsiyaya ehtiyacımız var?

Çünki kahı yarpaqlarının səthində nazik, mumlu, suya davamlı bir qoruyucu təbəqə var. Bunun səbəbi, sirkə və ya limon suyu kimi su bazlı mayelərin yarpaqların üstündən axması və yağların onlara yapışaraq yumşalmasına və solmasına səbəb olmasıdır. Bir növ Goldilocks səviyyəli orta zəminə ehtiyacımız var.

İLGİLİ : Mövsümün Ən Yaxşı Tərkiblərindən istifadə edən 12 Asan Salat tərifləri

Daxil edin: iki növ maddənin emulsiya olunmuş qarışığı. Bu, kahı yeşilliklərinizin xırtıldayan toxumalarını saxlamağınız üçün ən yaxşı yoldur, çünki bu vəziyyətdə sirkə yağ damlacıqlarını əhatə edəcək, onları qapalı vəziyyətdə saxlayacaq və kahı ilə təmasda olmağın qarşısını alır.

Dadı və toxuması baxımından buna doğru deyəcəyik.

Əvvəllər çeynənəcək bir şey haqqında:

Superstar çörəkçi olmaq istəyirsinizsə, əvvəlcə bu texnikanı mıxlamalısınız

Maillard reaksiyası nədir və bunu başa düşmək sizi niyə sonsuz daha yaxşı bir aşpaz edəcəkdir