Yumurta ağlarını çırpmaq olduqca sadə görünsə də, yumurta ağlarını çırpmaq üçün lazımi texnikanı və bunun arxasındakı elmi öyrənmək, əksər çörək bişirənlər üçün bir çox aşpaz üçün bir mərasimdir. Buna görə yumurta ağı tortları və digər şirniyyatları (pavlova, limon beze pastası, şokolad köpüyü və ya sufle kimi) yüksəldir və onları yüngül və havadar edir.

Yumurta köpüyünüzün həcmi və toxuması şirniyyatlardakı ən böyük fərqi yaradır: yumurta ağının həddindən artıq və ya az döyülməsi ağlayan meringues və ya həddindən artıq sıx bir mələk yemək tortu ilə nəticələnə bilər. Yaxşı xəbər budur ki, hər kəs bir az elm və bir neçə ipucu ilə mələk yemək tortu üçün səkkiz qatına qədər olan mükəmməl tüklü köpüyü qamçılaya bilər.

Doğru Tərkibdə və Cihazda Ehtiyat Edin - Onları Hazırlayın

İlk addım doğru avadanlıqdan istifadə etməkdir. Bir stəkan, keramika və ya metal qabdan istifadə edin - plastikdə əmələ gələn nazik, yağlı qalıq ağlarınızın düzgün qamçılanmasına mane ola bilər. Ayrıca ayaq qarışdırıcıya, əl qarışdırıcıya və ya (dirsək yağından istifadə etmək istəyənlər üçün), böyük bir balon çırpıcısına ehtiyacınız olacaq. Hər hansı bir yağ, kir, qida qalığı ağlarınızın həcmini təsir edə biləcəyi üçün başlamazdan əvvəl mükəmməl təmiz və quru olduğundan əmin olun.

Bundan sonra yumurta özləri. Təzə yumurta sizə ən böyük həcmi verəcəkdir zülalların sabitləşməsinə kömək edən bir az asidik olduqları üçün (və yumurta yaşlandıqca daha çox qələvi olurlar). Ayrıca, otaq temperaturu yumurtaları sizə daha çox həcm verəcəkdir, buna görə ağlarınıza işə başlamazdan əvvəl təxminən 30 dəqiqə soyuducuda verin. Bir çimdikdə, beş dəqiqə isti su qabına dincəlməsinə icazə verə bilərsiniz. İdeal istilik 70 dərəcədir.

Yumurta ayrılması üçün sürətli ipucu. Yumurta ağı otaq tempində daha çox hava daxil edə bilsə də, soyuq olduqda onları ayırmaq ən asandır. Beləliklə, hər iki dünyanın ən yaxşısını əldə etmək istəyirsinizsə, yumurtalarınızı təzə soyuducudan ayırın, sonra ağların bir az isinməsinə icazə verin. Nə edirsən et, et yox hər hansı bir sarının ağlarınıza sızmasına icazə verin - bu onların düzgün bir şəkildə çırpılmalarının qarşısını alacaqdır.

İLGİLİ : Yumurtaları ayırmaq, qaynatmaq və ovlamaq üçün ən yaxşı sınaqdan keçirilmiş fəndlərimiz

Metod

Bu qədər sadədir: yavaş başlayın, sonra ağlarınız köpüklənib köpükləndikcə sürətləndirin. Sonra istədiyiniz mərhələyə çatana qədər sürəti yüksəkə qaldırın. Bir çırpma istifadə edirsinizsə, bacardığınız qədər hava daxil etmək üçün dairəvi bir hərəkətlə sürətlə döyün.

Yaxşı burada nə baş verir? Birincisi, yumurta ağlarının təxminən yüzdə 90 sudan və yüzdə 10 zülaldan ibarət olduğunu qeyd etmək vacibdir. Ağlar çırpıldıqda, kiçik hava baloncukları su-protein qarışığı boyunca paylanır və bu da zülalların denaturasiyasına səbəb olur (yəni amin turşusu zəncirləri açılır). Yeni açılan zülallar daha sonra özlərini yerləşdirirlər arasında hava baloncuklarının divarlarını gücləndirməyə kömək edən hava baloncukları və su molekulları. Yumurta ağı nə qədər uzun döyülürsə, zülallar bir-birinə daha sıx bağlanır. Ən yüksək həddə (baxın, orada nə etdim?), Yumurta ağları orijinal həcmlərinin səkkiz qatına qədər çıxa bilər.

Yumurta Ağlarını Çırpma Mərhələləri

Çırpmağı dayandırmağı seçdiyiniz zaman AÇAR. Ağlarınızı qamçıladığınız zaman, onlar müxtəlif mərhələlərə çatacaqlar.

Əvvəlcə köpüklənəcəklər. Əsasən bəzi baloncuklarla maye görəcəksən və bir az qeyri-şəffaf görünəcəklər.

Sonra ağ olduqda və formalarını saxladıqda yumşaq pik mərhələsi gəlir. Çırpıcılarınızı qabdan qaldırdığınız zaman yumşaq zirvələr əmələ gətirəcək və ağlar kənara əyiləcək.

Sonra möhkəm və ya sərt zirvələr. Çırpıcılarınızı qabdan qaldırdığınız zaman uclar düz durmalı və əyilməyəcəkdir. Bu, onların yanında olduqda pik həcmi - bu nöqtəni keçmə!

Son, üzrlü mərhələ dənli, sulu və düz olan həddindən artıq çırpılmış ağlardır. Çünki ağlardakı zülalların matrisi parçalanmağa başladı və köpüklər çökür və onlara vurduğunuz bütün hava qaçır. Onların bu mərhələyə gəlməsinə icazə verməyin, çünki həddindən artıq çırpılmış ağları xilas etmək olmur.

İLGİLİ : Buludlu Yumurta yaratdım və səhər yeməyim yeni zirvələrə çatdı

Angel Food Cake-də yumurta ağından istifadə

Mələk yemək tort reseptimizdə ağları tartar kremi ilə qamçılayırıq. Bunun səbəbi, tartar kremi asidikdir və yumurta ağını sabitləşdirir və suda və havada saxlamağa kömək edir, bu da tam həcminə çatma qabiliyyətini artırır. Beləliklə, köhnə yumurta istifadə edirsinizsə, bu addım xüsusilə vacibdir.

Yumurta ağlarınızın şəkər əlavə etmək üçün yumşaq pik mərhələsinə çatmasını gözləməyi unutmayın, çünki yaxşı həcm əldə etmək üçün lazım olan döyülmə müddətini kəskin şəkildə artırır. Dediyi kimi, yumurta zülallarının quruluşunu qorumağa kömək edir, bu da onları aşmağı çox çətinləşdirir (və parlaq bir görünüş əlavə edir). Bu ikisi arasında düzgün tarazlığı tapmaq vacibdir və niyə tədricən əlavə etdiyimizi və yalnız köpüklü mərhələdən keçdikdən sonra izah edirik.

Sərt zirvələrinizi mıxladıqdan sonra, onları mələk qida tortu maddələrinin qalan hissəsinə daxil edərkən əsas komponent olmalıdır incə . Bu səbəbdən yumurta ağlarımızı stend qarışdırıcımıza atıb şəhərə getməyimizə qarşı incə bir şəkildə qatlayırıq - aqressiv qarışdırmaq bütün həcmlərini itirməsinə səbəb olar. Quruluşlarını qorumaq üçün dərhal yumurta ağlarınızı istifadə edin və rezin spatula ilə dörd ayrı dəstdə un qarışığına yavaşca qatın.

Bəli, şəkər tozu və unu üç dəfə bir-birinə süzmək həddindən artıq hiss olunur. Ancaq bu addım mələk yemək tortunun məlum olduğu açıq və havadar bir toxuma əlavə edir - bu da çırpılmış yumurta ağını istifadə etməyimizlə eyni səbəbdir. Onsuz da bunu indiyə qədər etmisiniz, bəs niyə mükəmməlliyi hədəfləmirsiniz?

Əvvəllər çeynənəcək bir şey haqqında:

Maillard reaksiyası nədir və bunu başa düşmək sizi niyə sonsuz daha yaxşı bir aşpaz edəcəkdir