Bunu yoldan çıxartaq: sadə bir şəkildə desək, fermentasiya qidanın bakteriyalar, mayalar və ya digər mikroorqanizmlər tərəfindən çevrilməsidir. Gözləmək! Kompüterinizi iyrənc bir şəkildə bağlamadan əvvəl fermentasiya prosesi və onun təqdim edə biləcəyi inanılmaz sağlamlıq faydaları haqqında bilməli olduğunuz bir neçə şey var.

Fermentasiya spirt, qatıq və xəmir çörəyi də daxil olmaqla ən çox sevilən və ən çox yeyilən qidaların istehsalında istifadə olunur. Çox qorxunc deyil, elədir? Fermentasiya, insanların yüzillər boyu kulinariya faydaları üçün istifadə etdikləri təbii bir fenomendir. Bütün dünyada fermentləşdirilmiş qidalar diyetlərdə əsas rol oynayır. İstər Koreyadakı kimchi, istərsə Orta Şərqdəki Kefir və ya Almaniyada lahana turşusu olsun, dünyanın hər yerindəki insanlar uzun müddət həm ləzzətini, həm də güclü qidalanma faydalarını tanıyırlar. Son 15 ildə, bütün növ fermentləşdirilmiş qidalar ABŞ-da eyni səbəblərdən populyarlaşmağa başladı. Hələ etməmisinizsə, qədim fermentasiya hikmətini araşdırmağın vaxtı gəldi.

Fermentləşdirilmiş qidaların faydaları

Fermentasiya, bakteriyalara qidalardakı karbohidratları alkoqol və ya turşu kimi daha elementar formalara çevirmə şansı verildikdə təbii olaraq baş verir. Fermentləşdirilmiş qidalar halında canlı, laktik turşu istehsal edən bakteriyalar qidanı əvvəlcədən həzm edərək qida elementlərini bədən üçün daha asan hazırlayır və probiyotiklər istehsal edir. Probiyotiklərin sağlam bir bağırsaq mikrobiomunu dəstəklədiyi, fermentləşdirilmiş qidaları dəstəkləməyin ən güclü yollarından biri olduğu göstərilmişdir. həzm sağlamlığı . Bağırsaq sağlamlığı tez-tez sağlamlıq vəziyyətinin yaxşılaşdırılması ilə əlaqəli olduğundan artritdən ürək xəstəliyi , müntəzəm olaraq mayalanmış qidaları istehlak etmək ümumi rifahınız üçün böyük bir təkan ola bilər.

Mühüm bir fərq, bu iddia edilən sağlamlıq faydalarının bağlı olmasıdır təbii olaraq fermentasiya olunmuş qidalar, sirkə ilə turşulmanın əksinə. Hər iki üsul da qədim qidanın qorunması üsulları olmasına baxmayaraq, yalnız canlı orqanizmlərlə fermentasiya sizə həzm sağlamlığı üçün axtardığınız probiyotikləri artıracaqdır. Bazarınızın soyudulmuş hissəsində həmişə fermentləşdirilmiş məhsullar tapacaqsınız və təbii şəkildə fermentləşdirildiklərini göstərən bir etiket olmalıdır.

İLGİLİ: Turşu sizin üçün yaxşıdır? Qeydiyyatdan keçmiş bir diyetoloq hamıya xəbər verir

Sağlam bir bağırsaq üçün ən yaxşı fermentləşdirilmiş qidalar

Orada bir çox fermentləşdirilmiş qida var, bəs haradan başlayacağınızı necə bilmək olar? Aşağıda, sağlam bir həzm sistemini dəstəkləyən baqqal və ya sağlam qida mağazalarında çox rast gəlinən beş mayalanmış qidanın siyahısı verilmişdir. Unutmamaq vacibdir ki, fermentləşdirilmiş qidaların istehlakına gəldikdə, hər zaman daha yaxşı deyil. İçində New York Times bestseller Fermentasiya Sənəti , Sandor Katz bildirir: Qıcqırdılmış qidalar və içkilərin ləzzətini alın. Güclü təsirləri və güclü tatları var və hörmət edilməlidir. Onları çox miqdarda deyil, tez-tez yeyin.

Kefir

Kefir əlavə ləzzətli qatıq kimi dadlı mədəni, mayalanmış bir içkidir. Tipik qatıqdan daha çox probiyotik və zülala malikdir və süd südü və ya badam və ya hindistan cevizi südü kimi alternativlərlə hazırlana bilər.

lahana turşusu

Çoxu bu Alman super qidasını bir sosiska kimi bir yay barbeküdə təqdim edir. Anlamadığınız şey, təbii olaraq mayalanmış krautun, əsasən duzlu su duzlu suyundakı kələmdir, bağırsaq dostu probiyotiklər, lif və vitaminlərlə dolu.

Kimchi

Bu Koreya super qidası lahana turşusunun uzaq qohumudur. Eyni sağlamlıq faydalarının çoxu ilə zəncəfil, sarımsaq və ənənəvi qarışıqdan alovlu bir zərbə gochujang (korean biber pastası), kimchi istənilən yeməyə ləzzətli bir əlavə verir.

Tempeh

Çox insan tofu, yumşaq soya lobunun yumşaq ətirli forması ilə tanışdır. Fermentasiya edilmiş Tempeh, tamamilə fərqli bir təcrübədir. Soya fasulyesi mayalanır və daha sonra marinad edilə bilən, bişən, qızardılmış və ya qızardılmış qarışdırıla bilən sıx bir tort halına gətirilir. Fermentasiya prosesi fasulye zülallarını bədənimizi daha asanlıqla istifadə edə biləcəyi amin turşularına parçalayaraq tempeyi qidalandırıcı bir enerji mərkəzi halına gətirir.

Kombucha

Bu, bir çox insanın fermentasiya olunmuş qidaları istehlak etməsinin ən yaxşı üsuludur və bu səbəbdəndir! Kombucha, əslində qismən mayalanmış şəkər və çay dadlıdır, əksər mağazalarda asanlıqla tapılır və müxtəlif əyləncəli tatlara malikdir. Hətta bir kokteyl qarışdırıcı kimi də istifadə edilə bilər! Probiyotiklərə əlavə olaraq, kombucha, yaşıl və ya qara çayda hazırlanan polifenollara görə əlavə sağlamlıq faydalarına malikdir. Polifenollar bütün çaylarda mövcuddur, lakin fermentasiya prosesi onların gücünü artırır və kombuchanı bu güclü antioksidanlar üçün ən yaxşı mənbəyə çevirir.

İLGİLİ : Kombucha Ehtiyacımızı Heç Bilmədiyimiz Curveball Kokteyl Mikseridir