'Mən bir şam yandırmağa çalışdım, amma soğan dilimləyəndə yenə də ağlayıram.' - Kate Guideau, Facebook vasitəsilə
DÜZƏLMƏ: Saqqız çeynəmək və ya ağzınızdan nəfəs alma kimi 'həll' köhnə bir arvaddır; Nyu Yorkdakı Chelsea Eye Associates oftalmoloqu Christopher Coad deyir. Nə işləyir: soğanı doğramadan əvvəl soyuducuda bir saat soyudun. Soyuq temperatur soğan kəsilərkən sərbəst buraxılan kükürd birləşmələrinin əmələ gəlməsini ləngidir. Gainesville’dəki Florida Universitetinin qida elmi və insan qidası kafedrasının müdiri Susan Percival deyir ki, soğan soyuyanda kifayət qədər tez doğrayırsansa, heç qopara bilməzsən. Başqa bir plan: İşləyərkən dumanları uçuracaq bir fan yerləşdirin. Bıçağın iti olduğundan da əmin olun. Sönük və ya dişli bir bıçaq, soğanın hüceyrə divarlarına zərər verə bilər və havaya daha çox qıcıqlandırıcı təsir göstərir. Heç bir şey alınmazsa və doğrayacağınız bir çox soğan varsa, gözlərinizi üzmə və ya xizək gözlükləri ilə qoruyun.
'Həddindən artıq yeməyi necə saxlaya bilərəm?' - Bethany Parker, Facebook vasitəsilə
DÜZELTME: Şorba və güveç üçün daha çox əsas maddələr əlavə edin, Bostondakı bir restoran olan Clio-nun aşbazı Ken Oringer deyir. Ləzzəti dəyişdirmədən duzluğa qarşı çıxmaq üçün püresi ağ lobya və ya noxudda qatlaya bilərsiniz. Həddindən artıq duzlu ətlə ilişdiniz? Bunu düyü, kartof püresi, polenta və ya quinoa kimi duzsuz bir nişasta və ya taxılın üstünə verin, deyir New Yorkdakı İtalyan yemək məktəbi La Scuola di Eataly'nin aşbazı Alicia Walter. Ət və nişasta birlikdə düzgün təcrübəli bir loxma ilə qarışacaq. Həddindən artıq duzlanmış tərəvəzlərə gəldikdə, onları ricotta və ya mozzarella kimi yumşaq bir pendirlə cütləşdirin. 'Krem ağzını örtür və duzu neytrallaşdırır' deyir Walter. Bu antidotlara vaxtınız yoxdur? Yeməkləri Prosecco və ya Şampan kimi şirin, qazlı bir şərabla və ya hətta köpüklü su ilə müşayiət edin. Baloncuklar damağı duzdan təmizləyir, yəni hər qurtum dad zövqlərinizi təzələyir.
'Mən guakamol hazırlayıram, amma avokado qayalar kimi sərtdir.' - Vivian Tran, elektron poçtla
DÜZƏLMƏ: Avokadoları banan ilə qəhvəyi bir kağız torbaya qoyun, sonra çantanı günəşli bir pəncərədə 18 ilə 24 saat arasında qoyun, Rosa Mexicano restoranlarının New York şəhərində yerləşən regional icraçı aşbazı Joe Quintana deyir. Banan və avokado birlikdə yetkinləşməni sürətləndirə biləcək çox miqdarda etilen qazı buraxır. (İstilik də prosesi sürətləndirməyə kömək edə bilər.) Bir gün gözləyə bilmirsinizsə, Kaliforniya avokado yetişdiricisi Carol Steed-dən bu hiylədən istifadə edin: Soyulmuş, çuxurlanmış 2 avokado 1 stəkan noxudla (təzə və ya dondurulmuş və) qarışdırıcıya qoyun. əridilmiş); hamar olana qədər nəbz. Noxud, yetişməmiş avokadoların tutarlılığını yumşaltmağa kömək edəcək, lakin ləzzətə təsir göstərməyəcəkdir.
Ack! Təsadüfən yeməyi çox ədvalı etdim. ' - Katharine Kovan, elektron poçt vasitəsilə
DƏZİ: Həddindən artıq alovlu yeməyi tonlamaq üçün bir neçə yol var. Bir aşbaz və PBS-də Sara'nın Gecə Gecəsi Yeməyinin aparıcısı Sara Moulton, şəkərin, xüsusən də şorba, bibər və yeməklər üçün sadə bir antidot olduğunu söyləyir. ½ çay qaşığı artımlarla əlavə edin və hər turdan sonra dadına baxın. Bundan əlavə, əsas tərkib hissəsini daha çox əlavə etməklə ədviyyatı seyrək edə bilərsiniz, deyir Nyu-Yorkun Hyde Parkdakı Amerika Kulinariya İnstitutunun kulinariya sənətinin dekanı Brendan Walsh. 'Qızartmaq üçün daha çox nişastalı tərəvəz qoyun' deyir. Əgər ət bişirirsinizsə, biraz daha ət əlavə edin. ' Başqa bir seçim: Yeməyi sakitləşdirici süd məhsulları ilə bəzəyin - çox isti qanadların yanında sərin bir ranch sarğısı kimi.
'Mənim qablarımda bişmiş ləkələr var.' - Mara P., elektron poçtla
DÜZƏLMƏ: Daxili ləkələri aradan qaldırmaq üçün hər bir qazana bir qarış su və 2 damla qab sabunu qoyun və qaynadın, televiziya şousunun ev mütəxəssisi Laura Dellutri deyir. Daily Buzz . Maye az istilikdə 5 dəqiqə qaynadılsın, sonra tökün və boşaldılmış parçaları plastik bir spatula ilə qırxın. Xarici ləkələr? Qazanı 1 saat isti, sabunlu suya batırın, sonra 1 xörək qaşığı Bar Keepers Friend təmizləyicisi ilə yapışdırın (supermarketlərdə 2 dollar və homedepot.com ) və 1 çay qaşığı su, All-Clad-ın kulinariya əlaqələri direktoru Lisa Callaghan deyir. Yapışdırmayan süngərlə bir dəqiqə pastanı ləkələrə sürün, sonra yuyun.
