Agave bu yaxınlarda qida məkanında səs-küyə çevrildi. İnsanlar smuzilərinə aqave şərbəti qoyurlar, ondan desertlər bişirərkən şəkər əvəzi kimi istifadə edirlər, bəziləri isə hətta şərbət kimi pancake və ya yulaf ezməsinin üzərinə sürtürlər.

Bəs agave nədir? Və əslində bu qədər sağlamdırmı? Bu dəbdə olan yemək haqqında bütün təfərrüatları əldə etmək üçün bir neçə qidalanma mütəxəssisi ilə danışdıq.

Agave nədir?

Əksər insanlar agave sözünü dedikdə, əslində aqave siropundan danışırlar - bu, insanların doymaq istəmədiyi şirin şeydir. Agave şərbəti - bəzən səhvən agave nektarı adlanır - agave bitkisindən əldə edilən bir tatlandırıcıdır. Və agave bitkiləri vətəni Şimali və Cənubi Amerikada olan sünbüllü sukkulentlərdir.

ƏLAQƏLİ: Qidaları şəkərsiz (və ya süni heç bir şey) şirinləşdirməyin 3 sadə yolu

Bir agave bitkisini yırtın və kifayət qədər miqdarda şirə tapacaqsınız. Bu şirə necə işləndiyindən asılı olaraq yığılıb agave şərbətinə və ya tekilaya çevrilə bilər. (Bəli, agave şərbəti və tekila eyni bitkidən gəlir!) Aqave şərbətini yaratmaq üçün şirəsi şəkərləri qatılaşana və teksturası daha çox axıcılaşana qədər qızdırılır. (Əgər əvvəllər pancakelərinizə agave qoymağa çalışmısınızsa, bilirsiniz ki, ağcaqayın şərbətindən çox daha sürətli çıxır.)

Agave Qidalanma Faydaları

Agavenin əsas üstünlüyü onun aşağı olmasıdır glisemik indeks (GI) . 'Qlisemik indeks karbohidratları yeməkdən sonra qan şəkərini nə qədər tez və nə qədər yüksəltdiyinə əsaslanaraq 0-dan 100-ə qədər miqyasda sıralayır' deyir. naidoo , MD, qidalanma psixiatrı və müəllif .

Naidoo əlavə edir: 'Ağ çörək kimi yüksək glisemik indeksi olan qidalar sürətlə həzm olunur və qan şəkərində əhəmiyyətli dalğalanmalara səbəb olur'. 'Aşağı glisemik indeksi olan qidalar, bütöv yulaf kimi, daha yavaş həzm olunur və qan şəkərinin daha tədricən yüksəlməsinə səbəb olur.' Beləliklə, daha yüksək GI olan qidalar (100-ə yaxın olanlar) qan şəkərinizə aşağı GI olan qidalardan (0-a yaxın olanlar) daha çox təsir göstərir.

ƏLAQƏLİ: Budur, niyə hər zaman şəkərə can atırsınız—plus Necə dayandırmaq barədə məsləhətlər

İstinad üçün qeyd edək ki, süfrə şəkərinin GI 65, balın GI-si 58, ağcaqayın siropunun GI-si 54-dür. Aqave siropunun isə GI-si 30-dur. Gördüyünüz kimi, aqave siropunun glisemik indeksi digər adi tatlandırıcılardan xeyli aşağıdır. Bu o deməkdir ki, qan şəkərinizə burada qeyd olunan digər şəkərli maddələrdən daha az təsir göstərə bilər.

Bəs nə üçün qidamızın glisemik indeksinin nə qədər yüksək olması bizi maraqlandırır?

Birincisi, bu göstərici diabetli insanlar üçün inanılmaz dərəcədə vacib ola bilər. Diabet həddən artıq yüksək qan şəkəri səviyyələri ilə xarakterizə olunan sağlamlıq vəziyyətidir, buna görə də qan şəkərinin təxminən daimi tənzimlənməsini əhatə edir. Bunu nəzərə alsaq, şəkərli diabeti olan birinin müəyyən qidaların qan şəkəri səviyyələrinə necə təsir edəcəyi ilə maraqlanması məntiqlidir.

ƏLAQƏLİ: Çiy Bal Antioksidantlardan İltihab Əleyhinə qədər Şirin Sağlamlıq Faydaları ilə Doludur

Ancaq glisemik indeks demək olar ki, hər kəs üçün faydalı ola bilər. Yemək yeyən zaman bədənimiz insulin adlı hormon ifraz edir. Bu hormon qlükozanı (qidada olan şəkər növü) enerjiyə çevirmək üçün işləyir. Və hər hansı bir artıq qlükoza - beləliklə, dərhal enerjiyə çevrilməyən qlükoza - sonradan enerji kimi istifadə edilmək üçün yağ çağırışlarında saxlanılır.

Naidoo deyir: 'Qidada qlükoza nə qədər yüksəkdirsə, qan şəkərinin səviyyəsini bir o qədər artırır'. Beləliklə, qlükozada yüksək olan qidalar daha yüksək GI-yə sahibdirlər.

Unutmayın ki, qidalar qlükozada çox yüksək olduqda, bədənimiz daha sonra istifadə etmək üçün artıq qlükozanı yağ hüceyrələrində saxlayır. Və Naidoo görə, yüksək qlükoza qidalar da bədənimiz üçün emal etmək çətin ola bilər. Zamanla bu, bədən yağının artmasına gətirib çıxara bilər və bu, ilk növbədə bədənimizin qlükozanı emal etmək qabiliyyətini də köhnələ bilər.

ƏLAQƏLİ: Şəkər əhvalınıza necə təsir edir və bununla bağlı nə edə bilərsiniz

'Daim yüksək şəkərli qidalar yemək bədənin qlükozanı insulinlə metabolizə etmək qabiliyyətini tükəndirə bilər' deyə Naidoo izah edir. '[Bu] tip 2 diabet, piylənmə və ürək xəstəliyi —digər şərtlər arasında.'

Agavenin mənfi cəhətləri nələrdir?

Agavenin mənfi tərəfləri? Agave qlükozada aşağı olsa da, fruktoza yüksəkdir - fərqli bir şəkər növü.

Qidalar adətən üç növ şəkərdən ibarətdir: qlükoza, fruktoza və saxaroza. Qlükoza əmələ gələn sadə şəkərdir karbohidratlar , buna görə də onu tez-tez karbohidratlı yeməklərdə (makaron və taxıl kimi) tapa bilərsiniz. Fruktozadır meyvə və bitkilərdə olan sadə şəkər (aqava kimi) və saxaroza həm qlükoza, həm də fruktozadan ibarətdir.

ƏLAQƏLİ: Bal Vegan Deyil, Amma Bu 6 Alternativ Ən Şübhəsizdir

'Qlükoza bədənimiz üçün ən vacib şəkər formasıdır' deyə Naidoo qeyd edir. 'Onun strukturu onu parçalamağı və yanacaq üçün metabolizə etməyi asanlaşdırır.' Bu o deməkdir ki, qlükoza vücudumuzun enerjiyə ehtiyacı olanda müraciət etdiyi ilk şəkərdir. (Ancaq əvvəllər qeyd etdiyimiz kimi, həddindən artıq qlükoza kimi bir şey var.)

Fərqli bir şəkər növü olan fruktoza asanlıqla metabolizə olunmur. Qaraciyərə göndərilməlidir, orada qlükoza çevriləcək - bu da ola bilər sonra enerji kimi istifadə oluna bilər. Bu proses bir az daha uzun sürdüyü üçün fruktoza qlükoza ilə müqayisədə qan şəkərinizə daha az təsir edir. Bu o deməkdir ki, fruktozada yüksək olan qidalar (məsələn, agave) qlükozada yüksək olan qidalardan daha aşağı GI-yə malikdir. Ancaq bu, onların daha sağlam olması demək deyil.

'Doğrudur, fruktoza dərhal qan şəkərinə daha az təsir edir, çünki bədən onu dərhal istifadə edə bilməz' dedi Naidoo. '[Ancaq] bu, qaraciyərə inanılmaz dərəcədə yükləyə bilər. Və [bu,] sağlam olmayan olduğunu bildiyimiz yağ ehtiyatının artmasına səbəb ola bilər.' Həddindən artıq fruktoza qəbulu da bununla əlaqələndirilir metabolik xəstəlik , mədə-bağırsaq xəstəliyi , insulin müqaviməti , piylənmə , və daha çox.

ƏLAQƏLİ: Diabet üçün 12 dadlı resept

Başqa sözlə, çox qlükoza pis bir şey ola bilər, lakin çox fruktoza da pis bir şeydir. 'Fruktoza və ya qlükoza istehlak etməyinizdən asılı olmayaraq, hələ də şəkər istehlak etdiyinizi xatırlamaq vacibdir' dedi Naidoo.

Beləliklə, daha çox agave yeməyə başlamalısınız?

Sağlamlıq faydaları üçün agave axtarırsınızsa, yəqin ki, məyus olacaqsınız.

'Aşağı GI dəyərinə malik olmasına baxmayaraq, agave digər şəkərlərlə eyni şəkildə müalicə edilməlidir - orta ölçülü' nicole yulaf ezmesi , PhD, qidalanma mütəxəssisi və müəllif . Həddindən artıq şəkər yaxşı bir şey deyil - istehlak etdiyiniz şəkərin yüksək qlükoza və ya fruktoza olmasından asılı olmayaraq bu doğrudur.

ƏLAQƏLİ: Şəkər asılılığını aradan qaldırmağın və yaxşılığa olan istəkləri cilovlamağın 7 yolu

'Əgər qan şəkərinizi idarə etmək sizin üçün əsas narahatlıq doğurursa, aqavadan tatlandırıcı kimi istifadə (məsələn, qəhvənizdə olduğu kimi) adi şəkərə ağlabatan bir alternativ ola bilər', - Avena əlavə edir. Unutmayın ki, aşağı glisemik indeks agavanı de-fakto sağlam seçim etmir. Hər hansı digər yüksək şəkərli qida ilə eyni zəifliklərə meyllidir.