Kommunal yemək geri döndü! İndi yığıncaqlar geri qayıtdı, biz grub və gab ilə bölüşməkdən daha həyəcanlı ola bilməzdik. Demək olar ki, hər evdə əyləncəli tədbir bu günlərdə ət və pendir məzə daxildir və bu yaradıcılıqlar getdikcə Instagram və Pinterest-dən ilhamlandığından, onlar həmişəkindən daha gözəldirlər.

Bir vaxtlar darıxdırıcı bir boşqab pendir kubları və köhnə krakerlər fotoşəkil çəkməyə layiq şarküteri lövhələrinə və otlaq masalarına çevrildi - yemək stilisti və sahibi Hanane Rasuli kimi DIY-çilərin ən isti hostinq tendensiyası. French Boards and Bites NY , çöldə yemək yemədən pro getmişlər. 'Mən 2020-ci ilin dekabrında insanları bir araya gətirmək üçün əyləncəli bir üsul olaraq [şarküteri lövhələri hazırlamağa] başladım və bu, tez bir zamanda tam zamanlı konsertə çevrildi!'

O tək deyil. Sosial media və Jackie Cardace və Janel Presi bacıları kimi startap mütəxəssisləri sayəsində şarküteri və otlaq lövhələri indi çiçəklənən biznesə çevrilib. Otlayan Qızlar oxşar uğur hekayəsi var. 'Biz yaşdayıq' İnstaqramda çəkilə bilən yeməklər 2020-ci ilin dekabrında da qurulan biznesləri haqqında deyirlər və şarküteri lövhələri məhz budur - baxmaq gözəl və yemək dadlıdır.

ƏLAQƏLİ: Ən yaxşı şarküteri lövhəsini hazırlamaq üçün 7 əsas məsləhət

Rəng və forma ilə axan dinamik və gözəl yayılmaları ilə tanınan Otlayan Qızlar deyirlər: 'Lövhələr yaradan zaman onların vizual cəhətlərini həmişə yadda saxlamalısınız'. Matt Pratta, Kulinariya Direktoru Sprouts Farmers Market, əlavə edir, 'Bölüşmək üçün lövhə yaratmaq yeni şeyləri sınamaq üçün mükəmməl fürsətdir, ona görə də mən adətən sendviçlərdə və ya gündəlik yeməklərdə istifadə olunan standartlardan uzaq durmağı və bunun əvəzinə xüsusi pendirlər və müxtəlif dadları birləşdirən ətlər.'

Amma haradan başlamaq lazımdır? Biz bu niş əyləncə mütəxəssislərindən ən yaxşı şarküteri ətləri və pendirlərinin adını çəkmələrini xahiş etdik ki, növbəti dəfə qonaq gələndə bir heyrətamiz yayılmanın əsasını qura biləsiniz və ya sadəcə özünüzü müalicə etmək istəyirsiniz.

Ən yaxşı şarküteri ətləri

Pratta deyir: 'Şarküteri taxtası yaratarkən, zülalların açarı müxtəlif səviyyələrdə dad və tekstura əlavə etməkdir'. 'Mən həmişə duzlu, ədviyyatlı, quru və zəngin maddələr seçməyi təklif edirəm ki, lövhəni müxtəlif tutsun.'

Bu prinsip bütün bu əyləncəli mütəxəssisləri seçimlərində istiqamətləndirir və bu da öz növbəsində çoxlu müxtəlifliyə səbəb olur. Onların hər birinin yemək kimi istifadə etdiyi sevimli qurudulmuş ət növləri var, lakin əsas seçim kimi yekdilliklə razılaşdırılan iki növ var: İtalyan quru salamı və prosciutto.

ƏLAQƏLİ: Sizə lazım olan yeganə şərab və pendir cütləşdirmə fırıldaq vərəqi

İtalyan quru salamı

İtalyan quru salami, italyan ədviyyatları və qırmızı şərabın toxunuşu ilə hazırlanmış fermentləşdirilmiş və havada qurudulmuş donuz ətindən hazırlanmış kolbasadır. “[Bu] dadlı, ədviyyatlı və şirindir,” Otlayan Qızlar deyir ki, bu da cazibədar və doyurucu dişləmələr yaradır. Bu növ salami digər salamlardan daha parlaq və yumşaqdır və dana və mal əti əsaslı məhsulları da əhatə edə bilər. Bu salam kateqoriyasına həmçinin soppressata, pepperoni və bu kimi şeylər daxil ola bilər, bunların hamısı otaq temperaturu parametrlərində yaxşı saxlanılır və istənilən yayılmaya maraqlı, tünd rənglər əlavə edir. Ulduz daxilində İtalyan salamı kateqoriyası, peşəkarlara görə, İtaliyanın şimalında istehsal olunan Genoa salamıdır.

'Nazik dilimlərdə, salam qızılgülləri və ya salam çayı hazırlamaq üçün İtalyan quru salamından istifadə etmək həqiqətən gözəldir' deyə Rəsuli təklif edir. Sikkələrə dilimlənmiş quru salam və sərt kolbasa da geniş yayılmışdır; bu formanı götürmək və idarə etmək daha asan ola bilər və krakerlərə səliqəli şəkildə uyğun gəlir. Pratta təqdimatda daha az seçicidir, lakin müxtəliflik, hazırlamaqda xüsusidir Volpi Chianti Qırmızı Şərab Salami onun ən yaxşı seçimi.

vetçina

Rozet üsulu da prosciutto üçün əladır çünki kövrək dilimlər xidmət etmək çətin ola bilər. Onları çiçəklərə çevirmək onları səliqəli bir paket kimi tutmağı asanlaşdırır, lakin Rəsuli daha az işləmək üçün dilimlərdən lentlər düzəltməyi üstün tutur. İstənilən halda, bu ləzzət duzlu və ləzzətli dadı və güclü dada zənginlik verən zərif, kağız-kağız nazik təbəqəsi ilə dünya üzrə qurudulmuş ət həvəskarlarını valeh edən standart seçimə çevrildi.

ƏLAQƏLİ: Siz şampan şərabını səhv təqdim edirdiniz—Bunu necə düzgün etmək olar

kubok

Coppa (donuz əti soyuq kəsimi) Otlayan Qızlar və Rəsulidən başqa bir məşhur seçimdir. 'Bu, prosciuttoya bənzəyir' deyə Rəsuli izah edir. '[Bu] zərif ədviyyatlı, azca dumanlı və mümkün qədər incə dilimlənmişdir.'

Quru soppressata

Konsensusa malik olan son əsas: quru soppressata. Bütün İtalyan kolbasaları kimi, texniki cəhətdən salamidir, lakin xüsusilə fərqləndiricidir. Hamısı donuz əti və yağsızdır və Rəsuli ağ, şirin və ədviyyatlı sortları qarışdırmağı xoşlayır. 'O, yarı yumşaq pendirlərlə, xüsusən də havarti ilə yaxşı birləşir' deyir.

quru kolbasa

Fransız Boards və Bites NY sifarişləri üçün Rəsulinin şəxsi sevimlisi saucisson sec, klassik fransız salamıdır. Özü də Fransadan olan bu, onun lövhələrinə bir imza əlavəsidir. Saucisson sec Fransanın ən məşhur şarküterilərindən biridir, dəniz duzu, istiot və sarımsaq ilə ədviyyatlıdır. O, sadə və dadlıdır - zəngin, qaymaqlıdır və istənilən damağı ləzzətləndirəcək bir dad təqdim edir' deyir.

Bresaola

Rəsulinin daha bir “sevgisi”? Bresaola. 'Bu, yağsız qurudulmuş ətdir, prosciuttodan daha az yağlıdır və dadı daha yumşaqdır' dedi. 'Sarımsaq və bibər kimi ədviyyatlarla duzlu, çox ətli dadı var.' Bu italyan əti adətən mal əti ilə hazırlanır, lakin bəzən at və ya geyik əti ilə də hazırlana bilər. O, bir çox digər bütün əzələ müalicəvi ətlərdən daha yağsızdır və qara bibərdən əlavə, adətən ardıc və mixək ilə ətirli olur.

ƏLAQƏLİ: Sürətli 20 dəqiqəlik qonaqlıq qəlyanaltıları

Əlavə şarküteri ətləri

Pratta, digər tərəfdən, tövsiyə edir Fiorucci Tamamilə Təbii Pepperoni ət və pendir boşqabları üçün. Evdə isə həmişə saxlayır Columbus Craft Meats Charcuterie Trio tərəfdən, onu 'əyləncəli və üst-üstə pizza əlavələri' üçün mükəmməl adlandıraraq.

O, üç çeşidli paketi əlavə edir: 'O, istilik üçün Calabrese və tam örtülmüş bibərli salamı var; Mən bunu hər kəsə xidmət edərdim!'

Ən Yaxşı Şarküteri Pendirləri

Sizin pendir seçimləri , sərt və yumşaq pendirlərin qarışığına sahib olmaq və duzlu və şirin variantları qarışdırmaq vacibdir. Otlayan Qızların dediyi kimi, 'Hər şey o ləzzətləri qat-qat etməkdir!' Buraya pendirlərin əncir və ya bal ilə bəzədilməsi daxildir, bu da onların lövhələrinə daxil edilir.

Məhz buna görə də peşəkarlar üçün mütləq olması lazım olan pendirlər mürəkkəb bir təcrübə üçün bir araya gələn müxtəlif ləzzətlər, teksturalar, bitirmə və estetika spektrini əhatə edir. Bütün peşəkarlar panelimizdən kollektiv yaşıl işıq alan üç pendir var: Brie, yaşlı çedar və Gouda.

ƏLAQƏLİ: Pendirinizi Saxlamağın Düzgün Yolu Var - Budur

Brie

'Bri əriyən, qaymaqlı bədənə və bir qədər qoz qoxusuna malik zərif və təbii teksturaya malikdir' deyə Rəsuli qeyd edir. Otlayan Qızlar əlavə edir: 'Bu qaymaqlı, zəngin və yağlı, çiçəkli qabıqlıdır'. Hardan başlayacağınızı bilmirsinizsə, Pratta bunu tövsiyə edir St Rocco Üçqat Krem Brie , xüsusilə zəngin və dəbdəbəli. '[Bu] qaymaqlı və klassikdir' dedi.

Gouda

Gouda Hollandiyanın ən məşhur ixracat məhsullarından və milli sərvətlərindən biridir - şirin, qaymaqlı, yarı sərt və bütün dünyada ən məşhur pendirlər arasında. Əslində, o qədər məşhurdur ki, onu tez-tez Cardace, Presi və Rəsulinin müştəriləri xüsusi olaraq tələb edirlər. Geniş çeşiddə gəlir - hisə verilmiş , truffle kimi əlavə edilmiş ləzzətlərlə, lakin Prattanın əsas məqsədi 18 aylıq yetişmiş Vintage Lot-18-dir. Artikaas , altı nəsil pendir istehsalçısı.

Yaşlı çedar

Biz amerikalılara ən çox tanış olan çedardır, bəzi peşəkarlar bunu yaşlılara üstünlük verirlər. Rəsuli deyir: 'O, yaşlandıqca möhkəm, lakin xırda-xırda bir tekstura alır və torpaq tonları əmələ gətirir'. Həm də zaman keçdikcə kəskinləşir. Otlayan Qızlar cəsarətli dişləmələri üçün ağ çedarı, Pratta isə xoşlayır Arı Pətək Pendiri 'Queen Bee Porcini Cheddar, burada 'çedar porcini göbələk tozunun əlavə edilməsi ilə gücləndirilir, torpaq, şirin bir dad əlavə edir.'

ƏLAQƏLİ: Pendir Partiyasının Yoxlama Siyahınız budur

mançeqo

Mütəxəssislərin dediyi kimi pendirlərin növbəti pilləsinə mançeqo və keçi pendiri daxildir . ' mançeqo mənim evimin əsas dayağıdır və Sprouts, pendir oyununa yeni başlayan insanlar üçün izdihamı sevindirən və əla başlanğıc nöqtəsi olan fantastik üç aylıq bir oyun təklif edir. Yarım yumşaq tekstura ilə meyvəli və balanslaşdırılmışdır və şirin və ləzzətli müşayiətlərlə çox yaxşı birləşir, Pratta bu pendiri heyran edir.

Keçi pendiri

Keçi pendiri, eyni zamanda, hər hansı bir boşluqları doldurmaq üçün heyrətamizdir, çünki çoxlu müxtəlif çeşidlərdə gəlir. Kremli, yumşaq və bir qədər kəskin, şirin tatlar bu pendirin xarakterik ləzzətinin gücünü yumşaltmaq üçün çox vaxt çox şey edir. Rəsuli tez-tez ballı keçi pendirini, Pratta isə onu bəyənir Chavrie Zoğal və portağal qabığı - xüsusilə yaxşı seçimdir bayram lövhələr.

Əlavə şarküteri pendirləri

Əlbəttə ki, izdihamı sevindirən, daha çox tanış olan çeşidlər olmadan pendir taxtasını bitirə bilməzsiniz. Amma bu o demək deyil ki, siz onları səviyyəyə qaldıra bilməyəcəksiniz. Daha hamar, lakin yenə də cəsarətli olun Qorqonzola mavi pendir əvəzinə, məsələn, rəng və güclü ləzzət sıçraması üçün. Bu əsas deyil, amma edir Rəsulinin müştərilərinin tez-tez xüsusi xahişi.

ƏLAQƏLİ: Bəli, Sağlam Pendirlər Var - Bunlar Ən Yaxşısıdır

Daha neytral desək, Otlayan Qızlar Grana Padanonu və ya yaşlı Parmigiano Reggiano-nu 'dadlı kristallarına' görə sevirlər - dildə parıldamaq kimi hiss edilən dad hissi. Yerli əhalinin mozzarellasını sevdiyi Nyu-Yorkda yerləşən bir şirkət olaraq, bacılar eyni zamanda bənzərsiz təqdim etdikləri məhsullar haqqında yüksək rəylər alırlar. burrata .

'O, xaricində möhkəmdir, içərisi kremlidir və yalnız yüngül qarışqa ilə belə incə bir ləzzətə malikdir. Biz adətən onlara balzam injektoru əlavə edirik” deyirlər ki, bu da dram yaradır və başqa cür yumşaq, lakin dəbdəbəli pendirə ləzzət verir. Onun əriməsinin qarşısını almaq üçün onu ən son lövhəyə qoyun və Otlayan Qızlar kimi, 'onu gözəl rukkola yatağına oturt; bu qoruma və ləzzət qatını əlavə edir.'

Şirin turşu toxunuşu olan başqa bir əyləncəli vəhşi kart, içərisində şərab olan pendirlərdir. Coğrafiyanı Otlayan Qızlarla bölüşən Rəsulinin müştəriləri tez-tez xahiş edirlər Sartori Merlot Bellavitano , bacıların sevimlilərindən biridir. 'Bu, qozlu, zəngin, mayalı və qaymaqlıdır' deyirlər, onu yaddaqalan edən giləmeyvə və gavalı notları ilə.

ƏLAQƏLİ: Nəhayət, Əsl Dadı Kimi Südsüz Krem Pendir Tapdıq

Və əlbəttə ki, öz sevimli sevimlilərinizi əlavə etməyinizə əmin olun. Rəsuli “Mən gözəli sevirəm” deyir. Fransanın Haute-Savoie bölgəsindən olan nəcib Alp pendirlərindən biri, yalnız təbii otlaq inəklərindən pasterizə olunmamış süddən istifadə etməklə istehsal olunur. 'O, ağzınızda əriyən möhkəm yağlı dadı ilə bənzərsiz çəmən, çiçəkli aromaya malikdir!'

Şarküteri lövhənizi necə fərqləndirmək olar

İnanılmaz bir ət və pendir boşqabı və ya otlama taxtası hazırlamaq üçün ən vacib şey qonaqların bayramına və dadına hörmət etməkdir. Bu, keyfiyyət mövzusunda seçici olmaq və yeni şeyləri sınamağa açıq olmaq deməkdir - bu cür qəlyanaltıların paylaşma xarakteri ilə təmin edilən mükəmməl fürsət. Bu ekspert seçimləri ilə bir təməl qurun, sonra vəhşi kart atın. Axı, sürprizin nə olacağını heç vaxt bilmirsən!

Ümumiyyətlə, Otlayan Qızlara sadəcə olaraq “aşağı keyfiyyətli hər şeydən çəkinin” məsləhətini verir. 'Bura xüsusi pendir bölməsi olmayan yerli şəbəkə supermarketlərində alınan ət və pendirlər daxildir.' Əgər sən həqiqətən Otlayan Qızların tez-tez etdiyi kimi, lövhənizi yaratmazdan əvvəl onu dırnaq etdiyinizə əmin olmaq, hər şeydən daha az miqdarda almaq və dad testi etmək istəyirəm. “Yüksək keyfiyyətli pendirlər ağızda əriməlidir” deyirlər.

ƏLAQƏLİ: Stresssiz Tətil Partiya Planı

Qaçınılması lazım olan başqa bir şey öhdəlikdir. Bu qədər müxtəlifliyə görə sevmədiyiniz ət və pendirlərdə işləməyə ehtiyac yoxdur. Məsələn, Pratta həzz alır Somerdale Wensleydale —şokolad və portağaldan hazırlanan pendir—Rəsuli ondan qaçır. 'Mən sadəcə onun dadını sevmirəm' deyə etiraf edir. Buna görə də o, boudin noir, aka qan kolbasasından uzaq durur. 'Qanlı kolbasa fikri məni narahat edir' deyə əlavə edir.

Nəhayət, onunla əylənin! Qonaqlarınızla təcrübə edin, dadın, müqayisə edin və kəşf edin. Əsas xüsusiyyətləriniz kimi bu seçimlərlə, heç kimin lövhənizdən cansıxıcı olmayacağına mərc edə bilərsiniz.