Ghee və kərə yağı bənzəyir, dadı oxşayır və baqqal mağazalarında yan-yana satılır, lakin yağ və kərə yağı arasında bəzi böyük fərqlər var. Ghee, təmizlənmiş yağın Hindistan versiyası , kərə yağı üçün faydalı bir alternativ kimi təqdim edilmişdir. Bəs doğrudanmı belədir? Biz birbaşa mütəxəssislərə müraciət etdik - Gillean Barkyoumb, MS, RD və sahibi Minilliyin Qidalanması və Maya Feller, MS, RD, CDN Maya Feller Bəslənmə - tapmaq.
Ghee ilə Butter arasındakı fərq nədir?
Kərə yağı bir çox çeşiddə olur - duzlu və duzsuz, mədəni və mədəniyyətsiz, Amerika və Avropa , az kərə yağı tərkibi və yüksək kərə yağı tərkibi. İstifadə etdiyiniz kərə yağının növü şəxsi seçiminizə, qiymət nöqtəsinə və bişirdiyiniz reseptin nəyi tövsiyə etdiyinə bağlıdır. Kərə yağı, təxminən 250 ° F aşağı bir tüstü nöqtəsinə malikdir, yəni qızartma və qızartmaq üçün daha az idealdır və reseptlərdə ləzzətli bir yağ kimi daha yaxşıdır.
İLGİLİ: Ghee etmək necə
Ghee, Hindistanda təmizlənmiş kərə yağıdır ki, bu da adi kərə yağının əridilməsini, su tərkibinin buxarlanmasını və süd qatılarının təmiz kərə yağı oluncaya qədər çıxarılmasını əhatə edir. Ghee, süd qatılıqlarını yağdan kənarlaşdırmadan əvvəl qaraldaraq əldə edilən qozlu, karamel mahiyyəti sayəsində təmizlənmiş kərə yağının daha ləzzətli bir versiyasıdır. Süd qatıları da müntəzəm kərə yağının az tüstü nöqtəsinə sahib olmasına səbəb olur; bunları götürərək, yağın tüstü nöqtəsi təxminən 400 ° F-ə qaldırılır ki, bu da onu yüksək istilikdə bişirmək üçün əlverişlidir.
Qarğıdalı adi yağdan alınan bir məhsul olsa da, süd qatıları və kazein xaric edildiyi üçün yağdan fərqli bir qidalanma xüsusiyyətinə malikdir. Bu addım, yağın laktoza dözümsüzlüyü olan şəxslər üçün uyğun bir yağ əvəzedicisi olmasına imkan verir.
Ghee kərə yağıdan daha yaxşıdır?
Amerika Ürək Assosiasiyasına görə, kərə yağı, yüksək doymuş yağ tərkibinə görə yüksək xolesterol ilə əlaqəsi ilə məşhurdur. Qarğıdalı laktoz və kazeinsiz bir yağ olduğu üçün süd həssaslığı olanlar üçün faydalıdır, yenə də yağdır. Kərə yağı ilə olduğu kimi, yemək miqdarını da nəzərə almalısan 'dedi Barkyoumb. 'Çox doymamış, çox doymamış və ya doymamış çox ümumi yağ ürək xəstəliyi kimi sağlamlıq risklərini artıra bilər.
Əlavə olaraq, qarğıdalı ilə kərə yağı ilə bəslənmə sayını müqayisə etdikdə, yağ biraz daha yaxşı çıxır. Ghee, yağdan biraz daha yüksək yağ konsentrasiyasına və daha çox kaloriyə sahibdir (1 çay qaşığı qarğıdalı 120 kalori və 1 çay qaşığı kərə yağı 100 kalori var), Barkyoumb əlavə edir.
Yağın sağlamlığa faydaları ətrafında səs-küy daha əvvələ təsadüf edir Ayurveda dərmanı . Əsasən Hindistanda Ayurveda tətbiq edən insanlar, yağın bağırsağın təmizlənməsi, immunitet sistemini artırması və daxili müalicəvi faydaları olduğuna inanırlar. Bu inam, qədim ənənələri izləyən həqiqi yağın probiyotiklərə sahib olan qatıq kimi mədəniyyətlərlə hazırlandığından qaynaqlanır. Bununla birlikdə, ticarət baqqallarında satılan və evdə bişirilən bir çox yağ yağı, kültürlərlə hazırlanmadığı üçün sağlamlığına faydalarını azaldır.
Bəs, yağ kimə tövsiyə olunur? Əgər kimsə daha aşağı laktoza məhsulu axtarırsa, qarğıdalı onlar üçün daha yaxşı alternativ olar 'dedi Feller. 'Əgər kimsə təyin olunmuş qaydalara əməl edirsə ketogenik pəhriz , yağ miqdarı daha yüksək olduğu üçün yağ daha yaxşı bir seçim olardı. (Bu qarğıdalı yağı həm keto həm də paleo dostu, amazon.com Lakin, kimsə daha az enerjili və daha az yağlı məhsul axtarırsa, ən yaxşı seçim yağı olardı deyə əlavə etdi.
Ghee ilə necə bişirilir
Barkyoumb, orta dərəcədə ghee istifadə edir, lakin qovurmadan əvvəl brüssel cücərtiləri kimi tərəvəzlərin üstündə yağan yağlı yağdan zövq alır. 'Karamelləşir və ləzzətli bir qarnir hazırlayır!' o deyir. 'Patlamış mısırın üstünə qarışmış əridilmiş yağ da sevimli bir yeməkdir.
Digər tərəfdən, Feller doymuş yağları ümumiyyətlə atlamağa üstünlük verir və əvəzinə yemək üçün müxtəlif bitki mənşəli yağlardan istifadə edir.
Ghee'yi özünüz üçün sınamaq istəyirsiniz? Əlavə ləzzət üçün hindistan cevizi yağı əvəzinə və ya əlavə olaraq Za’atar Popcornumuza yağdırın. Keto pəhrizini izləyən insanlar üçün, qızıl balıq, Yaşıl Fasulye və Avokado üçün reseptimizdə qarğıdalı istifadə etməyə çalışın
