Yaşadığımız hər gün, hansı təsir etmək istədiyimizə dair seçimimiz var. Fərqli yemək seçmək köklü bir dəyişiklik olmamalıdır. Kiçik addımlar fərq yaradacaq. Bitki əsaslı pəhriz vasitəsilə edə biləcəyiniz müsbət təsiri nəzərə alaraq daha yaxşı bir dünya yaratmaq seçiminiz var. İdeyada yenisinizsə və ya bir müddət bitki əsaslı olsanız belə, mənim yeni resept kolleksiyam #Az ət yeyin sizi ruhlandıracaq. Bu, belə bir pəhrizin nə qədər asan, əlçatan və sərfəli olduğunu nümayiş etdirir. Hər şeydən çox, bu, getdikcə daha çox insan bitki əsaslı pəhrizə doğru getdikcə, nə yediyimizin həqiqətən əhəmiyyətli olduğunu, həqiqətən fərq yaratdığını anlamağa kömək etmək üçün nəzərdə tutulub. Siz #Ətsiz Yediyiniz zaman bu sizin üçün – sağlamlığınız, digər insanlar, planet və milyardlarla kənd təsərrüfatı heyvanının həyatı üçün fərq yaradır.

Mən ilk dəfə vəhşi şimpanzenin gözlərinə baxanda bildim ki, ağıllı bir varlıq mənə dönüb baxır. Mən icma üzvlərini müxtəlif şəxsiyyətlərə malik fərdlər kimi tanıdım; alətlərdən istifadə edən və düzəldə bilən, uzunmüddətli ailə bağları yarada bilən və həqiqi altruizm nümayiş etdirə bilən varlıqlar. Məni əvvəlcə bu atributların insanlara xas olduğuna inandırmağa çalışan bir çox elm adamı tərəfindən danladım - biz heyvanlar aləminin qalan hissəsindən tamamilə fərqliyik. Nəhayət, ətraflı müşahidələr və sənədli film insanları bu reduksionist düşüncə tərzindən əl çəkməyə məcbur etdi. Biz heyvanlar aləminin qalan hissəsiyik və ondan ayrılmamışıq. İnəklər, donuzlar, qoyunlar və keçilər yüksək intellektə malikdirlər. Toyuqlar, qazlar, ördəklər və hinduşkalar qorxu və ağrı hiss edə bilərlər. Məsələn, donuzlar, əslində, itlər və primatlarla müqayisə oluna bilən yüksək intellektə malikdirlər. Mən həmişə donuzları sevmişəm.

Anlamaq lazımdır ki, bütün bu ev təsərrüfatı heyvanları fərdlərdir və onların həyatları daxili dəyərə malikdir. Onların adından danışmaq bizim əlimizdədir, çünki onlar öz adından danışa bilməzlər.

Bundan əlavə, intensiv heyvandarlıq ətraf mühitə dəhşətli ziyan vurur və iqlim böhranına səbəb olur. Heyvanlar yemlənməlidir, taxıl yetişdirmək və otlaq üçün geniş yaşayış yerləri məhv edilir. Tədqiqatlar göstərir ki, bir funt heyvan zülalını istehsal etmək üçün bir funt bitki zülalı istehsal etməkdən daha çox torpaq, su və enerji lazımdır. Mal əti, quzu əti və süd məhsulları istehsalı ən böyük günahkarlardır.

Dünyada şirin su ehtiyatları azalır və kənd təsərrüfatı hər hansı digər insan fəaliyyətindən daha çox şirin su istifadə edir. Bu suyun demək olar ki, üçdə biri heyvandarlıq üçün gedir. Mal-qara təsərrüfatları, kəsildikdə və ya yandırıldıqda atmosferə böyük miqdarda karbon buraxan və iqlim böhranına səbəb olan istixana qazlarına töhfə verən həyati əhəmiyyətli yağış meşələridir. Heyvanlar qidalarını həzm etdikcə, iqlim dəyişikliyinə töhfə verən başqa bir əsas istixana qazı olan metan buraxırlar. Təsərrüfat maşınlarını idarə etmək, gübrə istehsal etmək, taxıl və mal-qaranı daşımaq üçün tələb olunan qalıq yanacaqlar bu dəhşətli mənzərəni daha da artırır. İqlim Dəyişikliyi üzrə Hökumətlərarası Panelin xüsusi hesabatına əsasən, yem bitkilərinin yetişdirilməsi, gübrə istehsalı və daşıma məhsullarının daxil olduğu qlobal heyvandarlıq sektoru bütün istixana qazı emissiyalarının 14 faizindən çoxuna cavabdehdir. Bu emissiyalar iqlim dəyişikliyinə təkan verir və öz növbəsində iqlim dəyişikliyi torpaqların deqradasiyasını sürətləndirir və dünyanın ərzaq təminatını qeyri-sabitləşdirir.

Biz daha yaxşı etməliyik.

Bütün bunlara baxmayaraq, mənim ümid etmək üçün bir çox səbəblərim var - bunlardan biri də gözəl insan beynidir. Artıq bu sistemi dəyişdirmək üçün çoxlu yeniliklər və ideyalar olub. Hər gün ortaya çıxan daha çox bitki əsaslı qida variantları var və bu kitab sübut edir ki, #EatLess-in yemək zövqünü, mədəniyyətini və ya əlçatanlığını qurban vermək demək deyil. Ancaq hər şey səndən başlayır! Siz insanlara, heyvanlara və planetə əhəmiyyət verən qida sistemi üçün standartın yaradılmasına kömək edə bilərsiniz.

Odur ki, #EatAz Yeməyi seçin, çünki bu kiçik addım böyük nəticələr verə bilər. Yarada biləcəyimiz dünyanı təsəvvür edin - hər dəfə bir dişləmə.

Bu esse Jane Goodall-ın yeni yemək kitabından götürülmüşdür, #EatAz Yeyin: Heyvanlar, Yer kürəsi və Hamı üçün faydalıdır .

Climatarian kimi yeməyə hazırsınız? Jane Goodall-ın yemək kitabından bu üç dadlı resepti sınayın.

Əlaqədar maddələr

Gül kələm Balqabaq Toxumu Tacos

Bu dolmalarda olan gül kələm ət üçün dayanmaq üçün kifayət qədər teksturaya malikdir və onun yumşaq ləzzəti ədviyyatlar və ədviyyatlarla yaxşı birləşir. Pepitalar iri qabıqsız toxumları üçün yetişdirilən balqabaqdan gəlir və Halloween balqabağından çıxardığınız toxumlardan çox fərqlidir. Onların böyüməsi üçün əksər qoz-fındıqlardan daha az su tələb olunur və zülal, ürək üçün faydalı yağlar və bol vitamin və mineral ehtiva edir.

İspanaqlı Mərci-Miso şorbası

Asanlıqla tapılan və ucuz olan mərcimək bitki mənşəli yeyənlərin dostudur, bu kimi rahatlaşdırıcı şorbalarda protein, lif və minerallar verir. Ətə əsaslanan bulondan istifadə etmək əvəzinə, mayalanmış soya paxlalarından və bəzən digər lobya və taxıllardan hazırlanmış Yapon ədviyyatı olan miso ilə şorbaya umami və dərinlik əlavə edəcəksiniz.

Tofu İspanaq və Ədviyyatlı Günəbaxan Toxumu ilə Scramble Sarma

Yumurtaları toyuqlara buraxın və bunun əvəzinə səhər yeməyi üçün bu tofu qarışdırın. Bu reseptdə noxud unu və zerdeçalın əlavə edilməsi qarışqa yumurtalı bir toxuma və rəng verir. Davamlı şəkildə yetişdirilən tofunun aşağı karbon izi var və protein səviyyəsi yüksəkdir, ona görə də növbəti dəfə alış-verişə gedəndə bir və ya iki blok alın. Tərkibi birbaşa tavadan tostla yemək istəyirsinizsə, bu da işləyir.

• Jane Goodall tərəfindən