Pişirmə mükəmməl alma tortu - hətta həssas alma; üstündə qızılı-qəhvəyi olan, altında heç bir nəfəs kəsməyən kərə yağı, qabıqlı qabıq - mənimsəyə biləcəyiniz ən vacib mətbəx bacarıqlarından biridir. Dırnaqları bir ömür boyu çəkə bilər.

Amma ona görə alma mövsümü köşededir , işləri sürətləndirmək üçün aşağıya gəldik. Bu səbəbdən, Fransız Çamaşırhanesinin qurucusu Per Se və alma çörəyi quran super ulduz aşpaz Thomas Keller ilə məsləhətləşdik. Masterclass-da texnika təlimatçısı atlamamaq üçün pasta hazırlama bacarıqlarına.

Mükəmməl alma tortunu bişirmək üçün ən yaxşı ucu mübahisəlidir. Keller həm doğranmış, həm də doğranmış almaları doldurulmağınıza daxil etməyinizi söyləyir. Rəndələnmiş alma tez və davamlı bişirilir, artıq mayenin buxarlanmasına imkan verir və yalnız lazımi miqdarda nəm ilə alma sümüyü toxumasına səbəb olur. Alternativ olaraq, doğranmış alma toxuma kontrastı təmin edir.

Alma tortunun alt qabığının təzə alma içərisindən süzülən suyun yumşaq və nəmli olmasına nə qədər meylli olduğunu düşündüyünüz zaman bu hiylə çox məna kəsb edir. Rəndələnmiş alma, xeyli dərəcədə daha çox səthə məruz qalır, yəni meyvənin içərisindəki nəm, daha böyük ölçülü alma parçalarına nisbətən sobada daha yüksək dərəcədə buxarlana bilər. İki ölçünün birləşdirilməsi qabıq və doldurulma arasındakı toxuma kontrastının qorunmasına kömək edir (və hamımız bir rendelenmiş alma pastasının idealdan daha az olacağını bilirik). Hələ də şirin, yumşaq bişmiş alma hissəsini dişləyəcəksiniz - sadəcə qıcqırıq, cılız piroq qabığına bürünməyəcəksiniz. Keller, doğranmış doğranmış alma ilə 1: 1 nisbətində istifadə etməyi məsləhət görür.

İLGİLİ : Bu Düşməyi Etmək üçün 40 Şənlikli, Ləzzətli Alma Tarifləri

Pasta bacarıqlarınızı mükəmməlləşdirmək üçün daha çox yol axtarırsınız? Səni almışıq. Budur Keller'in bizimlə paylaşdığı 10 dahi fənd.

Əlaqədar məhsullar

Yağları soyuq saxlayın.

Klassik alma tortunuza gəldikdə, soyuq yağlardan başlayın: soyudulmuş yağ və donuz yağı. Vejeteryan əvəzi üçün soyuq tərəvəz qısaldılması və ya 1: 1 əvəzetməsində soyuq təmizlənmiş yağı seçin.

Mətbəxinizi də sərinləyin.

Fırın istiliyi bişirməkdə vacib olduğu kimi, mətbəxinizin də istiliyi vacibdir. İdeal olaraq, ətrafınızın çox isti olmasını istəmirsiniz, çünki işlədiyiniz kərə yağı və digər yağlar tez əriyəcəkdir.

Nənə Smithə müraciət edin.

Kellerə görə nənə Smith elma, sərt, xırtıldayan və tart xüsusiyyətlərinə görə alma tortu üçün ən yaxşısıdır.

İLGİLİ : Payız üçün Əlavə Həyəcanlandıran 9 növ Alma

Qarğıdalı nişastası = gizli sousunuz.

Doldurmağınıza az miqdarda qarğıdalı nişastası əlavə etmək onun düzəlməsinə kömək edəcəkdir.

Əllərinizi istifadə edin.

Qabığınızın tərkib hissələrini birləşdirmək üçün hər hansı bir vasitə istifadə etmək əvəzinə, un qarışığını işləmək üçün əllərinizi istifadə edin.

Doğru yolu gəzdirin.

Xəmirinizi yuvarlayarkən, qeyri-bərabərliyi və ya silsiləni hamarlaşdırmaq üçün yuvarlaq sancağı xəmirin səthinə yavaşca itələyin və ya sürüşdürün. Bunu dörd dəfə təkrarlayın, xəmiri hər dəfə dörddə bir döndərin.

Bir gecədə oturmasına icazə verməyin.

Pasta xəmirini pasta hazırlandığı gün bişirin. Pasta xəmirini bir gecədə soyudursanız, çox möhkəmlənəcək və xəmirin soyulması üçün soyuducudan çıxarılması lazımdır. Daha sonra yağları və unu emulsiya etmək riski ilə qarışıq qabığın qarşısını alacaqsınız.

Sarğı paketi istifadə edin.

Kor qabı qabığını ikiqat sarğı sarğı ilə örtərək kor edin. Çörək paxlası ilə doldurun, sonra çörək bişirmə zamanı pasta qabığının kənarlarını açmaq üçün paxlalıların üzərindəki artıq qida sarın. Parşömen kağızı sarğı kimi güclü deyil və alüminium folqa xəmirə yapışmağa meyllidir.

Bir çörək daşı çağırın.

Bir çörək daşı istifadə etmək qabığın və pastanın bərabər şəkildə bişirilməsinə kömək edəcəkdir. Bir çörək daşı əldə etmək imkanınız yoxdursa, pasta qalayına, ağır dibli bir bişirmə qabına və ya yalnız iki yığılmış çörək qabına uyğun olan böyük bir dəmir qabdan istifadə edə bilərsiniz.

Qabığın qəfəsi.

İkonik qəfəs üstünü istifadə edin. Yalnız vizual cazibə əlavə etmir, həm də qabığın xırtıldığını qoruyaraq dolğunun boşaldılmasına kömək edir.