Mənim kimisinizsə, bu günlərdə mətbəxdə həddən artıq vaxt sərf edirsiniz. Hər gün gündə üç dəfə yemək hazırlamaq yaradıcılıq tələb edir və yemək oyunumu artırmaq üçün sonsuz əlavə səy sərf edirəm. Normalda restoranlara gedəcəyim fərqli reseptlər də hazırlamışdım, məsələn, Vietnamlı Pho və ya steyk stili Parm-Butter Steak Frites.

Bəzən səylərimi göstərməyimə baxmayaraq, reseptlərim gözləntilərimdən bir qədər az olur. Niyə bir T təlimatına riayət olunmasına baxmayaraq, bu yeməklər bir restoranda yeyildikdə bir az daha yaxşı dadlanır ? San Francisco qovşaqlarının icraçı aşbazı və ortağı Jordan Grosserə müraciət etdim Stag Dining Group , Şirkət Adı Derby Cocktail Co. ., və Geyik klubu , evdə hazırlanan yeməkləri növbəti səviyyəyə necə aparacağınıza dair bir neçə ipucu üçün. Onun məsləhəti ilə yeməyinizin restoran tariflərindən çox dadlı olmaması üçün heç bir səbəb yoxdur. Beləliklə, paltarları söndürün və bir şam yandırın, çünki yemək otağınız şəhərdəki ən isti yeni nöqtəyə çevrilmək üzrədir.

İLGİLİ : Hər Evin Aşpazının Bilməli olduğu Kulinariya Məktəbində Ömrümü Dəyişdirən 10 Dərs

Keyfiyyətli maddələr alın

Evdə restoranda keyfiyyətli yemək hazırlamaq üçün ən yaxşı ipucu istədikdə, Grosser tərəddüd etmir. Sadə cavab yaxşı maddələr almaqdır, bu daima eşitdiyiniz şey ola bilər, amma bunun böyük bir fərq yaratdığını söyləyir. Yüksək keyfiyyətli, üzvi məhsullar , yağlar və ədviyyatlar ən əsas yeməkləri belə menyuya layiq yeməklərə çevirə bilər.

Duz, demək olar ki, hər yeməkdə istifadə etdiyimiz bir şeyin nümunəsidir, lakin nadir hallarda seçimdə çox fikir verir. Grosser deyir ki, Diamond Crystal Kosher duzu əksər ABŞ mətbəxlərinin məqsədyönlü istifadəsi üçün ən populyar restoran standartıdır. Bəlkə də daha vacib olan Maldon dəniz duzu, Sel Gris və ya Fleur de Sel kimi yaxşı bitirmə duzuna sahib olmaqdır. Bu xüsusi duzlar, yeməkləri bitirmək üçün son dəqiqə istifadə edildikdə, yeməklərə yalnız gözəl bir ləzzət popu deyil, təəccüblü və xoşagələn xırtıldayan bir toxuma da əlavə edir.

Siz düşünə bilərsiniz yüksək keyfiyyətli yağlar eyni şəkildə - mütləq üst raflı zeytun yağı və ya kərə yağı ilə yemək bişirməyinizə ehtiyac yoxdur, ancaq yeməyinizin ən yaxşı ləzzətlərini çıxarmaq və məhsulun bütövlüyünü qorumaq üçün sonunda istifadə edin. Salatlarınızı, makaronlarınızı və şorbalarınızı ən sevdiyiniz ətirli EVOO, qoz və ya fındıq yağı ilə çiləyin. Grosser deyir ki, yeməkdən əvvəl çörək və ya bir tikə tikə üstünə çox yaxşı kərə yağı sürün və ya bişmə vaxtının sonunda sousda əridin.

İLGİLİ: Peşəkar aşpazlara görə ev aşpazlarının ən çox yaydığı səhvlər

Doğru avadanlığa investisiya qoyun

Grosserə görə yalnız var bir mətbəx avadanlığı hər bir ev aşpazının sahib olması lazım olan: Yüksək performanslı bir qarışdırıcı. Deyilənlərin hamısı əl ilə edilə bilər, izah edir. Evsiz və ya restoransız bir mətbəxə sahib olmaq istəməzdim.

Təşkil olun

Grosser izah edir: 'Bu, evdəki və ya restorandakı istənilən mətbəxdə davamlı mübarizədir. Restoranlarda bir-birinə bişirən çox fərqli şəxsiyyətə sahib bir çox insan var. Harada yemək bişirdiyinizdən və nə qədər kömək əliniz olmasından asılı olmayaraq, səmərəliliyi artırmaq üçün mütləq bir mətbəxdə dörd şey etməyi təklif edir:

• Bir resept üçün bütün maddələrinizi əvvəlcədən hazırlayın . Bir & dəsti & apos; reseptiniz təmiz qalmağın və heç nəyi qaçırmamağın üçün əla yoldur. Yemək bişirməyə daha çox diqqət yetirmək üçün çəkin, doğrayın, kəsin, hər şeyi ölçün.
• İş yerinizi təmiz və səliqəli saxlayın və getdiyiniz kimi təmizləyin. Zibil qutuları ümumiyyətlə bu prosesə kömək etmək üçün mətbəxlərin ətrafındadır. Ətrafınızda hərəkət etmədən işləyərkən qırıntıları və zibilləri təmizləmək üçün iş yerinizdə bir qab və ya bir qab qoymaq çox yaxşı bir təcrübədir.
• Yeməyinizi və yemək avadanlıqlarınızı düzəldin. Hər zaman hər şeyin harada olduğunu bilmək, kəsmə taxtası arxasındakı günlərinizi daha təsirli edəcəkdir. Boş yerə girməyə və ya çıxmağa görə qışqırmaq mümkün olduğu mətbəxlərdə işləmişəm. Fikir kifayət qədər yaxşı planlaşdırmaqdır ki, bir şeyi tutmaq üçün soyuducunun açılmasına və ya bir-bir kilerdən əşyaların çıxarılmasına vaxt itirməyəsiniz.
• Tullantıları azaltmaq üçün əvvəlcədən plan qurun. Deyərdim ki, yaxşı bişirməyi öyrənmək vacibdir, bəlkə də daha əhəmiyyətlisi yol boyunca tullantıları azaltmağı öyrənməkdir. Yaxşı kompostlama, təkrar emal və tullantıların idarə olunması vacibdir, lakin bundan əvvəl bir addım məhsulun istifadəsidir. Turşu tərəvəz qırıntılarını istifadə etmək üçün əla bir üsuldur və ehtimal ki əlinizdə olan maddələrlə evdə asanlıqla edilə bilər: sirkə, duz, su və digər reseptlərdən kənarda yatdığınız təzə otlar.

Umami Faktorunu düşünək

Umami xoş, ləzzətli bir dad kimi tərcümə edilə bilər və çoxdan tarifləri izah olunmayan dərəcədə yaxşı qəbul etmək üçün ayrılmazdır. Grosserin ən sevimli gizli tərkib hissəsi? Balıq sousu. Marinara və ya Sezar sarğısı üçün hamsi yoxdur? Balıq sousu. Çorbanızı nəyin dadına salacağınızı bilmirsiniz? Balıq sousu. Qanlı maryana biraz əlavə bir şey lazımdır? Balıq sousu! o qırır. Diqqətli bir xatırlatma izlədi: Şübhəsiz ki, həddindən artıq istifadə etsəniz, balıq ləzzəti bir yeməyi ləzzət edə biləcəyi qədər asanlıqla məhv edə bilər, buna görə az miqdarda qalın. Tariflərə umami təkan verə biləcək digər maddələr tomat pastası, Worcestershire sousu, soya sousu, parmesan pendir və ya miso pastasıdır.

Bəzən Sadə Ən Yaxşısıdır

Zərif olmağa ehtiyac duymayın. Bəzən ən yaxşı yemək uşaqlığımızın az təmizlənmiş, nostaljik qidalarıdır. Yaxşı maddələrlə hazırlanan bu sadə reseptlər beş ulduzlu yeməkdən daha ləzzətli və ya daha çox ola bilər. Evdəki sığınacaq başlayandan bəri dəfələrlə evdə pizza hazırladım . Bu, ailəm üçün bir uşaq olaraq İngilis muffin pizzaları hazırlayan anamdan, Grosser-in payına düşür. Asan bir pizza sousu resepti incəltmək üçün həcmi bərabər hissələrə bərabər olan ən çox sevdiyiniz tomat pastasıdır. Duz, qara bibər, qurudulmuş kekik, cəfəri və reyhanla və ya hətta yalnız bir İtalyan ədviyyat qarışığı ilə mövsüm. Bu belədir. Son nəticə şirin və turşu balansında, lakin çox qatılaşdırılmış pomidor ləzzətindədir. Kulinariya standartından çox ilkindir. Utanmalıyam? Xeyr - dadlıdır. Sadə, razı və kiler zımbaları ilə hazırlanmışdır? Bununla gəmiyə minə bilərik.

İLGİLİ : Stresinizi və Şirin Dişlərinizi yatıracaq 10 Sakitləşdirici Pişirmə tərifləri