Bir xəmir mayası başlanğıcının - çörəklərə başlamaq üçün istifadə etdiyiniz yabanı mayaların canlı bir mədəniyyəti fikri qorxuducu görünə bilər. Ancaq bir xəmir mayası başlanğıc yalnız un və su tələb edir. Birini etmək üçün sizə lazım olan iki maddə, rəqəmsal bir tərəzi və bir həftəyə qədər hər gün təxminən beş dəqiqə lazımdır. Nəticə? Daha yaxşı bişirə biləcəksiniz (oxuyun: daha mürəkkəb və ləzzətli) təzə bişmiş çörəklər.
Millennia əvvəl, ilk çörəkçilərin hazırladığı xəmirdir. Qorxuduğunu hiss edirsənsə, bunu unutma: insanlar mayaların nə olduğunu çoxdan bilirdik, çünki qabaqcadan qablaşdırılan üzvi un, rəqəmsal tərəzi və kran suyunun müasir üstünlüklərinə sahib idik.
İLGİLİ : Tüklü, evdə hazırlanan çörəyin - yoğurmadan bişirməyin sirri - hər şey elmlə bağlıdır
Bəli, bu bir layihədir. Bəli, bunu edə bilərsiniz. Yalnız bir az vaxt və səbr tələb olunur: təxminən dörd saatdan yeddi günədək yarım saatlıq iş.
Prosesi araşdırmadan əvvəl bəzi əsasları nəzərdən keçirək. Çörək, şərab, kombucha və ya kimi mayalanır kefir . Maya bu fermentasiyaya başlayır. Sourdough mayalanmış çörəkdir ətraf mühitdə təbii olaraq görünməyən maya mənasını verən yabanı mayalardan istifadə etmək: içəridə və xaricdə havada üzmək, səthləri örtmək və hətta unda təbii olaraq mövcud olmaq. Mağazadan alınan çantadan alınan maya fərqlidir. Bu mayanın tərkibində yalnız bir suş var. Xəmir maya başlanğıcını hazırladığınızda, bir çox suşu mənasını verən bir çox yabanı maya çağırırsınız.
Bir çox suşdan istifadə etmək, kommersiya mayaları ilə əldə edilə bilməyən kompleks bir fermentasiya meydana gətirir. Bir sözlə, bir maya başlanğıcını işə götürmək böyük çörəyi mümkün edir.
Başlanğıc
Başlamaq üçün bir tərəzi, mason kavanozu (və ya başqa bir gevşek möhürlənmiş qab), su və ağardılmamış üzvi ağ una ehtiyacınız olacaq. Bəzi başlanğıc reseptləri çağırır digər unlar , tam buğda və ya çovdar kimi, amma ağ rəngli şeyləri sadə saxlayacağıq. Ağardılmamış üzvi ağ una yapışmaq çox vacibdir. Bu, heç bir istənməyən kimyəvi maddənin başlanğıcımızın incə inkişafına mane olmayacağını təmin edir.
Tərəzinizdən istifadə edərək 150 qram un və 150 qram isti su ölçün. Onları bankanıza əlavə edin. Formalı bir bej qarışığı olana qədər bir qaşıqla qarışdırın. Kavanozu təxminən bir saat açıq qoyun, sonra bankanın üstünə bir parça qoyun və sərbəst örtün.
İndi sabah eyni vaxta qədər gözləyin.
İLGİLİ : Bir usta çörəkçiyə görə evdə hazırlanan çörək hazırlamaq üçün 8 əsas tövsiyə
Orta
İlk 24 saat ərzində yabanı mayalar işləyir. Ticarət mayalarından daha yavaş hərəkət edirlər, lakin sabit dişli əşyalarına başladılar. Növbəti addımımız, başlanğıc bir həftəyə yaxın hazır olana qədər hər gün edəcəyimiz bir şey etməkdir: daha da böyüməsinə imkan verən qidalandırırıq.
Bu proses əks göstəriş kimi görünə biləcək bir addımla başlayır. Bu anda başlanğıcın yarısından çoxunu - təxminən 80 qramdan çoxunu atmalıyıq. (Başlanğıcınızın çəkisini hesablamaq üçün başlanğıcınızı tutan birinin kütləsindən təmiz bir mason qabının kütləsini çıxarın.)
Sonra başlanğıc üçün 100 qram su və 100 qram un əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Təxminən bir saat qapaqsız buraxın. Sabah eyni vaxta qədər kənara qoyun.
Üçüncü gündə bu prosesi təkrarlayırıq. Dördüncü gündə də əməliyyatı təkrarlayırıq. O vaxta qədər başlanğıcın kəskin bir tang inkişaf etdiyini görəcəksiniz. Burnunuzu birbaşa təzə bir xəmir diliminə qoymaq kimi bir qoxu gələcək, daha çox.
Başlanğıc hazır olana qədər gündəlik atma-əlavə etməyə davam edirik. İstilik, ətraf mühit və un növü də daxil olmaqla, bu zaman meydana gələn bir çox dəyişən var. Bir az rahatlığa icazə verin. Yeni başlayan başlanğıcınızı hər gün beş-yeddi gün ərzində ehtiyatla bəsləsəniz, hazır olmalıdır.
Nə vaxt biləcəksiniz? Qəhvəyi, köpüklü, stəkanınızı qaldırmaq daha sürətli olacaq və bəsləndikdən bir neçə saat sonra kəskin bir qoxu yaranacaq.
Son
Təbriklər! İndi evdə hazırlanan maya başlanğıcınız var. Yəqin ki, başlanğıcınızın davranışını anlamaq üçün bir şey inkişaf etdirdiyinizə diqqət yetirəcəksiniz: nəyə ehtiyac var və zamanla necə dəyişir. Soyuducuda saxlanılan başlanğıcınız gündəlik olaraq deyil, yalnız həftəlik olaraq eyni qidalanma tələb edəcəkdir. Artıq başlanğıcdan imtina etmək əvəzinə indi təzə bir xəmir çörəyi (və ya xəmir mayası) başlamaq və ya başlamaq üçün xəmir kimi istifadə edə bilərsiniz.
